Receta para Preparar Pastrami

El “pastrami” es un platillo de carne curada y ahumada que se origina en Europa del Este, especialmente asociado con la cocina judía. Aquí tienes una receta básica para hacer pastrami en casa:

Ingredientes:

• 1 pechuga de res (aproximadamente 2-3 libras)
• 1/4 de taza de sal kosher
• 1/4 de taza de azúcar moreno
• 2 cucharadas de granos de pimienta negra
• 2 cucharadas de granos de pimienta enebro
• 1 cucharada de semillas de mostaza
• 1 cucharada de semillas de cilantro
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de sal de cura (nitrato de sodio) opcional
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de paprika
• 1 cucharadita de pimienta de cayena (opcional para un toque picante)

Instrucciones:

1. En un molinillo de especias, muele los granos de pimienta negra, enebro, semillas de mostaza y cilantro.

2. En un tazón, mezcla la sal kosher, el azúcar moreno, las especias molidas, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal de cura (si la estás utilizando), la paprika y la pimienta de cayena (si deseas un toque picante).

3. Frota generosamente esta mezcla de especias sobre la pechuga de res, asegurándote de cubrirla completamente. Coloca la hoja de laurel sobre la carne.

4. Coloca la carne en una bolsa de sellado al vacío o envuélvela firmemente en papel film. Refrigérala durante al menos 5-7 días, dándole la vuelta y masajeando las especias todos los días.

5. Pasado el tiempo de curado, enjuaga la carne bajo agua fría para quitar el exceso de especias. Luego, sumérjela en agua fría durante 1-2 horas para desalarla un poco.

6. Precalienta tu ahumador o parrilla a una temperatura de 225-250 grados Fahrenheit. Ahúma la pechuga de res durante aproximadamente 4-5 horas hasta que alcance una temperatura interna de 190-200 grados Fahrenheit.

7. Deja reposar la carne durante al menos 30 minutos antes de cortarla en rodajas finas.

Sirve tu pastrami casero en un sándwich de pan de centeno con mostaza y encurtidos. ¡Disfruta!

Buen Provecho