Tradicional Mole Amarillo, típico del Estado de Oaxaca México, con el toque y el sabor que solo la Hoja Santa le puede aportar. Aprende a hacerlo y sorpréndete con su exquisito sabor.
INGREDIENTES:
1.5 Kg de Costillas de Cerdo
3 Papas medianas
5 Chiles Guajillo
3 Chiles Puya (Guajillo que pica)
1/4 Kg de Ejotes
5 Jitomates Guaje o Saladet
Hierbas de olor (laurel, tomillo y mejorana)
3 Hojas Santa
400 Grs de masa de maíz
Una pizca de orégano mexicano
1 Clavo de olor
2 Pimientas gordas
2 Cdas de Consomé de pollo en polvo
1/2 Cebolla
3 Dientes de ajo
Aceite vegetal
Agua
2 Cdas. de Sal de grano
Sal común
EL PASO A PASO:
Cocer la carne en olla exprés con agua, sal en grano, hierbas de olor, cebolla y dos dientes de ajo (Seguir las instrucciones del fabricante de la olla). 45 minutos aproximadamente.
Pelar y partir las papas en trozos medianos
Cortar las puntas a los ejotes y cortarlos a la mitad.
Cocer en agua por 40 minutos los ejotes con las papas y al soltar el hervor agregar una cucharada de sal.
Limpiar de semillas y venas los chiles.
Tatemar por 10 minutos en un comal los jitomates, un trozo de cebolla, y un diente de ajo.
Tatemar por 40 segundos en un comal los chiles. Retirarlos e hidratarlos por 10 minutos en agua caliente.
Moler en la licuadora los jitomates, cebolla, diente de ajo, chiles, clavo de olor, pimientas gordas y consomé de pollo en polvo, con medio vaso de agua.
En una cazuela o cacerola grande agregar aceite vegetal y ahí verter el sofrito (la molienda de chile), usando colador.
Mover.
Moler en la licuadora la masa con un poco de agua y verterla al sofrito de la cazuela, mover.
Ir adelgazando el mole con caldo de la carne, sin perder la consistencia de mole.
Agregar las Hojas Santa y mover.
Después de 10 minutos agregar los vegetales y las costillas de cerdo.
Cocinar 20 minutos más, moviendo y controlando el espesor con caldo.
Emplatar y disfrutar.