Volvemos a los viernes de recetas de la mano de Anna de @anytas.lifestyle, para conocer una receta nueva, como siempre sana, fácil y deliciosa. En esta ocasión nos trae un pastel de coliflor:Ingredientes:- 6 huevos.- 600 gramos de coliflor.- 150 mL de leche o bebida vegetal.- 7 u 8 champiñones.- 1 cebolla.- 4 cucharadas de AOVE.- Sal, pimienta y nuez moscada.Elaboración:Antes de empezar, precalienta el horno a 180ºC, por arriba y por abajo con ventilador.1. Hervimos los 600g de coliflor en agua con sal.2. Cortamos la cebolla y los champiñones.3. Pochamos la cebolla en AOVE, añadimos pimienta y sal al gusto. Cuando la cebolla haya pochado un poco, añadimos los champiñones cortados y dejamos cocinar unos 10 minutos, hasta que han perdido el agua. Añadimos la nuez moscada y apagamos el fuego.4. Colamos la coliflor y la dejamos en la misma olla. Añadimos las verduras pochadas, el vaso de leche o bebida vegetal y los 6 huevos. Trituramos y lo pasamos al molde con un papel de horno.5. Horneamos unos 40 minutos.6. Sacamos y dejamos enfriar unas dos horas.7. Servimos y ¡a disfrutar!