Las 100 Mejores Recetas de la Cocina Peruana

Por VSD Inversiones

La cocina peruana está causando furor a nivel mundial, nuevos restaurantes peruanos se abren todos los días para deleite de expertos y público en general que puede disfrutar, por fin, de la que muchos consideran como una de las mejores cocinas del mundo.

Pero la magia de la cocina peruana está en la riqueza y sabor de los platos del día a día, los que se comen en casa, en los "huariques" (pequeños negocios, usualmente familiares y que se difunden de boca en boca) disfrutando con la familia y los amigos. Son estas recetas simples pero a la vez maravillosas las que forman la base de la gastronomía peruana.

Esperamos que este libro sirva como un primer atisbo de esta maravillosa cocina. Que estas primeras 100 recetas permitan, a los extranjeros que vinieron y se enamoraron de nuestros sabores poder preparar en casa un plato Peruano; para que los que nunca vinieron se terminen de decidir y sobre todo para los Peruanos que están lejos, para quienes cocinar será siempre una forma de tener al Perú en el corazón.

• Idioma: Español
• Editorial: eBookIt.com
• Fecha de lanzamiento: 26 abr 2016
• ISBN: 9786124616709

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TABLA DE CONTENIDO

ENTRADAS

Las entradas nos permiten preparar el paladar para lo que será el plato de fondo, empezar a disfrutar de la experiencia del almuerzo de a poquitos, como tentándonos a continuar…

ANTICUCHOS DE CORAZÓN

Ingredientes (6 personas)

1 corazón de res

1/2 taza ají de panca molido

2 cucharadas vinagre rojo

2 cucharadas de ajos molidos

1/2 taza aceite

Sal, pimienta y comino

Papas (Preferible 12 cortadas por la mitad)

ají amarillo

choclo cocido

Palitos de caña

¡A cocinar!

1. Limpiar bien el corazón quitándole las venas y grasa adherida (pellejo). Cortarlo en trozos de 3 cm aproximadamente y colocarlos en un recipiente hondo. Condimentar con sal, pimienta, comino, ajos, ají panca y vinagre.

2. Mezclar bien, tapar y dejar que macere durante 24 horas en el refrigerador.

3. Al cabo de este tiempo, escurrir el aderezo (conservándolo en un recipiente aparte). Ensartar 4 trozos de corazón por cada palito de caña y dejar reposar mientras calienta el carbón de la parrilla.

4. Colocar los anticuchos en la parrilla caliente. Mezclar el aderezo reservado anteriormente con el aceite y pintar los anticuchos que están en la parrilla con esta mezcla. Una vez cocidos, darle la vuelta y volver a pintar con el aderezo.

5. Cuando hayan dorado, retirarlos de la parrilla y servirlos acompañados con trozos de papa sancochada o dorada en la misma parrilla, choclos cocidos y ají amarillo molido.

ANTICUCHOS DE PESCADO

Ingredientes (4 personas)

1 kg pescado

2 cucharadas ají panca molido

1 cucharada ajo molido

1 cucharadita de achiote molido

1/2 taza vinagre

¡A cocinar!

1. Mezclar el vinagre, ajos, ají, achiote, sal, pimienta y comino en un recipiente.

2. Cortar el pescado en cubos de 3 cm. y ponerlos a macerar por 1 hora en la mezcla.

3. Insertar los pedazos de pescado en palos de caña o alambres.

4. Cocinar en el brasero o a la plancha y servir con la salsa de ají.

¿Y el ají?

1. Soasar 3 ajíes verdes con 2 dientes de ajo.

2. Freírlos en aceite y licuar agregando más aceite si fuera necesario.

3. Sal a gusto y 3 cucharadas de cebollita china, picada finamente.

BROCHETAS DE CHAMPIÑONES Y POLLO

Ingredientes (6 personas)

12 champiñones

8 lonjas de tocino

2 pechugas de pollo

Sal y pimienta

Aceite

4 pimientos rojos/verdes

¡A cocinar!

1. Salpimentar los champiñones, tocino pechugas de pollo y pimientos

2. Picar el pollo en dados

3. Ensartar en los palitos de forma intercalada, los champiñones, trozos de tocino y pollo cortado en dados.

4. Asar a la plancha rociando con aceite y dándoles vuelta.

5. Servir con tiras de pimientos fritos (previamente soasados)

¡Tip CocinaPerú!: Para mejorar el sabor del pollo; mezclar en un recipiente: Ketchup, sillao, azúcar y revolver. Untar encima del pollo.

CAUSA FERREÑAFANA

Ingredientes (8 personas)

3/4 kg papas amarillas

1/2 taza ají amarillo molido

1/2 limón

3/4 kg pescado seco salado

3 cebollas picadas en juliana

2 cucharadas ají panca molido

1 cucharada ajo molido

1 taza vinagre

1/2 taza aceite

1 cucharadita orégano

1 ají amarillo picado

Sal y pimienta

camotes y plátanos cocidos

2 huevos cocidos

Hojas de lechuga en vinagre

¡A cocinar...!

1. Remojar el pescado en agua desde la noche anterior.

2. Al día siguiente cocinarlo para luego proceder a escurrirlo y desmenuzarlo.

3. Pelar y prensar las papas para luego proceder a mezclarlas con el ají molido y jugo de limón.

4. Amasar hasta conseguir una pasta y forrar con ella el fondo de una fuente que servirá de base.

5. En paralelo, calentar el aceite en una olla y añadir el ajo, sal, pimienta, comino, orégano y ají panca molido.

6. Una vez dorado a término medio, incorporar las cebollas picadas, ají amarillo, vinagre y el agua.

7. Tapar y dejar que hierva hasta que las cebollas estén al punto y el jugo haya evaporado un poco.

8. Decorar con cebollas escabechadas, hojas de lechuga, camotes y huevos cocidos.

CAUSA RELLENA

Ingredientes (8 personas)

1 kg papas amarillas cocidas

1 taza ají amarillo molido

1 limón

2 latas de atún

1 cebolla picada en cubitos (brunoisette)

1 taza mayonesa

Hojas de lechuga, aceita, y perejil (decoración)

¡A cocinar...!

1. Pelar y prensar las papas.

2. Sobre una superficie limpia, mezclar las papas con el ají, la sal y el jugo de medio limón.

3. Amase hasta conseguir una pasta homogénea.

4. Si la papa no se llega a unir bien, añadir un chorrito de aceite y seguir amasando hasta conseguirlo.

5. En un recipiente aparte, colocar la cebolla con el apio y sazonar con sal y jugo de medio limón.

6. Luego, el atún desmenuzado y la mitad de la mayonesa. Mezclar.

7. Separar las porciones y rellenarlas con el atún.

¡Tip CocinaPerú!: Se puede cerrar la causa de muchas maneras, sin embargo una de las más sencillas es hacerlo con un molde