Les voy a presentar el menú que escogimos para la ocasión es el siguiente…este fue un trabajo compartido, inclusivo, explorativo. No queríamos ingredientes o sabores no fueran de nuestro agrado y rico planear un día sabroso los dos.BEBIDAS | Margaritas:Margarita de GranadaMargarita de MaracuyáMargarita de PatillaPICADAS DE BIENVENIDAPistachos en ChocolateFresas en ChocolateMentas en ChocolateENTRADACrostini de Pistacho y MangoCENA:Pechuga de pavo a las finas hierbasEspárragos rostizadosChutney de mango y arándanosPOSTREMouse de calabazaAromática de menta y maca.★★★★★ ROLLO DE PECHUGA DE PAVO A LAS FINAS HIERBAS INGREDIENTES: 1 ROLLO DE PECHUGA DE PAVO de 3 lb 1 taza de YOGURT GRIEGO NATURAL SIN AZUCAR 3 cucharadas de ALBAHACA, CEBOLLIN, CILANTRO, ROMERO Y OREGANO, 4 dientes de AJO 1 cucharadita de PAPRIKA AHUMADA 1 cucharadita de TOMILLO 3 cucharadas de MOSTAZA DE DIJON 2 cucharadita de SAL 1⁄4 cucharadita de PIMIENTA 1⁄4 cucharadita de POLVO DE CHILI Primero descongelamos el pavo completamenteCogemos la pechuga de pavo que compramos y nos aseguramos de que esté descongelada completamente. La apretamos en su paquete hasta sentir su suavidad. Sacamos la pechuga del pavo del empaque.Con una tijera, cortamos el empaque y sacamos la pechuga con todo lo que trae. Lo primero que vamos a ver es que viene envuelta en una red…la red la vamos a querer reusar, por lo que vamos a sacar la pechuga de la red y poner ambas a un lado la tabla de cocina.Preparamos la pechugaLe pechuga de pavo es pequeña pero aún muy ancha para adobar con sabrosura. Entonces, vamos a abrir la pechuga con un corte por la mitad para que se abra como una sábana o filete pero la mantenga una pieza/unidad. Si vienen cortes pequeños no se preocupen, una vez las adobemos las ponemos con la pechuga grande.La Magia – El adobo.Después de editar más de 500 videos de cocina, aprendí que él secreto mágico para mantener el pavo y otras carnes tiernas, jugosas es el yogur. Vamos a hacer un adobo con yogur griego natural sin azúcar.Primero lavamos, cortamos con unas tijeras y colocamos en una picadora albahaca, cebollín, cilantro y ajo. AL yogurt griego agregamos la mezcla de las hierbas, la mostaza Dijon, pimienta, paprika ahumada y sal. Cualquier mostaza funciona, preferimos la Dijon por su fuerte sabor. Revolvemos todo bien, bien y luego la esparcimos por toda la pechuga. Que quede bien untada por todas partes.El RollitoPara que la pechuga tenga sabor debemos por lo menos mantenerla adobada en la nevera durante la noche. Lo ideal en un día completo, pero a veces no es realista. Ahora lo que vamos a hacer es abrir bien la pechuga ya adobada en la tabla. Le agregamos unas ramitas de romero. Si existen pedazos sueltos o pequeños del pavo los colocamos en el centro de la pechuga abierta y luego la enrollamos—cerraramos como un rollo o arepa para volver a meterla en la malla en que vino. Tiene su mañita, pero es un paso clave para mantener el sabor. Si se les dañó la maya, pueden amarrar el rollito con una cabuya o pita.Una vez lo tengamos amarrado lo ponemos en un molde con paredes. Al sobrante del adobo le agregamos un poco de vino blanco, revolvemos bien y ponemos al pavo. Cubrimos el molde con papel de aluminio y a la nevera…por lo menos la noche entera.LA HORNEADASacamos de la nevera el rollito como una hora antes de hornearlo para que esté a temperatura ambiente. Colocamos el rollito y sus jugos en una parrilla de hornear con papel de aluminio. Precalentamos el horno a 425F/250C. Introducimos el rollo y bajamos a temperatura a 350F/175C para que cocine. La idea es que se dore, se cocine y se haga allí un poco de la salsa en sus propios jugos. El tiempo de cocina son NORMALMENTE 90 MINUTOS…20 minutos por libra…pero debemos estar pendientes ya que todos los hornos no son iguales.EL REPOSOAhora sacamos el pavito y lo colocamos en una parrillita o en una tabla de cocina. Cortamos con una tijera la mallita y lo cubrimos con papel de aluminio por 15 minutos. Mientras agregamos o