Kimchi 360°: Cocina vegana de fusión coreano-italiana para la salud intestinal

Por Mauro De Luca

Un chef italiano se casa con su alma gemela coreana. De ella aprende sobre la medicina tradicional asiática y los alimentos curativos. Y así nace una nueva cocina fusión: saludable, natural, probiótica, casera, y a menudo cruda: Kimchi 360° revelará recetas tan originales como la Kimchi Lasagna y versiones no picantes del Kimchi, como son el Kimchi amarillo, verde y morado. Una explosión única de sabores, entusiasmo y pasión por una larga vida, el amor y el matrimonio entre culturas.

 

Kimchi 360° está disponible tanto en papel como en formato electrónico en inglés, italiano, español, francés y otros idiomas. Aprende cómo hacer nuestros cuatro colores diferentes de Kimchi y más de 15 recetas con esta joya probiótica. Por primera vez, chef Mauro revela su famosa receta de Kimchi Lasaña y su filosofía de comida saludable. ¡Cuida tu sistema inmunológico hoy mismo e introduce el kimchi a tu dieta para estimular tu salud intestinal!

• Idioma: Español
• Editorial: Mauro De Luca
• Fecha de lanzamiento: 6 nov 2020
• ISBN: 9781393826897

Vista previa del libro

ÍNDICE

ÍNDICE

Prefacio

INTRODUCCION

MI HISTORIA

UNA HISTORIA DE AMOR ITALIANA-COREANA

RETORNO A MIS RAICES (VEGETALES)

ESTILO REVOLUCIONARIO

MIS INGREDIENTES

KIMCHI ROJO

KIMCHI AMARILLO

KIMCHI VERDE

KIMCHI VIOLETA

KIMCHI MAYONESA

KIMCHI TOSTADA

KIMCHI HUMMUS

KIMCHI ROLLO

ARROZ AL VAPOR

KIMCHI INARI

KIMCHI KIMBAB

KIMCHI BIBIMBAP

KIMCHI LASAÑA

KIMCHI CAPRESE

Caprese

KIMCHI Y FASULE

LA PIRAMIDE

KIMCHI Y TOFU

PAN AMARILLO

KIMCHI BRUSCHETTA

KIMCHI SANDÍA

POMODORO

KIMCHI PARMIGIANA

PECORINO

KIMCHI TARTA

KIMCHI CÓCTELES

KIMCHI NEGRONI

KIMCHI MARGARITA

KIMCHI MOJITO

KIMCHI HÍGADO

¡Te necesito en Instagram!

AGRADECIMIENTOS

Prefacio

La ciencia y la sociedad moderna apenas están despertando a la gran importancia de la salud intestinal y su vasto efecto en nuestra salud física y mental. Ahora descrito como el segundo cerebro, nuestro sistema digestivo es un sistema complicado formado por órganos que todavía no puedo nombrar, funciones corporales que todos conocemos (pero de las que preferimos no hablar) y, lo más importante, millones de bacterias y microorganismos que viven dentro de nosotros. La microbiota intestinal, también conocida como flora intestinal, quizás es algo raro, pero Yacult u otros productos de yogur probiótico pueden ser acreditados para hacernos más conscientes de que las bacterias intestinales buenas son útiles, no algo aterradora.

Como la mayoría de las personas, no me importaba mi intestino hasta que mi cuerpo me obligó a enfrentarlo: calambres estomacales constantes, indigestión, pedos malolientes y mi médico diciéndome que tengo SII. El síndrome del intestino irritable fue el diagnóstico, pero no me dijeron qué hacer específicamente y, por primera vez, no había una solución rápida de un sistema de atención médica que me haya vendido la idea de que solo necesitamos tomar píldoras para continuar funcionando como máquinas humanas.

En retrospectiva, mi cuerpo me decía que mi modo de vida, hábitos y dieta no han sido el óptimo para él. Además, otras cosas de las que no fui directamente responsable, como los productos químicos y antibacterianos que nos rodean en todas partes, los antibióticos administrados sin advertencias y alimentos ricos en pesticidas cultivados mono-culturalmente desprovistos de minerales y otros dones naturales de la Madre Tierra.

Sea lo que sea de la vida moderna que está dañando nuestras bacterias intestinales, aprendí que las culturas de todo el mundo inventaron alimentos probióticos que introducen bacterias en nuestro tracto digestivo y nos ayudan a mantener un equilibrio. Nuestros antepasados tal vez no conocían la ciencia detrás de esto, pero con la fermentación de alimentos antes de la invención de los refrigeradores y conservantes, les hicieron un gran favor a sus estómagos. Ahora, en la era de los geles anti-bacteriales, tal vez estos alimentos de cultivo vivo sean más importantes que nunca: ya sea kéfir, yogur, té kombucha, chucrut, vinagre de manzana, encurtidos, aceitunas, pan de masa madre o mi firme favorito: kimchi, el ingrediente al que está dedicado este libro. Por lo tanto, tuve el honor de ayudar a traducir, editar, diseñar y publicar las recetas del chef Mauro que incorporan este súper alimento en una variedad creativa de platos. Espero que encuentres nuevas recetas favoritas para introducir en tus rutinas de cocina semanales para que tú también puedas darte cuenta de los beneficios de cuidar tu salud intestinal.

Ahuv de Chazal

EDITOR

A picture containing person, child, indoor, young Description automatically generated

INTRODUCCION

Si me hubieran dicho, cuando todavía era un niño pequeño creciendo en la Toscana, que un día seria chef y que dirigiría un restaurante en Londres especializado en cocina vegana fusión coreana-italiana, nunca me lo habría creído.

Para empezar, no ha sido hasta recientemente que he empezado a identificarme a mí mismo como un chef, a pesar de mi experiencia y del interés que siempre he tenido por la cocina. En segundo lugar, no tenía ni idea de lo que significaba ser vegano ni del porqué alguien querría serlo. Y tercero, era incapaz de señalar Corea o ni siquiera Asia en un mapa, ni siquiera cuando entré en la edad adulta. Debo admitir que la geografía nunca fue mi fuerte.

En resumen, seguramente habría pensado que la idea de convertirme en un chef de cocina vegana fusión corana-italiana era pura pazzia. Pura locura. Y admito que, en cierto modo, ¡lo es!

Aunque viéndolo ahora con perspectiva, siento que es exactamente esto lo que siempre estuve destinado a hacer. Y después de haber luchado durante mucho tiempo por encontrar mi camino en la vida, ahora me doy cuenta de que, en muchos sentidos, ya hacía tiempo que estaba transitando en él.

Escribir este libro es en realidad una extensión de ese camino, ya

Comentarios para Kimchi 360°

[daniel.aguirre.1086 · Calificación: 5 de 5 estrellas]

Interesante propuesta del kimchi con fruta melon y las especies.. estoy haciendo y aun no hr probado..recomiendo su lectura y practica..