Cocinar la pasta

Por Monica Palla

Fácil de cocinar y siempre sabrosa, la pasta es un plato muy completo que a menudo incluye carne y verdura. Hoy día ha traspasado las fronteras italianas para convertirse en una comida apreciada en todo el mundo…

• Idioma: Español
• Editorial: Parkstone International
• Fecha de lanzamiento: 14 oct 2016
• ISBN: 9781683253310

Vista previa del libro

carne

Introducción

La leyenda según la cual Marco Polo habría introducido la pasta en Italia a su regreso de China es simplemente un mito que conviene desmentir de una vez por todas: en efecto, ya en 1279, mientras el gran explorador se encontraba aún en Oriente, un cierto Ponzio Bastone legaba en su testamento una caja repleta de macarrones... El origen de la pasta se remonta a mucho antes, a los etruscos, que prepararon las primeras lasañas con harina de escanda. Después, los romanos fabricaron una pasta muy sencilla a base de harina y agua. La pasta constituye desde entonces un producto universal, que ha franqueado todas las fronteras, estimulando así la creatividad de los cocineros. Y si los italianos proponen sistemáticamente un plato de pasta como primero (los primi piatti) no es por casualidad. Sencilla de cocinar, siempre sabrosa, la pasta constituye un plato muy completo que a menudo contiene carne y hortalizas. Las recetas de la pasta se cuentan por miles, porque la imaginación de las amas de casa siempre es innovadora. Además, la pasta aporta al organismo fibra, vitamina B, proteínas vegetales y aminoácidos esenciales.

En esta obra, encontrará todo tipo de recetas: para la pasta larga, la pasta corta, las lasañas, la pasta rellena... salsas a base de hortalizas, de carne o pescado, rellenos y gratinados. Obtendrá ideas para satisfacer todos los gustos y curiosidades para que disfrute o se inspire para nuevas experiencias culinarias.

Atrévase a realizarlas y... ¡que aproveche!

El aceite de oliva: tiene que ser virgen, es decir, salido del prensado de las aceitunas, estrictamente natural. El aceite de oliva virgen extra es el más apreciado ya que contiene menos del 1 % de ácido oleico (frente al 3,3 % de los otros aceites de oliva corrientes). En cambio, cuando se menciona primer prensado en frío es una denominación que no se ajusta a una realidad técnica, sino