Un platillo típico de la Ciudad de Toluca, capital del Estado de México en México, ideal para preparar tortas, pero también lo podrás disfrutar acompañado de arroz blanco o en tacos con tortillas de maíz o de harina.
INGREDIENTES
1 kg de Carne molida de cerdo
4 Chiles Pasilla
4 Chiles Guajillo
1 Chile ancho
1 Jitomate Guaje
2 Tomates
5 Pimientas gordas
4 Clavos de olor
Orégano Mexicano
Cominos
Consomé de pollo en polvo
Pan molido
Media cebolla
Agua
Aceite vegetal
Dos dientes de ajo
Sal y pimienta

EL PASO A PASO
En una cacerola acitronar un par de minutos un cuarto de cebolla picada, agregar un diente de ajo picado y un minuto más tarde agregar la carne. Cocinar y sazonar con sal y pimienta al gusto.
Limpiar los chiles de venas y semillas
Cocer los chiles, el jitomate, los tomates, un cuarto de cebolla y un diente de ajo por 7 minutos en agua hirviendo.
Moler en la licuadora los chiles junto con el jitomate y los tomates, las pimientas, los clavos de olor, una pizca de comino y una cucharadita de orégano y dos cucharadas de consomé de pollo en polvo, un cuarto de cebolla, un diente de ajo y medio vaso de agua.
Toda vez que la carne esté cocida verter ahí el sofrito de la licuadora colándolo.
Cocinar moviendo regularmente por 5 minutos
Agregar dos cucharadas de pan molido para espesar.
Rectificar sazón y en su caso agregar sal al gusto.
Dejar cocinar por quince minutos más y está listo.
Disfrutar en tortas con pan blanco o en tacos con tortillas de maíz o de harina.