Receta para hacer pozole mexicano:

Ingredientes:

• 500 gramos de maíz pozolero (maíz hominy) seco.
• 1 kg de carne de cerdo (pierna o paleta), cortada en trozos.
• 1 cebolla grande, pelada y cortada en cuartos.
• 3 dientes de ajo, pelados.
• 2 hojas de laurel.
• Sal al gusto.

Para la salsa:

• 4 chiles secos guajillo (o ancho para un sabor menos picante).
• 2 chiles secos pasilla.
• 3 dientes de ajo, pelados.
• 1/2 cebolla, pelada.
• 1 cucharadita de comino en polvo.
• Sal al gusto.

Para servir:

• Lechuga finamente picada.
• Rábanos en rodajas.
• Cilantro picado.
• Cebolla picada.
• Limones en cuartos.
• Tortillas de maíz o tostadas.

Instrucciones:

1. Lava el maíz pozolero y déjalo en remojo en agua fría durante al menos 8 horas o toda la noche. Luego, enjuágalo.

2. En una olla grande, coloca el maíz pozolero, la carne de cerdo, la cebolla, los dientes de ajo, las hojas de laurel y suficiente agua para cubrir todo. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante unas 2-3 horas o hasta que el maíz esté tierno y la carne esté cocida.

3. Mientras tanto, prepara la salsa: asa los chiles secos en una sartén caliente hasta que estén fragantes (sin quemarlos). Luego, remójalos en agua caliente durante unos 15-20 minutos para ablandarlos.

4. En una licuadora, mezcla los chiles escurridos, los dientes de ajo, la media cebolla, el comino en polvo y sal al gusto. Agrega agua suficiente para obtener una salsa suave.

5. Calienta una pequeña cantidad de aceite en una sartén y fría la salsa a fuego medio durante unos minutos hasta que se espese y tome un color más oscuro.

6. Una vez que el maíz y la carne estén cocidos, retira la cebolla, los dientes de ajo y las hojas de laurel de la olla. Agrega la salsa de chile a la olla y cocina todo junto durante otros 15-20 minutos a fuego medio-bajo.

7. Sirve el pozole caliente, acompañado de lechuga, rábanos, cilantro, cebolla, limones y tortillas o tostadas.

¡Disfruta de tu pozole mexicano!

Buen Provecho