Haz Condimentos Desde Cero Recetas Fabulosas Para Sabores Frescos Y Estilos De Vida Más Saludables
Por Amber Richards
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Comentarios para Haz Condimentos Desde Cero Recetas Fabulosas Para Sabores Frescos Y Estilos De Vida Más Saludables
7 clasificaciones2 comentarios
- Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Excelente libro! Sin complicaciones explica claramente todo lo qué hay que saber para comer sana y deliciosamente.
- Calificación: 5 de 5 estrellas5/5excelente aporte para la gastronomía internacional. muy bueno, se lo recomiendo
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Haz Condimentos Desde Cero Recetas Fabulosas Para Sabores Frescos Y Estilos De Vida Más Saludables - Amber Richards
Sabores
Haz Condimentos desde Cero Recetas
Fabulosas para Sabores Frescos y Estilos de Vida Más Saludables
Por Amber Richards
Índice
Introducción
Holandesa
Holandesa Mousseline
Holandesa de Mostaza
Holandesa de Jengibre
Holandesa de Caviar
Holandesa de Trufa Negra
Holandesa de Granos de Pimienta Mixtos
Holandesa Maltesa (Naranja de Sangre)
Mayonesa
Mayonesa Ligera
Salsa Gribiche
Mayonesa de Pesto
Salsa Tyrolienne
Alioli
Salsa Rouille
Salsa de Aguacate
Mayonesa de Hinojo
Salsa Tártara
Salsa Remoulade
Mayonesa de Vino Tinto
Mayonesa de Curry
Salsa Mil Islas
Salsa Verde
Salsas con Mantequilla Tibia
Beurre Blanc
Mantequilla Nantesa
Índice 2
Beurre Blanc de Albahaca
Beurre Blanc de Hierbas
Beurre Blanc de Vino Rosado
Beurre Blanc de Soya y Jitomate
Beurre Blanc de Azafrán
Beurre Blanc de Jengibre y Limón
Beurre Blanc de Berros
Otras Salsas con Mantequilla Tibia:
Mantequilla Café
Mantequilla Negra
Mantequilla Fondue
Salsas de Mantequilla Fría
Mantequilla Maitre D’Hôtel
Mantequilla de Mariscos
Mantequilla de Merlot
Mantequilla de Roquefort
Mantequilla de Hongo Porcini
Mantequilla de Caracoles
Mantequilla de Foie Gras
Mantequilla de Paprika Ahumada
Mantequilla Café de Paris
Mantequilla de Mostaza a la Antigua
Mantequilla de Hinojo y Azafrán
Mantequilla para Filetes
Salsas Desglasadas y Jugos de Carne
Salsa Cazadora de Pollo Alimentado con Maíz Salteado
Entrecot Balsámico a la Pimienta
Hígado de Ternero a la Veneciana
Jugos de Carne de Asados Básicos
Jugo de Carne de Hierbas y Mostaza
Jugo de Carne con Infusión de Vino
Jugo de Carne con Cerveza
Índice 2
Vinagretas y Aderezos
Vinagreta Clásica
Vinagreta de Ajo
Vinagreta de Aceite de Nuez
Vinagreta Ravigote
Vinagreta Nicoise
Vinagreta de Anís
Vinagreta de Cítricos
Vinagreta de Miel y Mostaza
Vinagreta con Infusión de Hierbas
Vinagreta Balsámica con Tofu
Aderezo de Roquefort
Aderezo de Queso Blanco Suave
Salsa Vierge
Salsa de Cilantro
Salsa de Granos de Pimienta Verde y Naranja
Pesto
Pesto de Queso de Cabra y Semillas de Calabaza
Pesto de Espárragos
Pesto de Arúgula
Pesto de Grelo (Brócoli Rabe)
Pesto de Avellana
Salsa de Jitomate
Salsa de Jitomates Asados
Salsa de Jitomate Cruda
Salsa de Jitomate Siciliana
Salsa Arrabbiata
Salsa Amatriciana
Cátsup
Salsa para Espagueti Italiana
Salsa para Pizza Clásica
Índice 3
Salsas
Salsa de Almendra y Alcaparra
Salsa Meshwiya
Salsa Roja
Salsa Fresca
Salsa de Cacahuate
Salsa Ranchera
Salsa Guasacaca
Salsa Xnipec
Salsa Mumbai
Salsas de Chile
Salsa de Chile Dulce
Salsa de Chile Sambal Oelek
Salsa de Cilantro y Chile Verde
Salsa de Chile para Mariscos
Salsa de Chile Asado
Salsa Pebre
Salsa de Chile Peruano
Salsa Ajilimojili
Salsa de Chile Mexicano
Salsa Harissa
Salsa Zhug
Salsa Piri Piri
Salsa de Chile y Yogurt
Salsa de Chile Ciruela
Mantequillas, Mermeladas y Untables
Untable de Cereza y Limón
Mantequilla de Maracuyá y Limón
Untable de Cítricos
Untable de Ciruela Roja
Untable de Plátano
Untable de Limón y Jengibre
Índice 4
Mantequilla de Limón y Lima
Mantequilla de Naranja y Maracuyá
Untable de Ciruela y Nuez
Mantequilla de Ciruela
Untable Rojo de Frambuesa
Mermelada de Melón y Limón
Mermelada de Frambuesa y Durazno
Mermelada de Calabaza y Durazno Deshidratado
Mermelada Sin Azúcar de Pera y Arándano
Mermelada Sin Azúcar de Frutos Rojos
Mermelada de Fresa
Mermelada de Licor de Zarzamora
Mermelada de Cereza y Grosella Roja
Mermelada de Frutas Tropicales y Nueces
Mermelada de Frutas Deshidratadas
Mermelada de Melón y Maracuyá
Mermelada Sorpresa Tropical
Mermelada de Naranja y Durazno Deshidratado
Mermelada de Ensalada de Frutas
Mermelada de Ciruela Roja
Mermelada de Durazno y Menta
Mermelada de Cereza y Manzana
Mermelada de Pétalos de Rosa
Mermelada de Pera, Jengibre y Limón
Jaleas
Jalea de Uva
Jalea de Moras con Brandy
Jalea de Frambuesa
Jalea de Membrillo
Jalea de Miel y Sauternes
Jalea de Uva y Jerez
Jalea de Zarzamora, Manzana y Menta
Índice 5
Jalea de Mandarina
Jalea de Ciruela
Jalea de Guayaba
Jalea de Grosella Roja
Jalea de Maracuyá
Jalea de Grosella Roja y Frambuesa
Jalea de Zarzamora
Jalea de Manzana
Conservas
Conserva de Elote
Conserva Picante de Tomate Verde
Conserva de Jitomate de Patty
Conserva de Ciruela
Conserva de Papaya y Chile
Conserva de Menta en Procesador
Conserva de Pimientos y Pepino
Conserva de Calabacín y Manzana
Conserva de Tomate Verde
Conserva Oriental
Conserva Agridulce
Conserva de Zarzamora
Conserva de Durazno
Conserva de Pimientos
Conserva Sin Azúcar de Calabacín
Chutneys
Chutney de Uva y Manzana
Chutney de Ruibarbo
Chutney de Durazno y Naranja
Chutney de Pera y Nuez
Chutney de Manzana y Jitomate
Chutney de Plátano
Chutney de Jitomate Picante
Índice 6
Chutney de Manzana y Pimiento Rojo
Chutney de Durazno Deshidratado
Chutney de Cereza
Chutney de Pera y Pasa Sultana
Chutney de Manzana y Dátil
Chutney de Fruta Dulce
Chutney de Fruta Deshidratada
Chutney de Manzana y Tamarillo (Jitomate de Árbol)
Chutney Salado de Nectarina
Chutney de Zarzamora
Chutney de Dátil a la Antigua
Chutney de Durazno
Chutney de Betabel
Chutney Hindú
Chutney de Durazno y Manzana con Sabor a Menta
Chutney de Piña
Chutney de Mango Verde
Chutney de Manzana y Durazno
Chutney de Huerto de Campo
Chutney de Limón y Mostaza
Salsas
Salsas Blancas
Salsas Blanca Bechamel
Salsa Mornay
Salsa de Huevo y Mostaza
Salsa de Alcaparras
Salsa Soubise
Salsa de Uva Espina
Clásica Salsa Blanca Velouté
Salsa Blanca Velouté Moderna
Salsa Aurora (Velouté de Jitomate)
Velouté de Hierbas
Índice 7
Velouté de Anchoa y Mostaza
Velouté de Hongos Silvestres
Velouté de Mariscos
Salsas Marrones (Gravy)
Jugo de Ternera Ligeramente Espesado
Salsa Bordelesa
Salsa Chateaubriand
Salsa Robert
Salsa a la Pimienta
Salsa Reform
Salsa Tapenade
Jugo Fortificado con Base de Vino
Salsa Perigourdine
Salsas con Base de Vegetales
Salsa de Pimientos
Salsa de Menta y Chícharo de Huerto
Salsa de Calabaza
Salsa de Crema y Hongos Porcini
Salsa de Espárrago y Limón
Salsas Saladas de Frutas
Salsa de Pera
Salsa de Manzana
Salsa Picante de Arándano
Salsa de Membrillo
Salsa Cumberland
Salsa de Pan a la Antigua
Salsa de Menta
Salsas Estilo Casero
Salsa de Ciruela
Salsa de Tomate Verde
Salsa de Mostaza
Salsa Barbecue
Índice 7
Salsa Picante
Salsa de Jitomate Suave
Salsa de Frutas Sabrosa
Salsa Worcestershire
La Salsa Favorita de Papá
Salsa de Frambuesa y Sidra
Salsa Agridulce Deliciosa
Salsas Dulces (para Postres)
Crema Inglesa
Salsa de Brandy
Crema Inglesa con Leche de Almendra
Crema Inglesa de Cítricos
Crema Inglesa con Infusión de Hierbas
Crema Inglesa con Infusión de Especias
Crema Inglesa con Castañas
Crema Inglesa Mousseline
Crema Inglesa de Té o Café
Crema Inglesa de Azafrán
Crema Pastelera
Crema Pastelera de Chocolate
Crema Pastelera de Café
Crema Pastelera de Almendra
Crema Pastelera Con Infusión de Alcohol
Salsa Chiboust
Zabaglione
Zabaglione de Naranja y Sauternes
Zabaglione de Miel
Zabaglione de Naranja y Albahaca
Zabaglione de Chocolate y Anís
Zabaglione con Chambord
Salsa de Caramelo con Crema
Salsa de Caramelo con Sal
Índice 8
Salsa de Caramelo con Licor
Salsa de Caramelo con Vainilla
Salsa de Caramelo con Naranja
Miel de Caramelo Claro
Miel de Caramelo con Vainilla
Miel de Caramelo con Jazmín
Miel de Caramelo con Café
Cajeta
Salsa de Caramelo de Mantequilla (Butterscotch)
Salsa de Caramelo de Mantequilla (Butterscotch) con Crema Fresca
Salsa de Caramelo de Mantequilla y Coco
Salsa de Caramelo de Mantequilla y Jengibre
Salsa de Caramelo
Salsa de Chocolate
Salsa de Chocolate con Licor
Salsa de Chocolate con Jengibre
Salsa de Chocolate con Lavanda
Salsa de Chocolate Blanco
Otras Salsas de Frutas
Salsa de Mermelada
Salsa de Limón
Salsa Cuajada de Limón
Mieles de Sabores
Miel Básica
Miel de Azahar
Miel de Jengibre y Lima
Miel de Frutas Suave
Miel de Lavanda
Miel de Vino Tinto
Miel de Hierbas
Traducido por Mónica Sarro
Haz Condimentos desde Cero Recetas Fabulosas para Sabores Frescos y Estilos de Vida Más Saludables
Escrito por Amber Richards
Copyright © 2015 Amber Richards
Todos los derechos reservados
Distribuido por Babelcube, Inc.
www.babelcube.com
Traducido por Mónica Sarro
Babelcube Books
y Babelcube
son marcas registradas de Babelcube Inc.
––––––––
Derechos de autor © Amber Richards 2014 Todos los Derechos Reservados. Ninguna parte de este libro puede reproducirse sin nuestro consentimiento expreso.
Introducción
¿Alguna vez has visto dentro de tu refrigerador o despensa y te has dado cuenta que tu botella de cátsup o tu vinagre o incluso esa mayonesa han estado ahí ya por varias semanas o meses? La mayoría de nosotros disfrutamos su sabor en nuestro pollo frito, nuestro asado y nuestros sándwiches una y otra vez. Espera un segundo, ¿la cátsup no está hecha de jitomates? ¿Y qué hay de la mayonesa? ¿No está hecha de yemas de huevo? ¿Pero te comerías jitomates o huevos que hayan estado almacenados ahí por varias semanas o meses? No lo creo. Déjame ponerlo de esta manera: si preparo algo con los ingredientes más simples o convenientes que tengo en casa y únicamente es seguro consumirlos por algunos días, ¿entonces por qué crees que es seguro consumir las contrapartes comerciales de esos alimentos después de estar por meses en el refrigerador o la despensa? Obviamente, la respuesta es ésta: NO ESTÁ BIEN.
¿No te das cuenta que en estos días las personas con frecuencia dan por sentado los alimentos que comen? Por favor no me malentiendas. No estoy diciendo que los alimentos hechos comercialmente son malos por naturaleza. Pero enfrentémoslo: la producción de alimentos es un negocio, y simplemente es algo inevitable. Pensándolo bien, la meta de la mayoría de los negocios es simplemente hacer dinero. ¿Cómo crees que hacen dinero más rápidamente? Lo hacen con estrategias de reducción de costos con el uso de GMOs, u Organismos Genéticamente Modificados, alimentos que crecen más rápido de