Nutrición esencial: Recetas plant-based ricas y saludables

Por Iván Iglesias y Estela Nieto

Los autores del blog "Nutrición esencial" nos descubren en este libro sus secretos para compaginar una alimentación saludable, sabrosa y a la vez fácil de hacer. Nos contagian sus ganas de cocinar y nos abren un abanico de posibilidades en la cocina vegana.
¿Te quedas a veces sin ideas y acabas comiendo siempre lo mismo? En estas páginas encontrarás ideas suficientes, con fotos de todas las recetas, para hacer de tu alimentación algo variado y alejado de la monotonía. Una alimentación natural y moderna, en línea con la tendencia actual hacia una alimentación vegetal.
¿Puedo hacer comida saludable y sabrosa? Por supuesto. ¿Es complicado? Para nada. Este libro está repleto de recetas fáciles, sabrosas, libres de productos altamente procesados y sin ingredientes de origen animal; con ideas que te ayudarán a que cocinar no sea un mero trámite, sino algo que te apetezca hacer. El objetivo es comer sano y responsable, ¡pero también disfrutando!

• Idioma: Español
• Editorial: Diversa Ediciones
• Fecha de lanzamiento: 1 mar 2018
• ISBN: 9788494716355

Vista previa del libro

Los autores del blog «Nutrición esencial» nos descubren en este libro sus secretos para compaginar una alimentación saludable, sabrosa y a la vez fácil de hacer. Nos contagian sus ganas de cocinar y nos abren un abanico de posibilidades en la cocina vegana. ¿Te quedas a veces sin ideas y acabas comiendo siempre lo mismo? En estas páginas encontrarás ideas suficientes, con fotos de todas las recetas, para hacer de tu alimentación algo variado y alejado de la monotonía. Una alimentación natural y moderna, en línea con la tendencia actual hacia una alimentación vegetal.

¿Puedo hacer comida saludable y sabrosa? Por supuesto. ¿Es complicado? Para nada. Este libro está repleto de recetas fáciles, sabrosas, libres de productos altamente procesados y sin ingredientes de origen animal; con ideas que te ayudarán a que cocinar no sea un mero trámite, sino algo que te apetezca hacer. El objetivo es comer sano y responsable, ¡pero también disfrutando!

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Nutrición esencial

Estela Nieto e Iván Iglesias

www.diversaediciones.com

Nutrición esencial

© 2017, Estela Nieto e Iván Iglesias

© 2018, Diversa Ediciones

EDIPRO, S.C.P.

Carretera de Rocafort 113

43427 Conesa

[e-mail]

ISBN edición ebook: 978-84-947163-5-5

ISBN edición papel: 978-84-947163-4-8

Diseño y maquetación: Dondesea, servicios editoriales

Fotografía de portada: © Twomeerkats - Shutterstock

Fotografías de interior: Estela Nieto e Iván Iglesias, excepto páginas 4 y 10, Shutterstock

Todos los derechos reservados.

www.diversaediciones.com

Índice

Prólogo

Introducción

Aperitivos y entrantes

Crepes de espinacas y champiñones

Setas Villeroy

Boniatos rellenos de guacamole

Arroz con frutos secos y hierbabuena

Berenjenas asadas con chimichurri

Pan de pita con hummus tricolor

Hojaldre de puerros y trigueros

Salteado agridulce

Crema de guisantes con pan de ajo

Queso fermentado de anacardos

Saquitos especiados

Ensalada de quinoa con tofu y vinagreta de edamame

Entomatá con verduras

Bocaditos de espinacas y curry

Alcachofas asadas al limón

Summer rolls con salsa de cacahuetes

Hinojo asado con salsa romesco

Paté de champiñones al Oporto

Focaccia de aceitunas y romero

Patatas Hasselback con requesón de macadamias

Platos principales

Redondo de seitán con salsa de pimienta verde

Albóndigas de champiñón y semillas

Tortilla campesina

Tempeh al chilindrón

Portobellos rellenos con salsa de pimientos

Salteado de tofu con brotes y setas

Empanadas de verduras y soja

Ñoquis con boloñesa de lentejas

Alubias rojas guisadas

Sopa de garbanzos con tomate y coco

Pasta con pesto de guisantes y anacardos

Filetes rusos veganos

Fideuá con alcachofas y alioli

Potaje de alubias blancas con acelgas

Caldereta de seitán

Tarka dahl de lentejs rojas con boniatos

Vegan burger (1/4 libra)

Garbanzos estofados con seitán y kale

Pizza casera con queso azul

Estofado de patatas con soja

Platos dulces y postres

Porridge de avena con calabaza asada

Rollitos de canela con nueces y pasas

Gofres de chocolate

Bizcocho de calabacín con pasas

Panteras rosas veganas

Barritas de caramelo con chocolate

Tarta de cerezas

Bizcocho de plátano y chocolate

Brownie con cacahuetes

Tarta de hierbabuena y lima

Los autores

Prólogo

El mundo está cambiando. Y es algo que nos sorprende incluso a nosotros, los que llevamos unos cuantos años en esto (bastantes, en esas cifras que ya se acercan a considerarse como toda una vida). Pero es así. Hace menos de una década nadie conocía el significado de la palabra «vegano», y las escasas personas que llevábamos este tipo de alimentación éramos consideradas como insensatas y temerarias. Sin embargo, en los últimos años, al igual que en otros países de nuestro entorno, la situación en España ha cambiado por completo. El creciente interés que se ha ido generando y la difusión mediática han provocado un verdadero boom del veganismo y lo han convertido en un fenómeno social sin precedentes. Y eso es mucho considerando que vivimos en un país donde, sin ir más lejos, se ha elevado a «arte» la celebración de espectáculos sangrientos con toros, por poner un ejemplo.

Pero lo cierto es que hoy en día la alimentación vegana goza ya de una consideración positiva, es vista como una opción saludable y atractiva, y cada vez hay más propuestas creativas que exploran sus posibilidades culinarias. Personalmente no me gusta mucho cuando dicen que la alimentación vegana es tendencia. Ya se sabe, las tendencias cambian con el tiempo, y si lo sometemos a los designios caprichosos de la moda, inevitablemente llegará un momento en que perderá la vigencia.

Pero eso solamente el tiempo podrá decirlo. Por el momento la realidad es que hay un interés por conocer la alimentación vegana y una demanda de orientación al respecto. Y tanto si la persona ha llegado a este punto por convencimiento ideológico (el compromiso ético que rechaza usar a los animales con el fin de alimentarnos) como si ha llegado porque se trata de una tendencia actual de cocina saludable, nutritiva y deliciosa (100 % vegetal), está bien. Lo importante es darle herramientas para que esa experiencia sea positiva y edificante, y por tanto tenga posibilidad de ser perdurable en el tiempo. Porque precisamente entre los más fervientes detractores del veganismo se encuentran algunos que lo han probado y han tenido una mala experiencia (probablemente por aplicarlo de forma insensata o precipitada). Y no queremos que esto suceda.

Por todos estos motivos, publicar un libro como el presente es una buena noticia. Una buena noticia para las personas que se plantean mejorar su alimentación y una buena noticia para

Comentarios para Nutrición esencial

[raquel lara · Calificación: 2 de 5 estrellas]

Las recetas son deliciosas pero hay ingredientes que no tenemos comúnmente en nuestra cocina, me imagino que las recetas deben alinearse a lo que la mayoría de gente tiene en su cocina.