Fermentación: Una guía esencial para el cultivo de alimentos, crear kombucha, masa madre, kimchi, chucrut, yogur y mucho más: cultive probióticos en casa y mejore su microbioma intestinal

Por Dion Rosser

¡Aprenda a fermentar alimentos como un profesional!

¿Le gusta el sabor del kimchi o la kombucha?

¿Quiere aprender a hacer masa madre?

¿Le asusta la idea de fermentar porque cree que es demasiado complicado?

Si responde afirmativamente estas preguntas, ha llegado al lugar adecuado.

 

La fermentación es el proceso de descomponer los azúcares y carbohidratos en ácido láctico, que aporta un sabor ácido y picante. También se le denomina comúnmente cultivo. Los microorganismos, como la levadura y las bacterias, se añaden a los alimentos para descomponerlos. Estas bacterias también están en el cuerpo, el hogar y el suelo. Muchas personas empezaron a fermentar alimentos, especialmente la carne, porque los productos pueden conservarse durante más tiempo.

Este proceso es fascinante, y en este libro está toda la información que necesita saber para empezar.

 

Con este libro, usted podrá:

• Aprender sobre la fermentación y su historia
• Descubrir alimentos fermentados estupendos y populares
• Entender la importancia y los beneficios de la fermentación
• Aprender sobre los diversos suministros y equipos que necesitará para empezar
• Más de 75 recetas que le ayudarán a preparar una kombucha sabrosa, masa madre, encurtidos ¡y mucho más!

¡Adquiera este libro ahora para aprender más sobre la fermentación!

• Idioma: Español
• Editorial: Dion Rosser
• Fecha de lanzamiento: 29 nov 2021
• ISBN: 9798201746056

Vista previa del libro

© Copyright 2021

Todos los derechos reservados. Ninguna parte de este libro puede ser reproducida de ninguna forma sin el permiso escrito del autor. Los revisores pueden citar breves pasajes en las reseñas.

Descargo de responsabilidad: Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida o transmitida de ninguna forma o por ningún medio, mecánico o electrónico, incluyendo fotocopias o grabaciones, o por ningún sistema de almacenamiento y recuperación de información, o transmitida por correo electrónico sin permiso escrito del editor.

Si bien se ha hecho todo lo posible por verificar la información proporcionada en esta publicación, ni el autor ni el editor asumen responsabilidad alguna por los errores, omisiones o interpretaciones contrarias al tema aquí tratado.

Este libro es solo para fines de entretenimiento. Las opiniones expresadas son únicamente las del autor y no deben tomarse como instrucciones u órdenes de expertos. El lector es responsable de sus propias acciones.

La adhesión a todas las leyes y regulaciones aplicables, incluyendo las leyes internacionales, federales, estatales y locales que rigen la concesión de licencias profesionales, las prácticas comerciales, la publicidad y todos los demás aspectos de la realización de negocios en los EE. UU., Canadá, Reino Unido o cualquier otra jurisdicción es responsabilidad exclusiva del comprador o del lector.

Ni el autor ni el editor asumen responsabilidad alguna en nombre del comprador o lector de estos materiales. Cualquier desaire percibido de cualquier individuo u organización es puramente involuntario.

Introducción

La salud intestinal es un aspecto esencial de su salud y el bienestar. Dada la dieta y el estilo de vida modernos, la mayoría de las personas han comprometido su salud intestinal y sufren efectos secundarios. Si quiere mejorar su salud y que su bioma intestinal vuelva a ser saludable, necesita este libro. Puede haber oído hablar de la fermentación y de los beneficios de comer alimentos fermentados. De lo contrario, pronto descubrirá las maravillas de la fermentación. El ser humano consume alimentos fermentados desde hace mucho tiempo, pero solo recientemente se le ha prestado más atención a este tipo de alimentos. La cerveza, el pan, el salami, etc., son alimentos fermentados. Todos tienen sus propias texturas y olores únicos y son un gran complemento a su dieta.

Los probióticos son una de las mejores cosas que puede consumir, y hacer los propios en casa es una habilidad invaluable. A medida que lea, aprenderá sobre la fermentación, su historia, el proceso, los beneficios y cómo fermentar diversos alimentos. Este libro le ayudará a aprender más sobre los probióticos y cómo pueden mejorar su salud intestinal.

El Kimchi, por ejemplo, es un gran probiótico y un elemento básico de la cocina coreana. Los coreanos saben bastante sobre la fermentación y sus diversos beneficios porque consumen regularmente Kimchi. A lo largo de este libro, también aprenderá a hacer el auténtico kimchi coreano en casa. Pronto hará yogur, kombucha, masa madre y mucho más. Aprender a cultivar sus alimentos beneficiará su salud y la de quienes le rodean.

Esta guía de fermentación se diferencia de otras del mercado. Puede que las haya encontrado difíciles de entender o que les falte información importante. Aquí obtendrá instrucciones fáciles para entender cómo puede empezar a fermentar. Tiene instrucciones prácticas para facilitar a los principiantes la elaboración de la mejor masa madre, Kimchi, yogur, etc. Este libro proporciona recetas sencillas para ayudarle a crear los mejores alimentos fermentados. Hay variaciones de cada receta que pueden adaptarse a todos los gustos.

Así que, si está listo para empezar a cultivar probióticos y mejorar su salud intestinal, empecemos.

Capítulo 1: Introducción a la fermentación

Primero, vamos a familiarizarnos con el significado de la fermentación de alimentos y el propósito de su uso. Empezaremos con los antecedentes históricos y culturales de la fermentación de alimentos. Aprenderá lo benéficas que pueden ser las bacterias intestinales para su salud. En esta sección se analizan los tres tipos de fermentación: la fermentación de ácido láctico, la fermentación de ácido acético y la fermentación alcohólica.

La fermentación es un proceso fascinante, y este libro trata el tema. Conocido como cultivo, el aspecto básico y más importante de la fermentación es el microbio. Los microbios son organismos diminutos presentes en todo nuestro entorno, incluido el cuerpo, el suelo y el hogar. Mucha gente piensa que todas las bacterias son perjudiciales para nosotros y causan enfermedades. Sin embargo, algunos microbios son beneficiosos para el cuerpo y lo protegen contra varias enfermedades. Lo importante es tener un buen equilibrio de microbios en el cuerpo.

Historia de la fermentación

La fermentación existe desde que existe el hombre. Sus orígenes exactos aún no se han descubierto, pero la evidencia muestra que la fermentación se utilizaba ya en el año 7000 a. C. En la historia China, hay evidencias de la utilización de la fermentación para crear vino de arroz alrededor del año 4000 a. C. La palabra en sí proviene de «fervere», que en latín significa «hervir». Probablemente se refería a la transformación del zumo de frutas en vino después de introducir levadura.

En un principio, nuestros antepasados dependían de la fermentación para sobrevivir. No tenían fácil acceso a alimentos y necesitaban encontrar formas de conservarlos. También tenían que preparar sus raciones para poder sobrevivir de una estación a otra.

La comida conservada era particularmente importante durante los inviernos, cuando no podían cultivar o cazar alimentos tan fácilmente. Necesitaban una opción para cuando la temporada de cosecha había pasado o cuando no podían cazar. Por estas necesidades se convertía la uva en vino y la leche en queso. La mayoría de los países del mundo tienen tradiciones propias de fermentación de alimentos.

Los egipcios hacían cerveza y pan con levadura controlada. Los zumos de frutas se fermentaban para hacer tónicos, vinos y cordiales. Los romanos hacían garo fermentando tripas de pescado. Los noruegos descubrieron que el salmón salado enterrado durante un tiempo tenía un sabor diferente al del salmón fresco, pero seguía siendo comestible y delicioso. En Rusia, dejaban restos de verduras en un barril para que se añejara en invierno, y así se preparaba el borsch original. En Corea, se enterraba la col para que durara todo el invierno, lo que resultó en el descubrimiento del Kimchi.

El equivalente occidental era el chucrut en Europa. A medida que nuestros antepasados se adaptaron a su entorno e hicieron nuevos descubrimientos, nos proporcionaron muchas opciones distintas de alimentos. Las técnicas y herramientas se han perfeccionado con los años, y podemos controlar mejor el proceso. Los fundamentos de los métodos tradicionales son la base para preparar buenos alimentos fermentados. Se pueden usar herramientas y técnicas precisas para obtener los resultados deseados, pero también depende del gusto y del olfato.

En todas las culturas se pueden ver huellas de conocimientos de fermentación transmitidos por generaciones. El ser humano ha usado utilizado los microbios naturales durante mucho tiempo por sus beneficios para la salud. No se conocen los comienzos de la fermentación, pero se cree que pudo comenzar por accidente. Alguien pudo haber dejado caer levadura o microbios silvestres en algún zumo de uva, grano u otro alimento. Esto habría permitido que el proceso de fermentación se produjera de forma espontánea si la temperatura del entorno era la adecuada. Idealmente, las temperaturas entre 40 y 70 °F soportan fácilmente la fermentación.

Los beneficios de los alimentos fermentados han hecho que la gente use el proceso desde hace mucho tiempo. En el próximo capítulo, aprenderá más sobre la importancia de la fermentación y sus beneficios. Las técnicas varían de una cultura a otra.

Por ejemplo, los productores de leche utilizaban la fermentación para conservar la leche durante más tiempo convirtiéndola en queso. El queso es uno de los primeros y más básicos productos fermentados que conocemos. Los ingredientes utilizados para la fermentación varían dependiendo de lo que está disponible en ciertos lugares. Podía depender simplemente de lo que les gustaba consumir a los microbios locales.

La fermentación de ciertos alimentos suele denominarse cultivo, debido a que los cultivos o comunidades de microbios colonizan un alimento. Estos microbios utilizan los azúcares naturales de los alimentos para obtener energía y provocan el proceso de fermentación. Este proceso se da sin la presencia de oxígeno, por lo que se le llama digestión anaeróbica. El resultado es la creación de productos como la Kombucha, el queso, el chucrut, etc.

El vino, el pan con levadura y la cerveza son algunos de los primeros alimentos fermentados. Pronto siguieron los alimentos fermentados de Asia oriental, como el Kimchi, los encurtidos, el vinagre, el yogur, etc. Últimamente, la fermentación también se utiliza para fabricar vitaminas B-12 y B-2, antibióticos, ácido glucónico y ácido cítrico. Las fermentaciones industriales modernas también crean microalgas y levadura nutricional.

En la antigüedad, el proceso de fermentación era una maravilla y un misterio para los humanos. No entendían qué causaba o permitía que se diera la fermentación, algunos la atribuían a la obra de fuerzas divinas. En Japón, las primeras cervecerías tenían un pequeño santuario donde se ofrecían oraciones diarias. En la mitología griega, Baco era el dios del vino. 

Uno de los más importantes contribuyentes a la ciencia de la fermentación fue Louis Pasteur. Fue un químico y físico francés cuyos descubrimientos tuvieron un impacto duradero en la ciencia, incluyendo la fermentación. Su teoría de los gérmenes, el método de pasteurización y la creación de vacunas son algunas de las contribuciones más significativas a la ciencia.

Hacia 1856, relacionó la fermentación con la levadura, convirtiéndose en el primer cimólogo del mundo. Hubo un accidente en una destilería de remolacha azucarera y se le pidió que lo investigara. Descubrió que el lote estropeado tenía niveles altos de ácido láctico en vez de alcohol, por lo que tenía un sabor agrio. El lote agrio tenía una gran