Pan Casero. Panadería Artesanal

Por Maru Castilla

Los fans de best-sellers de cocina de Beth Hensperger y Rose Levy Bernanbaum les encantará esta completa guía para hornear el pan .

¿Quieres convertirte en un maestro de panadería? En Pan Casero Maru Castilla está dispuesta a que te conviertas en aprendiz de panadero. Aprende todos los conceptos básicos y técnicas secretas de los maestros panaderos en esta sencilla guía.

Pan Casero es más que un libro de recetas de pan, es una guía completa para el arte y la artesanía de pan horneado. A diferencia de los regulares libros que sólo cuentan con recetas, Castilla llena cada página con hechos, historia, técnica y consejos.

Los panaderos no sólo encontrarán excelentes y deliciosas recetas de pan, también aprenderán a usar los trucos y técnicas de un panadero maestro para convertir los alimentos ordinarios en experiencias inolvidables. Sea cual fuere tu habilidad para hornear, pasar tiempo como aprendiz de panadero mejorará su arte y el amor de la hornada.

Realmente cubre todo lo que necesitas saber acerca de hornear pan.

Pan Casero : Recetas de pan sabrosas con ingredientes naturales. Con instrucciones y recetas fáciles se te hará agua la boca cuando lo leas así como cuando prepares los magníficos panes de este libro.

• Idioma: Español
• Editorial: Cocina saludable
• Fecha de lanzamiento: 19 ago 2019
• ISBN: 9781393556596

Vista previa del libro

Tabla de contenido

Introduccion

TECNICAS BASICAS

Masa base de arranque de esponja

El Calor

Tratamiento de la levadura

EL AMASADO

La técnica del Amasado

La Mesa

MODELADO

Decoración de panes

Tip de cocción

RECETARIO DE PANES

PANES BLANCOS

Pan de Campo

Pan de Pizza

Pan de zanahoria e hierbas

Trenza de Anis

Pan Italiano

El Chipaco

Pan Oriental al Vapor

PANES INTEGRALES

Pan integral con masa madre

Pan integral orgánico básico

Pan de centeno de Strasbourg

Pan de Zapallo

Pan de cerveza

Pan sueco

Tynbrod

Baguettes de centeno

PANES DULCES

Trenzado relleno

Medialunas Integrales

Crunchis de avena y chocolate

Turrón de gramola

Magdalenas de manzana

Pastelitos al horno

PANES RELLENOS

Pan relleno de humita

Pan relleno de chorizo

Torzadas de jamón

Medialunas rellenas

PANES FESTIVOS

Pretzel

Pan de maíz

Tortillas de avena y cerveza

Bagel

Focaccia especial

Pan de arroz

Tabla De Equivalencias

Equivalencias de Unidades de Peso

Equivalencia de Unidades de Líquidos

Equivalencia de Unidades de Sólidos

Introducción

Hace unos 6,000 - 8,000 años se amasó pan por primera vez, humedeciendo la harina sobre la piedra. Es uno de los alimentos más antiguos que se conocen y que perdura hasta la actualidad. Posteriormente los egipcios descubrieron la levadura y luego los árabes el horno. Mencionado numerosamente en la biblia, el pan es utilizado simbólicamente en varias religiones. Durante la Edad Media los panaderos formaron parte de uno de los gremios más respetados, los parisinos protestaban por el aumento del pan dando inicio a la revolución francesa... En la actualidad un tercio de la población mundial consume pan, más allá de la condición social y del nivel cultural, como alimento básico.

Haciendo referencia al trabajo (Hay que ganarse el pan), al amor verdadero (Contigo pan y cebolla) y a los recién nacidos (Vienen con un pan bajo el brazo) el pan expresa lo noble y bueno que deseamos tanto para los demás como para nosotros mismos, ya que no solo brinda sustancias que dan energía a nuestro cuerpo, sino que posee un alma que nutre a quien lo ofrece y al que lo recibe.

Amasa tu propio pan, compártelo y recibe y brinda sus beneficios.

TECNICAS BASICAS

Masa base de arranque de esponja

El Calor

Tratamiento de la levadura

EL AMASADO

La Técnica del Amasado

La Mesa

MODELADO

Decoración de panes

Tip de cocción

Masa base de arranque de esponja

En un bowl bata el agua a temperatura ambiente, la harina y la levadura, considerando que la temperatura del agua debe temperar a 35 grados al recipiente y la harina. Los ingredientes restantes se miden de a cucharadas soperas colmadas. En el caso de que