Copia original: Antipasti, pasta, pizzas y un risotto

Por Ainhoa Aguirregoitia

Las mejores recetas de la gastronomía italiana de la mano de Ainhoa Aguirregoitia (@ainhoa_singular), con los conceptos, técnicas y trucos que te permitirán lograr las texturas, los puntos de cocción y los sabores exquisitos característicos de esta cocina.

Copia original es un homenaje a la cocina italiana y su tradición, pero con personalidad propia. Contiene más de sesenta recetas de antipasti, pasta y pizzas en versiones atrevidas que pueden incluir ingredientes y especias de otros lugares del mundo que, sin embargo, no alteran la forma clásica de elaboración. Porque esta no es una copia cualquiera. Es una copia original, tal y como la entienden los imitadores de moda napolitanos: la copia digna de colección.

Los viajes, las visitas a restaurantes y las comidas familiares han inspirado esta magnífica selección de recetas, para las que se han utilizado productos de la mejor calidad. Este libro ofrece no solo un recetario, sino los conceptos, técnicas y trucos para lograr las texturas, los puntos de cocción y los sabores más elogiados de la cocina italiana.

Copia original te invita a acercarte a la gastronomía italiana con una ligera osadía, que te ayudará a crear tus propias versiones, conociendo el origen y el valor de la tradición.

«Si te gustan los sabores potentes, las recetas exprés y la “cocina sin cocina” -como ella misma la llama- es posible que visites a menudo la cuenta de Instagram de Ainhoa Aguirregoitia, y si no, deberías hacerlo.» El Comidista

• Idioma: Español
• Editorial: Kōan Libros
• Fecha de lanzamiento: 7 nov 2022
• ISBN: 9788418223624

Ainhoa Aguirregoitia

Ainhoa Aguirregoitia nació en Benidorm y pertenece a la generación millenial. Es especialista en gastronomía y comunicación, con un doctorado por la Universidad de Alicante. En la actualidad gestiona la comunicación online de Colmado Singular. Es autora de artículos de investigación sobre comunicación gastronómica, así como de los libros Amor y grasa y Divinas especias. Su frescura y atrevimiento en la cocina pone la gastronomía al alcance de quienes disfrutan con sinceridad de ella. Más información en @ainhoa_singular.

Vista previa del libro

Cubierta

AINHOA AGUIRREGOITIA

COPIA ORIGINAL

ANTIPASTI, PASTA, PIZZAS Y UN RISOTTO

Índice

Cubierta

Portada

Introducción

Conceptos gastronómicos italianos

Antipasti

Berenjena asada, pesto y huevas de salmón

Burrata, alcachofas y albahaca

Coca de cime di rapa, tomate amarillo y ventresca de atún

Tartar de tomate

Panini de pesto, tomate y mozzarella

Burrata y pan de maíz

Carpaccio de salmonete cítrico

Alcachofa a la judía

Alcachofa a la romana

Tosta de pan carasatu con queso fundido

Panini de queso y trufa

Tarta Tatin de tomate

Pastrami, rúcula y trufa

Pulpo en tempura con «pesto» rojo

Ensalada caprese de pesto

Burrata, pesto y aceitunas Leccina

Pan de queso y peperoncino

Parmigiana

Tartar de gambas con burrata

Carpaccio de vaca y calamansí

Caponata siciliana

Pasta

Carbonara

Pasta singular

Casarecci con calabaza asada y salchichas

Gnocchi sardi con cime di rapa y queso Taleggio

Maccheroni con anchoas y aceituna kalamata

Linguine alle vongole

Maccheroni alla zozzona

Kalamarata con verduras de temporada

Orecchiette, parmesano y cime di rapa

Spaghetti con tomate amarillo, panceta y pesto

Gnocchi con tomate frito casero

Tubettini rigati con garbanzos y tomate seco

Bucatini alla Amatriciana

Linguine con pimienta y aceite de oliva virgen extra

Carbonara de anguila ahumada

Kalamarata con pesto y burrata

Penne all’aRRRabBiata

Pasta al huevo con pesto y tomates cherry

Maltagliati con pesto y salmón

Linguine con nata y cardamomo

Casarecci con tomate y parmesano

Alfredo & Cacio e Pepe

Salsa boloñesa o ragú

Carbonara de calabacín

Spaghettoni con tartar de gambas

Tubettini con guisantes

Spaguetti con botarga y almejas

Pizzas

Pizza de tomate amarillo, pesto y queso Taleggio

Pizza barbacoa con costilla de ternera

Pizza de chistorra y tikka masala

Pizza de uva y queso azul

Pizza de queso Taleggio, pimientos de piquillo y aceitunas kalamata

Pizza extrafina de pesto, tomates cherry semisecos y tomate amarillo

Pizza de berenjena, pimientos y anchoas

Pizza extrafina de cime di rapa, tomate y aceitunas Leccina

Pizza de sardinillas y tomate picante

Pizza extrafina de champiñones y panceta

Pizza de butifarra, pesto y cebolla encurtida

Pizza de anchoas y aceitunas kalamata

Pizza de tomate amarillo, butifarra y cime di rapa

Un risotto

Risotto milanés

Glosario

Sobre este libro

Colmado singular

Sobre Ainhoa Aguirregoitia

Créditos

INTRODUCCIÓN

Copia original. Más que una copia. Este libro busca tener personalidad propia, si bien se inscribe dentro de los cánones de la cocina italiana, y es en esta búsqueda en la que cada plato se va apartando, casi sin pretenderlo, del camino preestablecido. De esta forma construimos una realidad paralela, versionada y atrevida, con algunas características propias y exclusivas de la copia. Una copia no autorizada por los italianos, pero que alcanza un impacto gustativo y visual tan grato que el libro se postula como una obra de referencia en la biblioteca de cualquier hogar que aprecie la cocina italiana. Esta no es una copia cualquiera. Se trata de una copia original tal y como la entienden los imitadores de moda napolitanos; como ellos, creo que esta copia es la buena, la digna de colección, la original.

Intentar reproducir el recetario italiano de manera exhaustiva no solo sería una cuestión demasiado compleja, sino que nos alejaría de la idea que persigue este libro. Es posible que se echen en falta algunas de sus recetas más icónicas, pero mi intención ha sido retratar la forma de hacer y de entender la cocina italiana más que presentar su clásico recetario. En cualquier caso, verás muchas de las recetas de pasta más elogiadas, otras versionadas y unas terceras completamente nuevas, pero siempre con una raíz que las vincula directamente con la culinaria italiana. Además de ofrecerte estas recetas, lo que intento es enseñarte la técnica, los conceptos y las formas de proceder en la cocina en Italia, para que seas tú quien versione el inagotable mundo de la pasta y las masas. Que la pasta funciona con todo es una máxima internacional. Todos lo saben y nosotros también. Pero explicaré algunos de sus principios para respetar lo que es una cocción al dente, la mantecatura y el uso de productos de temporada y proximidad.

Soy consciente de que las recetas que presento a continuación de manera rápida, didáctica y sencilla te llevarán de cabeza a la cocina, pero no renuncio a su historia, a los años de conocimiento y a la tradición que las acompañan. Admiramos la aparente simplicidad de sus resultados y su necesidad, creemos que inconsciente, de reducir los elementos. Italia es una incansable defensora de lo propio, de lo auténtico y del sabor. Cuenta con sus innumerables casas de comidas, donde puedes comer, comer y comer mucho, rico y sin artificios.