Cocina Francesa Saludable Por Menos de $10 dólares por día

Por Alain Braux

El Chef Braux nos brinda una información dietética relevante, la cual es accesible y puede incorporarse fácilmente a la vida diaria. Él nos da recetas y consejos de salud, detallando los nutrientes máximos por el costo mínimo. No solo los alimentos te ayudan a lograr un estilo de vida energético, además son baratos y deliciosos. ¡Dile adiós a las estadísticas dietéticas tristes y hola a la salud asequible! No solo gastarás menos en la tienda de abarrotes sino también gastarás menos en consultas con el doctor. El libro de Alain es muy útil, yo animaré a que lo lean mis pacientes y mis amigos.

- Dra.Janet Zand-L.Ac, OMD, Dipl. Ac.,CH,CAN. Autora de Medicina inteligente para un niño más saludable

El Chef Alain Braux me ha inspirado una vez más. Como si comer gourmet bajo un presupuesto de comida rápida no fuera suficiente, recetas fabulosas como la Ensalada de Verduras Diosa Francesa con Camarón y Crepas Francesas de Naranja Grand Marnier, hacen de este libro uno que debes tener. Lleno de docenas de consejos rápidos de cómo comprar, cómo preparar comida, y cómo presupuestar tanto dinero y tiempo y mantener una despensa básica, este libro es todo lo que deseas que tu madre te hubiera enseñado sobre la cocina. ¡Bon Appetit!

- Dra.Amy Neuzil, ND. Autora de Salud DYI: Para Mujeres

¡No más excusas! El Chef Alain Braux proporciona a aquellos de nosotros preocupados por comer bien con un bajo presupuesto, con todo lo que necesitamos para deleitar nuestros cuerpos, mentes y espíritus. Combinando consejos inspiradores sencillos, conocimientos expertos y recetas deliciosas, fáciles de seguir, este libro es una lectura esencial para cada hogar americano, especialmente aquellos con niños.

- Dra.Liz Alexander – El libro doula. Autora de Da luz a tu libro

• Idioma: Español
• Editorial: Alain Braux
• Fecha de lanzamiento: 11 ago 2015
• ISBN: 9781311755476

Alain Braux

Chef Alain Braux is an award-winning Executive Chef and Nutrition Therapist. He’s also an Amazon.com best-selling and award-winning food and health author. Chef Braux is also a food and health consultant, a speaker and panelist on food allergies, Paleo and anti-GMO issues. Chef Alain is the co-host on the podcast, the Low Carb Paleo Show and the food and health contributor to the Low Carb Magazine, Hip4Kids Magazine, Healthy Organic Women Stuffed Pepper, CNN iReports and Food Solutions Magazine. Chef Braux is an expert in food allergies diets and the author of multiple award-winning food and health books. “How to Lower your Cholesterol with French Gourmet Food”, “Living Gluten and Dairy-Free with French Gourmet Food”, “Healthy French Cuisine for Less Than $10/Day” and most recently “Paleo French Cuisine”. Chef Braux upcoming book is titled: GMO 101. A Practical Guide. Chef Braux is the Executive Chef and Culinary Nutritionist at A Votre Santé – To Your Health Nutritional Services, a health food consulting private practice. Chef Braux provides customized food plans for a wide assortment of food allergies: Gluten-free, Dairy-free, Sugar-free, Paleo, Vegetarian and Vegan.  He has helped clients with Celiac, Autism, ADD/ADHD, Diabetes, Crohns’ disease, IBS and other diseases. Chef Braux is also an expert in GMO issues. See my Media Page or you can also find him on Facebook, LinkedIn, Google+ and Twitter.

Vista previa del libro

LO ESCUCHÉ EN LA VID

El enfoque para comer saludablemente de chef Alain Braux es literalmente practico en esta extremadamente útil y exquisita guía para comidas balanceadas y nutritivas con poco presupuesto. Con una pasión por el sabor y los ingredientes frescos, el chef Braux nos lleva a través de una experiencia de compras que abre los ojos (incluyendo las 12 comidas más contaminadas en la sección de frutas, y lo que natural realmente significa en las etiquetas de comida), hasta comprar alternativamente y opciones que se están desarrollando (mercados de agricultores, creciendo tus propias frutas). Inspirado por las comidas con las que creció en su Francia nativa, las recetas de chef Braux no solamente sacian el apetito, pero también pueden alimentar a una familia de cuatro en menos de $40 dólares o €29.18 euros por día. Intenta la Soupe à la Tomate et aux Pommes (sopa de tomate y manzana, $2.03 o €1.48 por ración), las Crêpes aux Courgettes (crepes calabacín $1.18 o €.86 por ración), o la Poulet Epicé au Basilic (pollo picante con albahaca, $2.56 o €1.87 por ración).  ¡Quien sabría que la cocina francesa podría ser tan accesible!

El chef Braux nos proporciona con una riqueza de información dietética accesible que puede ser fácilmente incorporada a la vida cotidiana. Él nos da recetas y consejos de salud dando los nutrientes máximos por el costo mínimo. No solamente las comidas te ayudan alcanzar un estilo de vida energético, estas son económicas y deliciosas. Dile adiós a las estadísticas de dietas monótonas y hola a la salud asequible- no solamente gastarás menos en la bodega pero lo más probable es que estarás gastando menos en el consultorio médico también. El libro de Alain es muy útil-yo motivaré a mis pacientes y amigos a leerlo.

Dra. Janet Zand - L.Ac., OMD, Dipl. Ac., CH, CAN. Aurora de Smart Medicine for a Healthier Child.

El chef Alain Braux me ha inspirado una vez más. Como si comer gourmet en un presupuesto de comida corrida no fuera suficiente, recetas fabulosas como la Ensalada de Diosa Verde Francesa con Camarón y Crepas Francesas Grand Marnier de Naranja hacen a este libro uno que deben tener. Lleno de decenas de consejos rápidos en cómo comprar, preparación de comida, presupuestar tanto dinero como tiempo y manteniendo una despensa básica, este libro es todo lo que desearías que tu madre te hubiera ensenado sobre la cocina. Bon Appetite!

Dr. Amy Neuzil, ND. Aurora de DIY Health: For Women.

¡No más escusas! El Chef Alain Braux proporciona a aquellos de nosotros preocupados en comer bien en un presupuesto con todo lo que necesitamos para agasajar nuestros cuerpos, mentes y espíritus. Combinando consejos motivacionales realistas, percepción de expertos, y deliciosas recetas Francesas fáciles de seguir, este libro es lectura esencial para todo hogar Americano- especialmente aquellos con hijos.

Dra. Liz Alexander - The Book Doula. Aurora de Birth Your Book.

PREFACIO

Hola de nuevo. Si tú has leído cualquiera de mis dos libros previos Como Disminuir Tu Colesterol con Comida Gourmet Francesa o Viviendo Libre de Gluten y Lácteos con Comida Gourmet Francesa, gracias por leerlos. Espero que ayudaran a convertirte más saludable a través de comer comida fresca y deliciosa.

Es un hecho que vivimos en tiempos económicos más difíciles que hemos hecho hace sólo unos años. Nuestra economía aún no se ha recuperado completamente, no importa lo que ellos nos quieran hacer creer, una inflación está causando que los precios aumenten. Primero: gasolina. Yo sé, nosotros no la tomamos, pero tenemos que comprarla para llegar al trabajo y comprar, y los precios de gasolina tienden a restringir nuestros presupuestos de comida. Y, claro, el costo de la comida misma es una espiral ascendente.

Mi reto, y mi regalo para ti, es mostrarte que una familia de cuatro puede comer comida fresca y saludable en un presupuesto de comida corrida. Mi meta son cuarenta y dos dólares o €30.82 euros al día, para una familia de cuatro (dos adultos y dos niños). Esto requerirá un par de cambios de estilo de vida.  Pueda ser que tengas que regresar a algunas maneras anticuadas de hacer las cosas, como llevarte al trabajo un lonche hecho en casa, pero es más que posible comer bien en esta cantidad. Estoy escribiendo este libro, en parte, para contestar la querella: ¡Pero comer saludable es muy caro! Espero que yo pueda convencerte que esto está lejos de ser imposible, y puede ser divertido también. Lee mis ideas cuidadosamente, impleméntalas de poco a la vez y serás gratamente sorprendido. 

Como lo hice para mi último libro, me gustaría poner mi dinero donde está mi boca y donar $2.00 dólares o €1.47 euros por libro cada libro vendido al Austin Sustainable Food Center (SFC) para el primer año de publicación. Ellos están haciendo un trabajo maravilloso fortaleciendo nuestro sistema local de comida y mejorando el acceso de comida barata y nutritiva, sin importar el presupuesto. Ellos también le enseñan a niños y adultos en el centro de Texas cómo cocinar su propia comida orgánica y cultivada localmente. Incluso tienen su propia cocina demo llamada Cocina Feliz o La Cocina Allegre™ donde enseñan a cualquiera que esté interesado en la nutrición básica cómo preparar y cocinar comida fresca desde cero. Adicionalmente, ellos enseñan cómo empezar tu propio jardín. Ellos alientan a la comunidad a crear jardines escolares y comunitarios para aquellos de nosotros que no tenemos nuestro propio patio. Y finalmente, pero no menos importante de sus esfuerzos admirable, ellos organizan mercados de agricultores tres veces a la semana en Austin y en las áreas circundantes que permiten a nuestros agricultores locales ganarse la vida dignamente y conectar cara a cara con sus clientes.  Nuestros programas ofrecidos por SFC son: De granja a la cafetería, De granja al trabajo y De granja a la escuela. Somos muy afortunados de tenerlos en Austin. Sin su trabajo arduo y dedicación, no tendríamos acceso a comida e ideas tan maravillosas. Gracias SFC por su trabajo arduo y mi más sincero agradecimiento por su apoyo. Para más información, por favor visita: http://www.sustainablefoodcenter.org.

Bon Appétit!

Chef Alain Braux

INTRODUCCIÓN

La vida en la granja pequeña de Mamie

Como algunos de ustedes ya han de saber por mis libros pasados, mucho de lo que se sobre alimentación útil lo aprendí de la abuela Mamie, una agricultora pequeña Francesa. No fue que ella me enseñó cómo preparar comida lujosa francesa; eso lo aprendí después en mi vida profesional en la industria de la comida. Lo que si aprendí de ella fue que uno puede comer comida muy saludable con un presupuesto ajustado.

¿Cómo? Mis abuelos manejaban una pequeña granja para el casero de la propiedad a cambio de alojamiento gratis y lo que sea que ellos podían cultivar en su propio jardín de cocina y poulailler (gallinero). Ya que mi abuelo era un guardia nocturno en una fábrica local, Mamie terminó manejando la granja y alimentando a la familia (incluyendo dos de sus nietos) por ella misma. Porque no tenía mucho dinero para alimentarnos, su jardín de cocina nos permitía sobrevivir. (Te estremecerías de lo poco que teníamos para vivir en ese momento. ¡Me tomó un tiempo poder apreciar esta parte de mi vida!) Ella cultivó casi todo lo que comimos. Ella estaba bien orgullosa de su jardín, y se reflejaba en nuestros platillos. Aunque era comida sencilla de campesino, era deliciosa y buena para nosotros.

¿Por qué? Porque todo estaba en temporada, recién elegido del jardín esa misma mañana. Todo lo ella que tenía que hacer para crear su menú diario era caminar a su jardín, escoger lo que era maduro en el momento, cocinar y servirlo. Aunque no me di cuenta en ese momento, ella me enseñó mucho con su ejemplo, incluso mostrándome cómo escoger tomates, guisantes y manzanas maduras. Ella me diría: Ve por seis zanahorias del jardín para la cena, o ve y tráeme una lechuga, lava y sécala. Siempre recordaré la canasta de alambres con agarraderas que usábamos para quitarle el agua de las hojas recién cortadas. Todo lo que necesitaba agregar a eso eran rodajas de rábano y vinagreta sencilla para una comida saludable y rápida, llena de vitaminas y minerales verdaderos (no los del tipo de una botella). Créeme, con ese tipo de comida nunca teníamos que tomar suplementos adicionales; todo está ahí en nuestra comida.

Mamie también crio algunos animales pequeños para comida. Gallinas para los huevos y carne, y conejos para carne (y para producir más conejos). Hasta la fecha, puedo ver en el ojo de mi memoria cómo me intentó enseñar a matar a una gallina girando su cuello, o a un conejo sujetándolo por las orejas y dándole un golpe fuerte de karate atrás del cuello. Simplemente no podía hacerlo. Después de todo, yo era un urbanita pequeño en aquel entonces, y matar a un conejito lindo con mis propias manos estaba más allá de mis capacidades. Si ella me hubiese enseñado a hacer lo mismo con el matón de la escuela, tal vez hubiera puesto atención, ¡pero no al conejito Foufou! Si ella quería carne más cara como de res o puerco, ella cambiaria con otros granjeros en el mercado. Ella hacía lo mismo con esos panes enormes de dos kilos de pain de champagne (pan de estilo rústico). Como los niños suelen hacer, cuando ella me mandaba a recoger el pan en la boulangerie (panadería) más cercana, yo estaba tentado de arrancar un pedazo de esa barra de pan enorme aún caliente. Pero yo tenía instrucciones estrictas de no hacerlo si no, y créeme, no quería averiguar lo que  si no era. ¡Todos sabíamos! Como amorosa que Mamie era, ella era una dama dura con manos de campesino muy grandes y fuertes. No queríamos saber que se sentían en nuestras colas. Su política era de nunca comer pan fresco, sólo pain rassis (pan duro). De esa manera, no estaríamos tentados de llenarnos de más con pan, y perder el poco dinero que teníamos. Lección aprendida y recordada. Aunque hoy en día si como pan fresco, trato de poner atención a cuanto como, solo recordando sus manos grandes rojas.

¡Lo siento si he divagado por el carril de la memoria un poco más de tiempo allí! Pero el punto que me gustaría hacer es que, con un poco de esfuerzo e ingenuidad, podemos aun comer comida saludable con un presupuesto limitado. No podemos hacer mucho sin nada de comida, pero seguro nos pueden surgir muchas comidas creativas y baratas.

MIS CREENCIAS DE SALUD

Vociferaciones y desvaríos de un Chef/Terapeuta de Nutrición

Control de Porciones: El tamaño es todo

Permítanme abordar una manía mía: tamaño de porción de la comida. Una disculpa a todos. Sé que han sido adoctrinados a creer que más grande es mejor, pero en este caso, más grande solamente hará una cosa: A TI hacerte más grande. Debes de aprender a no amontonar comida hasta lo alto en tu plato. Control de porciones es muy importante para el funcionamiento correcto de tu cuerpo. Cuando comes demasiado, cargas tu sistema digestivo y lo haces trabajar horas extra. Probablemente es por eso que te sientes con sueño después del almuerzo o la cena. Tu cuerpo está quitando la energía que necesita para digerir ese plato grande de comida de tus otras funciones del cuerpo. Por no mencionar que es posible que tengas que lidiar con malestar estomacal y reflujo ácido si continúas abusando de tu sistema digestivo. Así que por favor, se amable contigo mismo y aprende a comer menos comida por cada comida. Lo que es más importante de entender es que la calidad siempre triunfa sobre cantidad. Lo que me gustaría verte hacer es comer una cantidad más pequeña de comida de mejor calidad, llena con vitaminas frescas, minerales y fibra, para que tu cuerpo obtenga el combustible apropiado para operar al máximo. Si tú comes una cantidad grande de comida de mala cantidad, no solo esforzaras tu sistema digestivo, probablemente sientas hambre de nuevo en un par de horas. ¿Por qué? Porque nutres tu cuerpo con calorías huecas, vacías de verdadera nutrición. ¡Naturalmente tu cuerpo pedirá por más! Tú lo llenaste, pero no alimentaste. Es como intentar correr tu carro con gasolina  rebajada con agua. Eventualmente tu carro empezará a disminuir de velocidad, tener problemas y un desajuste. Tu cuerpo es como tu carro. Si le das el combustible de calidad correcto, funcionará mucho más suavemente y permanecerás sano. ¿Acaso no vale tu salud un esfuerzo extra?

¿Qué es una porción de comida ideal?

Si visualizas un plato de tamaño mediano alrededor de ocho pulgadas de diámetro, imagina que ves cuatro secciones iguales. Deberás tener una sección con grano entero (dos onzas de arroz café o por ejemplo una rebanada de pan integral-no dos), una sección con proteína (cuatro onzas máximo-como del tamaño de una baraja), una sección de vegetales (dos onzas de ensalada o vegetales ligeramente cocidos) y una sección con fruta (una fruta pequeña o mediana- alrededor de cuatro onzas). Es así de sencillo. En clases de macrobiótica, se nos enseña que debemos comer no más de lo que nuestras manos hechas en tazón puedan sostener. Idealmente, después de comer, debes sentir un poco de hambre, no relleno hasta las branquias. ¡No eres un pescado!

Si eres una persona visual como yo, me gustaría ofrecerte una guía visual de cómo debe ser una porción:

  Una porción de proteína (carne, pescado o ave) no deberá ser más de cuatro onzas por persona, del tamaño de un juego de baraja o la palma de tu mano.

  Una porción de vegetales o frutas debe ser de cuatro onzas, del tamaño de una pelota de tenis (por ejemplo, la mitad de una manzana o la mitad de un plátano).

  Una porción de ensalada normal debe ser de dos onzas (toma mucho espacio en el plato), una taza o un puño.

  La pasta debe ser de cuatro onzas antes de cocer por persona, alrededor de media taza (yo uso la mitad de un frasco de Bonne Maman como mi taza de medir), o del tamaño de una pelota de tenis.

  Una porción de papa debe ser de cuatro onzas (papa mediana) o del tamaño de un ratón de computadora.

  Pequeños granos (arroz, cuscús, quínoa, mijo, amaranto, etcétera) deben de ser dos onzas, alrededor de un cuatro seco de taza por persona, o la mitad de una taza cocidos; ten en mente que algunos granos y pasta se multiplican en tamaño al cocerse.

  Una porción de crepa o gofre debe ser de dos onzas (un gofre o dos panques como máximo) o del tamaño de un CD o DVD.

  Una porción de queso debe ser un par de onzas o alrededor del tamaño de un domino.

  Una porción de fruta seca o nuez debe ser de una onza, alrededor del tamaño de una pelota de golf o un huevo pequeño.

  Una porción de mantequilla de nuez (cacahuate, almendra, anacardo) debe ser de una cucharada, o de la punta de tu pulgar.

Otra manera divertida de imaginarte los tamaños son:

  Una taza = una pelota de béisbol

  Tres cuartos de taza = una pelota de tenis

  Media taza = un ratón de computadora

  Un cuarto de taza = un huevo

  Tres a cuatro onzas = un juego de barajas

  Una cucharada = la parte superior de tu pulgar

Tamaño del plato

Típicamente, los platos americanos son demasiado grandes. En vez, encuentra platos medianos y usa ese tamaño para la cena. Visualmente, se verá como si tu plato está lleno con menos comida. Ya que comemos primero con nuestros ojos, en realidad estamos diciendo a nuestro estómago Eso es todo lo que vas a comer. Y por favor no permitas repeticiones. ¡Disculpa! Si tus hijos te dicen que ya tuvieron suficiente, escúchalos; ellos saben mejor que nosotros cuando están llenos. No los fuerces a comerse su plato completo, como se me dijo cuando yo era niño. Lo cual me trae a un concepto francés: sensación de saciedad. 

¡Ya he tenido suficiente!

Si alguna vez has tenido la suerte de vivir o ser invitado a una casa francesa, te darás cuenta que las porciones típicas de comida son más pequeñas, pero una variedad más grande de comida fresca es ofrecida. Esto ha de ser porque los franceses tienden a ser más saludables que los americanos aunque comen comida supuestamente mala como mantequilla, crema y platillos ricos. Su otro secreto es el concepto de saciedad. Eso es cuando tu cuerpo te dice ¡Ya tuve suficiente! Eso no significa que esperas hasta que te sientes como pavo relleno, pero en vez que escuchas las señales de tu cuerpo que has tenido suficiente comida. Es difícil de describir, pero en un cierto punto cuando estas comiendo, empiezas a sentirte satisfecho y naturalmente vas lento. Este es el punto donde debes de parar. Si no estás acostumbrado, empieza por cortar tu cantidad normal de comida progresivamente hasta que la cantidad se sienta justamente bien-suficiente, pero no demasiado. Debemos de soltar esta necesidad de llenarnos a toda costa, o eventualmente nos costara mucho más en cuentas del doctor.

Encoge tu presupuesto y el tamaño de tu cintura

Yo creo que como empiezas a seguir mis ideas, no solamente ahorraras dinero mientras comes comida emocionante y nutritiva, lo más probable es que pierdas peso y el tamaño de tu cintura se reducirá de igual forma. Aunque no escribí este libro como un plan dietético, comer porciones más pequeñas de comida viva, vibrante y fresca, y evadir azúcar refinada, comidas procesadas, de grasas trans y preservativos artificiales y colorantes, te ocasionará de perder peso progresivamente. No lo pienses como un plan dietético sino como un cambio de estilo de vida. Como empiezas a implementar algunas de mis ideas, te darás cuenta de energía de mejor calidad y prolongada como la aguja de tu escala va en retroceso.

¡Encoge tu presupuesto medico también!

Otro beneficio oculto de que se suma a una gran cantidad de dinero es que no tendrás que ver a tu doctor tan seguido como solías por resfriados, gripe y otras enfermedades, porque tu sistema inmune estará fortalecido por comida cargada con nutrientes, vitaminas y minerales frescos y poderosos. Incluso puedes disminuir tu colesterol, como explico en mi libro previo: Cómo disminuir tu colesterol con comida gourmet francesa.  Como le he dicho a mi hijo, Preferiría gastar un poco más de dinero ahora en comida deliciosa y nutritiva, que mucho dinero después en facturas del doctor y el hospital. ¿Acaso no te da sentido?

Porqué nunca podría competir con la tarta de tu madre

¿Alguna vez te has dado cuenta que cuando eres criado con comida cocinada en casa nada se compara con ella? Siempre le digo a mis clientes que no importa cuánto lo intente, nunca podría competir con la versión de sus madres de este pastel o tarta.  ¿Por qué? Incluso si ella usaba los ingredientes equivocados o peores del mundo, estaba recién salido del horno, olía fantástico y lo mejor de todo es que estaba hecho con el amor de tu madre. ¿Cómo puedo competir con eso? ¿Alguna vez has oído hablar de Madeleine de Proust? Incluso he oído a algunos de mis amigos quejarse de que no podía igualar los resultados de las recetas de sus propias madres. Eso es porque tus memorias agregan un final brillante extra para estos alimentos apreciados. Así que, ponte tu mandil favorito y agrega el ingrediente secreto, tu amor. Da a tus hijos memorias grandes y crea tus propias recetas para su deleite. Serás recompensado con una dotación sin fin de sonrisas felices y abrazos.

EL COSTO DE NO COMER EN LA TEMPORADA

El verdadero costo de la comida

Ser capaz de comprar cualquier comida en cualquier tiempo del año no significa que no nos cuesta. Por ejemplo, hay el costo de enviar esa comida hacia tu bodega. ¿Realmente crees que toda esa comida supuestamente barata es realmente barata a la larga? Concedido, los costos de mano de obra y producción pueda ser menor en otros países, ¿pero qué pasa con el costo de envío y el costo agregado de energía y el daño causado a nuestro medio ambiente? ¿No sería mejor comer una manzana fresca recogida en las inmediaciones que una manzana recogida en Nueva Zelandia semanas antes de que llegara a ti?

Come comida local

Comer en temporada nos permite comer una variedad más amplia de comidas en su punto de frescura, sabor y sustancia. Donde sea que vivamos, nuestros cuerpos son adaptados a las condiciones de vida locales. Así es nuestra comida. Comer comida tropical- creada para mantenerte fresco en temperaturas calientes- no es apropiado si vivimos en la Antártica. Por otro lado, gente del pueblo Inuit, quienes viven principalmente de pescado local y comidas que sellan la grasa de ballenas, que consideramos que engordan-solían llevar una vida saludable, bien adaptados a su medio, aunque no coman frutas o vegetales. Maravillosamente extraño ¿no? Cuando la dieta occidental de comidas enlatadas y refinadas los alcanzó, empezaron a experimentar las mismas enfermedades que experimentamos en sociedades occidentales. El Dr. Weston A. Price comprobó que las dietas locales tradicionales eran adaptadas perfectamente a su medio sin importar lo que comían estas tribus o grupos distintos. Fue solo cuando la comida refinada fue introducida a su forma de vida que su salud en general empezó a deteriorarse. Así, no solo tu dieta debe de adaptarse al medio en el que vives, comiendo los alimentos que crecen en tu región, pero también debes de seguir las estaciones y estar en armonía con tu hábitat natural que te rodea.

¿Alguien quiere comidaFraken?

Otro efecto secundario de comer fuera de temporada es que los productores tenían que crear especias resistentes que pudieran soportar el abuso de la recolección temprana, empaquetado, viajar y ser arrojado pêle mêle  en esa exhibición de la tienda. Lo que estamos matando en este proceso es la diversidad y el sabor. Cuando nosotros compramos localmente, tenemos acceso a frutos de la herencia y vegetales específicamente cultivados en nuestra región y en ninguna otra. Por ejemplo, en Texas tenemos un tipo especial de fresa cultivada en Poteet, y ellos están bien contentos sobre eso que hay un festival organizado solamente para estas fresas especiales. Estoy de acuerdo con la gente en Poteet ¡sin duda vale la pena celebrar! Estoy seguro que está sucediendo lo mismo en tu región. Adelante y celebra estas cosechas y atibórrate en duraznos recién recolectados en Georgia o Fredericksburg, TX.

Nutrición perdida

¿Sabías que mientras la comida orgánica fina está viajando de Chile, Brasil o Argentina, pierde hasta ochenta por ciento de su valor nutricional? ¡Pues claro! Es algo como tu después de un viaje largo a Australia o Singapur. No estás tan fresco ya, ¿verdad? ¿Por qué esperarías que tu comida estuviera más fresca? Han sido recolectados verdes, sufren días de viajar y llegan a nuestra tienda aun sin madurar y sin sabor. ¿Cuál es el punto en comprarlos?

Sabor

Si tú compras este tipo de alimentos importados tus estas tomando el riesgo de perder el aprecio por el sabor. Estás de acuerdo conmigo que frutos fuera de temporada no saben lo mismo que comida recién elegida aun cálida del sol ¿verdad?  ¿Entonces porque estar de acuerdo en estar decepcionado? Siempre es mejor disfrutar tu comida en temporada.

Expectativa

Si tú lo piensas, ¿acaso no tienes un cierto placer en saber que el tomate o fresa de temporada se acerca y una ligera tristeza al saber que nos acercamos al fin de esa temporada? Pero luego nos emocionamos sobre lo que la nueva temporada nos traerá, y así va el ciclo de alimentos de temporada. Esta expectativa es la que te hace agua en la boca por adelantado y nos trae de regreso memorias de placeres culinarios. Cuando siempre conseguimos lo que queremos cuando queremos perdemos esos placeres preciosos, expectativa y emoción...y nos aburrimos con nuestra comida. No solo la comida es aburrida, pero también tu paladar se aburre con tanto de lo mismo. Despierta ese paladar tuyo comiendo comida recién elegida con sus sabores chispeantes a las papilas gustativas.

Comer fresco de nuevo

Esto tomará un poco de trabajo extra pero, como el comercial dice, ¿acaso no vales la pena? Por ejemplo, cuando yo rallo zanahorias en mi Pastel Exótico de Zanahoria libre de gluten, significa que no solo es mejor para ti, pero es más húmedo que si hubiera utilizado zanahorias sin jugo previamente ralladas. Y hace que te guste mi pastel aún más.

Barato ES Bueno

Así, para tu siguiente pausa para almuerzo te sugiero que ralles una zanahoria local fresca u orgánica en 30 centavos cada una (incluso te sugiero que cortes esos verdes hermosos y los agregues a tu ensalada de zanahoria. Están llenos de clorofila), rocía un poco de aceite de oliva y jugo de limón, sal y pimienta y ¡voila! Tienes un entremés saludable por menos de cincuenta centavos, en vez de pagar dos dólares o más por un producto que ha estado sentado en ese estante por Dios sabe cuánto tiempo. Disfrutado con 3 onzas de jamón o pavo ahumado y un vaso de agua, tienes un lonche saludable y satisfactorio que es mejor para ti y más barato para tu billetera. ¿Qué hay que pensar? ¡Ve fresco! Es tiempo de nueva cuenta de sacar esas bolsas en el olvido cafés o contenedores de comida aislados para traer lonches baratos preparados en casa. No me gusta la palabra barato, porque en esta sociedad moderna implica menor calidad, lo que en mi opinión es una percepción errónea. Necesitamos revocar esa percepción. Barato o frugal deberían de ser palabras políticamente incorrectas. Barato es BUENO para nuestra economía, y debemos darle más respeto. Si nos vamos de vuelta a la idea de traer el lonche desde casa, nuestro lonche seria solamente dos o tres dólares en vez de costarnos ocho o diez dólares. ¿Qué hay que no guste?

CÓMO HACER LA TRANSICIÓN A COCINAR COMIDA FRESCA

Porque he sido un chef por más de lo que quisiera admitir (cuarenta y dos años), es difícil para mí recordar que se siente ser un principiante, sin el conocimiento de los fundamentos de la cocina. Pero, si estás acostumbrado a comer alimentos preparados y empaquetados, y comida para llevar, el cambio a cocinar en casa de ingredientes frescos puede ser desalentador. Aquí hay algunos recursos para empezar:

Clases de cocina

El programa de cocina del Centro de Comida Sustentable se llama The Happy Kitchen/La Cocina Alegre. ™ Yo mismo he llevado esta clase y ellos hacen un gran trabajo de exponerte a los fundamentos de la cocina desde cero. Tu aprenderás técnicas tanto de cortar como de cocinar, y también se toman su tiempo para ensenarte sobre la nutrición básica. Ellos se enfocan en frutos frescos, granos enteros e ingredientes bajos en grasas saturadas, y ofrecen consejos de efectividad en costos por medio de compras locales y de temporada y de cocina. Ellos te ayudan a entender cómo tus cambios en la dieta pueden ayudar a reducir enfermedades relacionadas con la dieta tales como diabetes, sobrepeso, obesidad, enfermedades del corazón y cáncer. Ellos también te instruyen qué comidas son buenas para el crecimiento óptimo y saludable de tus hijos. Y finalmente, si es de tu interés,