Nuevo Arte de Cocina.: El más completo que ha visto la luz pública

Por Varios autores

"El objeto de esta publicación es enriquecer las diferentes que se han dado á luz hasta el día, lo cual no dudamos conseguir, puesto que lo que este contiene todo ó la mayor parte es nuevo, y ha merecido la aceptación de los muchos amigos que han probado sus composiciones. Otra circunstancia tiene nuestro arte que lo hace recomendable, y es; que se ha hecho especialmente para las familias particulares. Por esta razón creemos que merecerá la aceptación general".

• Idioma: Español
• Editorial: FV Éditions
• Fecha de lanzamiento: 7 sept 2015
• ISBN: 9782366689235

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ISBN 978-2-36668-923-5

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NUEVO ARTE

DE COCINA

EL MAS COMPLETO

QUE HA VISTO LA LUZ PÚBLICA

1864

ADVERTENCIA

El objeto de esta publicación es enriquecer las diferentes que se han dado á luz hasta el día, lo cual no dudamos conseguir, puesto que lo que este contiene todo ó la mayor parte es nuevo, y ha merecido la aceptación de los muchos amigos que han probado sus composiciones. Otra circunstancia tiene nuestro arte que lo hace recomendable, y es; que se ha hecho especialmente para las familias particulares. Por esta razón creemos que merecerá la aceptación general.

Sopa

Por regla general toda sopa de pasta cruda y la de pan también debe ser muy cocida y servirse desde luego á la mesa; así que por el contrario la de arroz ha de cocer poco, pero á fuego fuerte y dejarla luego reposar fuera de la lumbre para que se empape del caldo. Recomendamos muy especialmente que no se cueza ninguna clase de verdura en el puchero, la cual debe hacerse en vasija aparte, siendo preferible para ello un cazuelo ó puchero de hoja de lata; luego de cocida así con la sal correspondiente, se echa en el puchero trinchándola antes en un plato, si bien será será mejor que esto se haga antes de cocerla, con lo cual se consigue la ventaja de que se cueza mejor y con menos tiempo.

CARNES

Pepitoria

Bien limpios los despojos ó menudillos del ave se ponen á cocer con perejil, ajo y tocino bien picado; después de cocido se tendrá frito un ajo y los hígados del ave y una tostadita de pan, todo bien machacado y desleído se le echan las especias, se bate bien un huevo se le corta con un poco de agua o una gota de vinagre y se echa para que cueza un poquito á fuego lento y se separa luego.

Guisado

Se pone aceite en la sartén, se fríen rebanadas de pan muy delgaditas; después de bien fritas que estén doradas se sacan y se echa la carne en tajadas no muy chicas á rehogar; luego se sacan y se echan en la olla; se, echa y fríe en la sartén bastante cantidad de perejil, ajo y cebolla; luego se echa el aceite en la olla por medio del colador; con este aceite un par de cazadas de caldo y otra de agua y un poco de sal se pone al fuego; después que esté cocido se machaca el pan con un ajo tostado y el perejil y demás y unos granos de pimienta y la sal correspondiente y se deja al fuego hasta que esté bien rehogado,

Otro

Se fríen rebanadas de pan con unos ajos, se sacan, se fríen enseguida la carne y estando bien cocida se machaca pimienta el pan y ajos fritos y cuando está la carne cocida se deslié con un poco de vinagre.

Otro

Se fríe aceite, se rehoga la carne, luego se fríe cebolla menuda, ajo, perejil todo muy picado, después de cocida la carne, con agua ó caldo se hecha todo en un puchero; después que haya cocido un poco, se asa un ajo, se tuestan unas rebanadas de pan se machacan con un par de ajos asados y cuatro clavos de especia, después que esté la carne cocida con la cebolla y demás, se deslié el pan con un poco de vinagre y se cuela lodo y en cuanto de un hervor se puede comer.

Otro

Se rehoga la carne, después se fríe cebolla, perejil y ajo, se pone en el puchero todo junto, y