Recetas De Cocina Por Orden Alfabetico: Segundo Volumen

Por Martha Sánchez Llambí

En virtud de que mi inters por la gastronoma ha sido un compaero fiel durante ms de cinco dcadas me di cuenta que un solo libro no iba a ser suficiente. Por lo tanto, este Segundo Volumen de Recetas de Cocina por Orden Alfabtico incluye creaciones mas que ahora s van marcadas como tal, ya que en el primer libro olvid ponerles una vieta. Tambin incluyo un pequeo diccionario. Estoy consciente de la gran variedad de libros de cocina que existen en el mercado. Cada da aumenta el nmero de chefs que son reconocidos por sus programas de televisin, sus restoranes y sus publicaciones. Aun as, siempre hay lugar para una receta ms cuya preparacin sea fcil y no requiera de grandes habilidades. Te deseo muchos momentos felices al practicar estas recetas.
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La autora nace en la Ciudad de Mxico en 1934. Desde su adolescencia decide aventurarse en la prctica de recetas fciles como puede ser un panqu (coffee cake) para la merienda. Casada, se interesa por la gastronoma francesa, ya que su marido era francs, y disfruta tener invitados a los que regala diversos platillos que van desde una sopa fra Vichysoisse pasando por huevos en aspic, choucroute au Champagne hasta un pat en croute. Ms tarde, prueba otras cocinas. Aprecia los sabores orientales, y la diversidad de pastas y postres italianos, sin olvidar la maravillosa seleccin de platillos provenientes de todas las regiones de Mxico.
Siente una gran admiracin por la inventiva culinaria presente en la variedad de salsas y usos del maz que nos regalan las cocinas de los estados de Campeche, Michoacn, Oaxaca, Veracruz o Yucatn. Para ella, es fundamental conservar las tradiciones de cada zona porque Mxico es un vergel, un verdadero cuerno de la abundancia en lo tocante a frutas y variedad de chiles. Sin lugar a dudas, es fundamental conservar estos regalos de la naturaleza.

• Idioma: Español
• Editorial: Palibrio
• Fecha de lanzamiento: 14 feb 2013
• ISBN: 9781463350024

Martha Sánchez Llambí

Martha Sánchez Llambí nace en la ciudad de México en 1934. A muy temprana edad se interesa por el reino vegetal y aprende -a través de lecturas- el uso de plantas aromáticas en la cocina y los remedios populares utilizados entre la población. Por su gran amor a la naturaleza, ha dedicado cuatro décadas a la práctica de la herbolaria, al cultivo de plantas medicinales orgánicas y al estudio de los aceites esenciales. Respecto de los aceites esenciales, primero fue una aplicación personal directa proveniente de estudios y más tarde, dentro de su actividad como terapeuta, el uso cotidiano a través de tratamientos de aromaterapia, así como la impartición de cursos de masajes terapéuticos y un continuo seguimiento de los avances en pruebas clínicas. Para ella, el hecho de formular sinergias con aceites esenciales es fundamental para dar tratamientos personalizados. Este libro representa su octavo trabajo.

Vista previa del libro

Recetas

De Cocina

Por Orden

Alfabetico

Segundo Volumen

Martha Sánchez Llambí

Copyright © 2013 por Martha Sánchez Llambí.

Registro Público del Derecho de Autor INDAUTOR 03-2013-010811155100-01

Número de Control de la Biblioteca del Congreso de EE. UU.:   2013901504

ISBN:                           Tapa Blanda                                                      978-1-4633-5003-1

                                      Libro Electrónico                                             978-1-4633-5002-4

Todos los derechos reservados. Ninguna parte de este libro puede ser reproducida o transmitida de cualquier forma o por cualquier medio, electrónico o mecánico, incluyendo fotocopia, grabación, o por cualquier sistema de almacenamiento y recuperación, sin permiso escrito del propietario del copyright.

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Índice

     A     

ADEREZO DE PEREJIL

ADEREZO FRANCÉS CHIFFONADE

ADEREZO ITALIANO CON QUESO PARMESANO

ADEREZO PARA ENSALADA CON JUGO DE NARANJA

ALBÓNDIGAS AL CHILPOTLE

ALBÓNDIGAS DANESAS

ALBÓNDIGAS DE BACALAO

ALBÓNDIGAS DE PESCADO

ALBÓNDIGAS DE RISOTTO

ALCACHOFAS RELLENAS

ALMENDRAS GLASEADAS

ANGÚ FRITO

ANTE DE YEMAS

ARROZ AL HORNO (creación de 1988)

ARROZ MASALA BHAT

ASPIC DE MADEIRA

ASPIC SIMPLE

     B     

BABÁ DE FRESAS (Este es un postre típicamente francés)

BACALAO DE LOS MINEROS

BARRIGA DE MONJA

BAVAROIS DE ALMENDRAS

BERENJENAS EN TODO SU ESPLENDOR

BERENJENA AL HORNO

BERENJENA A LA GRECA

BERENJENAS A LA PROVENZAL

BERENJENAS BABY

BERENJENAS ESTILO LIBANÉS

BERENJENAS GRATINADAS

BERENJENAS RELLENAS DE CHAMPIÑONES

CAPONATA DE BERENJENA

CAVIAR RUSO DE BERENJENA

ENCURTIDO DE BERENJENA

ENSALADA DE BERENJENA Y JITOMATE

ENSALADA DE PULPA DE BERENJENA

SALSA DE BERENJENA ESTILO LIBANÉS (Hunkar Begendi)

TIMBAL DE BERENJENAS Y CALABACITAS

BETUNES Y COBERTURAS PARA PASTELES

BETÚN DE CHOCOLATE

BETÚN MOKA

CREMA DE CHOCOLATE PARA CUBRIR PASTELES

FONDANT

GLASEADO SENCILLO PARA PASTELES Y PETITS FOURS

GLASEADO BLANDO DE LIMÓN PARA CUBRIR PASTELILLOS

GLASEADO DE LIMÓN PARA CUBRIR UN PANQUÉ

GLASS DE CHOCOLATE

GLASS DE MANTEQUILLA Y MOKA:

MERENGUE ITALIANO

RELLENO BLANCO PARA PASTEL

ROYAL ICING

BIENMESABE (postre antiguo)

BIZCOCHOS DE MANTEQUILLA

BIZCOCHOS DE PARIS

BOCADO DE DAMA (Dulce del siglo XIX)

BOLA DE QUESO CON CAVIAR (Botana Marusa – Ajusco 1997)

BOLAS DE DÁTIL PARA NAVIDAD

BUDÍN DE CALABACITAS

BUDIN DE ELOTE Y QUESO CHEDDAR

BUDÍN DE ELOTE Y ZANAHORIA MARUSA

BUDIN DE PESCADO

     C     

CALABACITAS AL HINOJO

CALAMARES CON SALSA DE JITOMATE

CALDO DE CAMARÓN

CAMARONES CON GABARDINA A LA MAYONESA VERDE

CAMARONES CON SALSA DE COCO (Cocina Hindú)

CAMARONES CON TEQUILA

CAMARONES STROGONOFF

CARNE MOLIDA ESTILO CHINO

CEVICHE COSTEÑO

CHAMPIÑONES A LA CREMA

CHAMPIÑONES MARINADOS

CHILEATOLE ROJO

CHILES EN NOGADA

CHILMOLE DE CUALQUIER DÍA

CLEMOLE (cocina mexicana tradicional)

COQ AU VIN

COLIFLOR CON HUEVOS ESTILO HINDÚ

COLIFLOR FRÍA CON ATÚN Y SALSA DE ALCAPARRAS

COLIFLOR IRANÍ

CONSOMÉ DE PESCADO

Aspic de Pescado

CORONA DE AGUACATE Y CAMARONES

COSTILLITAS CHINAS

CREMAS PARA RELLENAR PASTELES O Petits Fours

CREMA SAINT-HONORÉ

CREMA DE ALMENDRA

CREMA DE NARANJA

CREMA BÁVARA DE ZARZAMORAS (postre)

CREMA DE CAVIAR (para bocadillos)

CREPAS DE SALMÓN Nueva Escocia

CROQUETAS DE ATÚN

CROQUETAS DE BACALAO

CURRY

CURRY MEDIANAMENTE FUERTE

CURRY ESTILO MADRAS

     D     

DISCOS DE PASTA HOJALDRADA, ALMENDRAS Y MANZANAS

DONAS DE PURÉ DE PAPA

DULCE DE CAMOTE Y PIÑA

DUXELLES

     E     

ELOTE CON CARNE DE PUERCO

EMPANADAS ESTILO LIBANÉS

ENCHILADAS DE PIPIÁN (cocina tradicional mexicana)

ENCURTIDO DE DÁTILES (para usar en bocadillos o como guarnición)

ENSALADA CHINA

ENSALADA DE ARROZ CON DURAZNOS Y CHABACANOS

ENSALADA DE CALAMAR Y PULPO

ENSALADA DE CAMARONES

ENSALADA DE COL

ENSALADA DE COL (Otra)

ENSALADA DE COL CON FRUTAS

ENSALADA DE ESPINACAS CON HUEVOS DE CODORNIZ

ENSALADA DE INVIERNO

ENSALADA DE MANZANA

ENSALADA DE MARISCOS BOMBAY

ENSALADA DE PAPA CALIENTE

     F     

FILETE DE RES STROGONOFF

FILETE DE RES WELLINGTON

FILETES DE HUACHINANGO ROQUEFORT

FILETES DE PESCADO EN SALSA DE MANGO

FILETES DE PESCADO REBOZADOS

FLAN AL CARAMELO

FLAN DE NUEZ O ALMENDRA

FLAN SENCILLO (Receta de mi amiga Lourdes)

FOUACE

FRESAS CON SABAYÓN

FRITURAS DE PAPA

FRITURAS DE PLÁTANO

FRITURAS TIPO BUÑUELOS

     G     

GALANTINA DE SALMÓN COSTA DE ORO

GALLETAS CON AZÚCAR DE LAVANDA

GALLETAS DE CHOCOLATE

GALLETAS DE NAVIDAD ELEGANTES

GALLETAS DE NUEZ TIPO MAKRONEN

GELATINA DE FRESA CON FRUTA ESTILO BÁVARO

GELATINA DE TEJOCOTE (creación febrero 1991)

GELATINA DE ZARZAMORA

GNOCCHI DE ESPINACAS

GNOCCHI ESTILO TOSCANA

     H     

HELADO DE ZARZAMORA CHEZ-MOI (San Andrés, abril, 1987)

     J     

JENGIBRE EN DULCE

     L     

LASAÑA (Lasagna)

LASSI (bebida de yogurt y cardamomo de la India)

LECHE DE ALMENDRAS

LECHE QUEMADA (dulce tradicional mexicano)

LINZER TORTE

LOMO DE CERDO CON CIRUELAS

LOMO DE CERDO CON PULQUE

     M     

MACARRONES DE ALMENDRA

MALFATTI (Otro tipo de Gnocchi)

MANCHAMANTELES (Antigua cocina mexicana)

MANTEQUILLA CLARIFICADA

MARMOR KUCHEN

MASA PARA PAN LLAMADA ESPONJA

MAYONESA FÁCIL PREPARADA EN LICUADORA

MAYONESA (otra)

MEDALLONES DE FILETE A LA DIABLA

MERMELADA DE RUIBARBO A LA ANTIGUA

MERMELADA LUSTIKA

MIGAS DE CHILE PASILLA (cocina tradicional mexicana)

MOLE CRIOLLO (de la añeja cocina mexicana)

MOLE DE CAMARÓN (receta original, Ajusco, 1994)

MOLE DE DOS CHILES

MOUSSE DE AGUACATE

MOUSSE DE ATÚN

MOUSSE DE MORAS

MOUSSE DE ROQUEFORT

     N     

NATILLA DE ZARZAMORA

NOGADA

     P     

PAN DE AGUACATE

PAN DE FRUTAS NAVIDEÑO

PAN DE LEVADURA RUSO

PAN DE MANZANA PARA LA HORA DEL TE

PAN DE NAVIDAD DE BRUSELAS

PANECITOS SALADOS PARA LA MESA

PANQUÉ A LA ANTIGUA

PANQUÉ CON MANZANAS Y FRUTAS SECAS (mi creación Ajusco 1987)

PANQUÉ FÁCIL (muy bueno como base para pastel)

PANQUÉ MARUSA (junio 1987 – Ajusco)

PAPAS CON PAPRIKA

PASTAS PARA PIE, TARTAS O ROLLOS

PASTA DE MEMBRILLO (Ate)

PASTEL ALEMÁN DE QUESO CON STREUSEL

PASTEL CON PASITAS

PASTEL DE ALMENDRA CON MERENGUE DE CHOCOLATE

PASTEL DE CHOCOLATE EN LICUADORA

PASTEL DE CIRUELAS PASAS

PASTEL DE CHOCOLATE

PASTEL DE CHOCOLATE (otro)

PASTEL DE JAMÓN Y RAJAS

PASTEL DE JENGIBRE SUECO

PASTEL DE PERÓN

PASTEL DE QUESO BLANCO Y NEGRO

PASTEL DE SALMÓN Y ATÚN (Ajusco, junio 1992)

PASTEL EUROPEO CON ALMENDRAS (Receta alemana)

PASTEL MARJOLAINE

PASTELITOS DE CHOCOLATE CON SALSA DE FRESA

PASTITAS DE COCO

PATÉ AL COGNAC MARUSA (receta creada en 1985)

PATÉ/MOUSSE DE PESCADO

PATÉ VALENCIA (creada en 1969)

PECHUGAS AL GUAJILLO (receta original 1988)

PECHUGAS A LA KIEV

PELMENI – Triángulos de pasta rellenos de carne

PEPINOS ENCURTIDOS ESTILO VERMONT

PESCADO EN ASPIC DE MAYONESA

PESCADO FRÍO AL LIMÓN

PIE DE CALABAZA DE CASTILLA (o calabaza de otoño)

PIE DE CARNE (Jamie Oliver)

PIE DE MANZANA CON CREMA

PIE DE QUESO SIN HORNEAR

PIZZA (Receta de mi amiga Sabine)

PLATILLO COMBINADO MEXICANO

POLLO AL CILANTRO (receta original 1994)

POLLO AL JENGIBRE (receta original abril 1993)

POLLOS AL ESTILO DE MI ABUELITA

POLPETTE DE ESPINACAS (albóndigas estilo italiano)

POPOVERS (Panecitos rápidos para la comida)

POSTRE DE MANZANAS

POSTRE DEL ESTADO DE GUERRERO (el antiguo pueblo de Iguala)

POSTRE LLAMADO SOPAS DE AMOR

POSTRE LLAMADO BASURA

POSTRE NUBES DE MANZANA

PRALIN

PULPOS ESTILO CANTINA

PURÉ DE CAMOTE BLANCO

     Q     

QUICHE LORRAINE (se pronuncia: Kish Lorrén y en Francia se usa el término en femenino: la Quiche)

     R     

REQUESÓN PARSI (de la gastronomía Hindú)

REVOLTIJO DE ZARZAMORAS

ROBALO EN ESCABECHE ROJO

ROLLO DE PAPA CON CHAMPIÑONES Y ESPINACAS

ROLLO DE SALMÓN

     S     

SABAYÓN (ZABAGLIONE) – Receta antigua

SALMÓN CON MANTEQUILLA MONTPELLIER

SALMÓN ENCURTIDO

SALMÓN EN FRÍO

SALPICÓN ESTILO ANTIGUO (de la cocina tradicional mexicana)

SALSA BECHAMEL (también llamada Salsa Blanca)

SALSA DE JENGIBRE PARA MARINAR POLLO O CERDO

SALSA DE JITOMATE CON MADEIRA

SALSA DE YOGURT Y PEPINOS (para antipasto)

SALSA HOLANDESA RÁPIDA

Otra salsa Holandesa rápida

SALSA MUSELINA

SALSA ORIENTAL AL CACAHUATE

SALSA TÁRTARA

SOPA CREMOSA DE CAMARÓN (Creada cuando vivía cerca del Ajusco, 1989)

SOPA CREMOSA DE CASTAÑAS

SOPA CREMOSA DE COLIFLOR

SOPA DE BACALAO

SOPA DE BERROS (estilo japonés)

SOPA DE CAMARÓN Y QUESO

SOPA DE CHAYOTE

SOPA DE CHÍCHARO

SOPA DE CHILE POBLANO

SOPA DE ELOTE AL CURRY

SOPA FRÍA DE AGUACATE

SOPA DE GOTAS DE HUEVO

SOPA DE HONGOS (Ajusco, temporada de lluvias de1980)

SOPA DE NOPALITOS

SOPA DE PESCADO

SOPA DE PESCADO #2 (receta original 1997)

SOPA DE QUESO GRUYERE

SOPA JULITA

SOPA MARTATEPETL (creada en mi casa de San Andrés Totoltepec, 1986)

SOPA MASCALLI

SOUFFLÉ HELADO DE LIMÓN

     T     

TAMAL DE CAZUELA DE MOLE Y ELOTES

TAMALES DE ELOTE (cocina tradicional mexicana)

TAMALES DE ELOTE (otros)

TAMALES DE FLOR DE CALABAZA (cocina tradicional mexicana)

TARTA DE FRESA O FRAMBUESA

TARTA DE LIMÓN Y QUESO

TARTA DE MANZANAS A LA ALSACIANA

TARTALETAS DE QUESO

TARTALETAS DE QUESO (otras)

TARTALETAS DE TRES QUESOS

TARTALETAS TATIN

TIRAMISÚ (postre italiano)

TORTA DE ELOTE (original 1995)

TORTA DE ELOTE Y ZANAHORIA (receta original 1987)

TORTA DE MIEL Y PISTACHES

TORTA DE PIÑA (postre de El Cocinero Mexicano editado en 1834)

TORTA DE SALMÓN Y CEBOLLÍN

TORTITAS DE PAPA ESTILO IRLANDÉS

TORTITAS DE PEREJIL Y QUESO

TURRÓN DE DÁTIL Y NUEZ

     V     

VITELLO TONNATO (Guiso Italiano de ternera con atún)

VOLTEADO DE RUIBARBO

     Y     

YOGURT HINDÚ

     Z     

ZANAHORIAS CON CREMA

ZANAHORIAS CON JENGIBRE

Dedico este libro a un grupo de amigas cuya inventiva y amor por la gastronomía las ha hecho merecedoras de elogios cada vez que reúnen a familiares y amigos. Vaya, pues, un gran aplauso para Alma Alonso, Martha Álvarez, Sabine Arienzo, Lourdes Burgos, Annette Dittner, Gaby Frías, Totó Ibarra, Marcela Ibarra, Dulce María Jiménez, Julia López y Lupita Vidal. No son todas, algunas ya partieron.

Una dedicatoria especial para quienes disfrutan la preparación de alimentos; a las madres de familia, a hombres y mujeres, ya sean chefs o como yo, individuos que gustan probar cualquier guiso, para quienes un mercado que ofrece frescas frutas y verduras representa la mejor aventura.

Quiero agregar mi agradecimiento a todos los involucrados en la recuperación de tierras de cultivo libres de materiales tóxicos, y a los entusiastas agricultores y granjeros que se enfrentan a grandes contratiempos con tal de ofrecernos alimentos orgánicos. Admiro su fortaleza y los bendigo.

En virtud de que la presencia de semillas genéticamente modificadas es uno de los mayores problemas que tenemos los seres humanos en estos tiempos, te pido hacer tu mejor esfuerzo para recuperar las semillas naturales, endémicas, que teníamos en México y que por siglos fueron la base de nuestra alimentación. No podemos permitir que fuerzas extranjeras eliminen nuestro maíz sagrado. Te pido luchar por el restablecimiento de las antiguas semillas de maíz, arroz y trigo, así como variedades de legumbres que han sido transformadas en laboratorios. Esta criminal manipulación se repite en el resto del mundo. Te pido incorporarte a las filas de aquellos que estamos luchando por volver a una alimentación natural que nos mantenga sanos.

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Prólogo

Debo haber tenido dieciséis años cuando intenté hornear mi primer coffee cake o panqué para la merienda. En aquel entonces era fiel seguidora de las revistas americanas de chismes de Hollywood. La vida de las estrellas cinematográficas me entretenía, pero además de disfrutar las fotografías de los galanes norteamericanos, seguía con entusiasmo las recetas de cocina que aparecían en aquellas ediciones. Fue así como empecé este alegre viaje a través de las mil rutas que ofrece la gastronomía.

Cuando me casé con Robert, nacido en París, él se volvió sumamente exigente, por la sencilla razón de que todo lo que yo hacía llevaba un especial cuidado por su problema de úlcera. Recién casada no tenía la menor idea de cómo se guisaba un arroz. El día que preparé un lomo de cerdo en salsa de ciruelas me dio un vuelco el corazón porque, aunque solamente habíamos invitado a una pareja francesa, la cantidad que compré no era la adecuada y a duras penas pude sacar tres minúsculas rebanadas de lomo por persona. Mientras nuestros invitados seguían una conversación en francés, yo me entretuve haciendo otras cosas en la cocina y no comí carne. Todo el tiempo pedía que no fueran a repetir porque ya no había más. El carnicero que me vendió ese lomo se convirtió en mi asesor en los meses siguientes y le fui fiel como clienta durante veinte años.

Poco a poco fui comprando libros de cocina, y mi entusiasmo creció al grado de estudiar recetas por las noches, momento en el que tomaba nota de los ingredientes que compraría al día siguiente. Fui tan audaz, que solía cocinar recetas por primera vez aun cuando tuviera invitados a comer. Podía discernir si esta o aquella receta sería exitosa, y mi intuición nunca me falló. Mientras tanto, un día descubrí que los chabacanos que había comprado estaban demasiado maduros y a punto de estropearse. Decidí retirarles el hueso y los puse en una olla de esmalte (de mi adorada colección francesa Le Creuset). Medí una taza de azúcar por cada taza de fruta. Los cociné a fuego lento hasta verlos convertidos en una especie de puré. Los vacié en frascos de vidrio y les puse cera líquida por encima para sellarlos. Esa fue mi primera prueba en la preparación de mermeladas. Salió tan buena la confitura de chabacano que para Navidad ya tenía algunos frascos preparados como regalos para familiares y amigos. Uno de nuestros amigos quedó encantado con su mermelada y rápidamente me hizo un pedido, porque estaba convencido de que yo podía preparar mermeladas de otras frutas. Al pedido de mi amigo agregué mermelada de fresa y de manzana, luego le siguieron las delicadas jaleas de naranja y mandarina. Fue entonces que nació mi entusiasmo por esta dulce actividad, a la que más tarde agregué encurtidos como el chutney de mango, las rajitas de chiles cuaresmeños y los chilpotles estilo Puebla. Con los años, dejé de usar la parafina y mejoré la presentación al utilizar tapas especializadas para hervir los frascos al vacío.

Mi selección de mermeladas ha llegado a incluir doce o más sabores, ya que fui inventando ciertas combinaciones como la que dediqué a una de mis perritas que partió de este mundo, dejándome sumamente triste. La mermelada en honor de Lustika lleva manzana, piña y jengibre. ¡Deliciosa! La jalea de pétalos de rosas era sensacional y digo era porque ahora ya no puedo prepararla por los pesticidas que usan para fumigarlas. Mientras viví cerca del Ajusco tuve la oportunidad de cosechar muchas frutas. El jardín era pequeño, sin embargo albergaba más de diez árboles amados que ahora mismo enumero: un tejocote, un membrillo, tres manzanos, dos ciruelos, dos chabacanos, un limón verde y un limón Eureka, un naranjo agrio y una higuera (de cuyas ramas saqué muchos arbolitos que regalé a mis amigas y empleados). De esta higuera utilicé un día un gran cesto de higos que ya no iban a madurar por el cambio de estación. Los herví en almíbar y luego los rebané finamente para mezclarlos con naranja en dulce, nueces picadas y coco rallado. El cocimiento dio como resultado un dulce al que llamé Confite de Higo. Ahora que ya no puedo disfrutar mis generosos árboles (porque tuve que mudarme a un departamento) algunas de mis amigas me siguen pidiendo el Confite de Higo, y ellas y yo nos lamentamos de su ausencia.

Como diría mi adorada abuelita Julia: Bon profit!

Marusa

Ciudad de México, diciembre de 2012

Introducción

Quiero empezar con un reconocimiento a la antigua cocina mexicana, que ahora se enlaza a la gastronomía moderna, habiendo pasado por la nouvelle cuisine y más allá, como resultado de la creatividad de muchos chefs mexicanos ante las deslumbrantes presentaciones de la cocina internacional.

"El comal le dijo a la olla…

No soy tu recargadera…"

(Esta es una historia popular nacida de la costumbre que tienen las cocineras mexicanas de poner a calentar comida, a un lado del comal, cuando están haciendo tortillas)

Mi amor por la diversidad de platillos de mi país me pide hacer un homenaje al metate, al comal y al molcajete, utensilios indispensables en los hogares mexicanos que se precian de conservar las tradiciones más puras.

El metate se sigue usando en los pueblos de provincia. Desde el año 2007, he visto programas televisivos cuyo diseño muestra la gran riqueza de la cocina mexicana. En el recorrido de un viajero por