Por 185 coronas danesas (unos 25 euros, al cambio), aguarda un combo integrado por una cheeseburger, unas patatas fritas y una bebida. Si sólo apetece la hamburguesa, se puede estimar un tícket de unos 20 euros. O también se podrían añadir sides de coleslaw, encurtidos o chiles fermentados (de 6 a 7 euros). Este formato se despacha en Popl, la hamburguesería que el Grupo Noma abrió en diciembre de 2020 en Copenhague, donde su casa madre de alta cocina ocupa desde el pasado 5 de octubre el primer puesto de la edición 2021 de la lista The World’s 50 Best Restaurants.
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Aparte de representar varias tendencias, la decisión del grupo hostelero encabezado por René Redzepi de diversificar con Popl no fue circunstancial. Este local, situado en la zona de Christianshavn de la capital danesa, es efecto directo de la pandemia. Tras el primer confinamiento en Europa allá por la primavera de 2020, Noma y vinos naturales. Su receta de hamburguesa no sólo optaba por la buena calidad de los ingredientes y una cuidada elaboración, sino que añadía el que se ha convertido en el ingrediente omnipresente en la cocina del espacio danés en los últimos años: los fermentados. Sobre ellos, Redzepi y su equipo han creado una auténtica corriente plasmada en el manual (Phaidon, 2018), mientras son empleados como sazonadores de cualquier plato. Así que su hamburguesa tampoco se libró de asumir el toque maestro de los fermentados.
