Helados caseros
5/5
()
Información de este libro electrónico
Lee más de Laura Landra
Locos por… la olla a presión Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificaciones300 recetas para ahorrar Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Cómo conservar fruta y verdura Calificación: 4 de 5 estrellas4/5500 Recetas de microondas. Multitud de recetas sencillas y rápidas Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesEnciclopedia de la cocina económica Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesEl gran libro de la cocina con microondas Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesEl gran libro de la cocina con microondas - Segunda parte Calificación: 5 de 5 estrellas5/5El gran libro de la cocina con microondas - Primera parte Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesCómo hacer los helados en casa con y sin heladera Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesLa cocina verde Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificaciones
Relacionado con Helados caseros
Libros electrónicos relacionados
Gofres, creps y mucho más: Nuestras 100 mejores recetas en un solo libro Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Repostería casera Calificación: 4 de 5 estrellas4/5Helados, sorbetes y otros: Nuestras 100 mejores recetas en un solo libro Calificación: 3 de 5 estrellas3/5Pasteles rápidos y tartas frías: Nuestras 100 mejores recetas en un solo libro Calificación: 4 de 5 estrellas4/5Pastelería exprés: Nuestras 100 mejores recetas en un solo libro Calificación: 4 de 5 estrellas4/5Pastelitos y minitartas: Nuestras 100 mejores recetas en un solo libro Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Irresistibles helados: Cremosos y afrutados Calificación: 2 de 5 estrellas2/5Tartas y pasteles de frutas: Nuestras 100 mejores recetas en un solo libro Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Buffet de dulces: Nuestras 100 mejores recetas en un solo libro Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Pasteles de fruta: Refrescantes, dulces e irresistibles Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Donuts: Clásicas, horneadas y Cronuts. Más de 30 recetas deliciosas Calificación: 3 de 5 estrellas3/5El gran libro de la pastelería Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Cake pops, macarons y mucho más: Nuestras 100 mejores recetas en un solo libro Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Mermeladas y otras conservas: Las mejores recetas Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Pastelillos & magdalenas: Nuestras 100 mejores recetas en un solo libro Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Dulces y postres Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Recetas de Helado Caseros: Más de 200 Recetas Dulces y de Temporada para tus Helados Caseros Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Whoopies: 55 recetas de mini alfajores para sorprender Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Locos por… el pan Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Cocina para fiestas: Nuestras 100 mejores recetas en un solo libro Calificación: 4 de 5 estrellas4/5Macarons: recetas infalibles para lograr calidad profesional Calificación: 4 de 5 estrellas4/5La cocina italiana Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesAlmuerzos de fin de semana: Nuestras 100 mejores recetas en un solo libro Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Conservas de fruta y verdura Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Galletas, pastas y pasteles caseros Calificación: 1 de 5 estrellas1/5Cómo hacer helados en casa con y sin heladera Calificación: 4 de 5 estrellas4/5Cómo hacer los helados en casa con y sin heladera Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesFiestas infantiles: Nuestras 100 mejores recetas en un solo libro Calificación: 4 de 5 estrellas4/5El gran libro de los postres Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesCookies. 50 ideas fáciles y rápidas para preparar y decorar galletitas. Calificación: 5 de 5 estrellas5/5
Platos y guarniciones para usted
Recetas de Hamburguesas; Recetas rápidas y fáciles para hamburguesas Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Panadería para principiantes. Guía de más de 100 recetas con imágenes Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesEl pan: Manual de técnicas y recetas de panadería Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Tartas creativas: Nuestras 100 mejores recetas en un solo libro Calificación: 4 de 5 estrellas4/5La cocina en vaso Calificación: 5 de 5 estrellas5/5El gran libro de la pastelería Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Cake pops, macarons y mucho más: Nuestras 100 mejores recetas en un solo libro Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Decoración de pasteles Calificación: 4 de 5 estrellas4/5Cookies. 50 ideas fáciles y rápidas para preparar y decorar galletitas. Calificación: 5 de 5 estrellas5/51000 recetas de salsas Calificación: 4 de 5 estrellas4/5La cocina china Calificación: 4 de 5 estrellas4/5La dieta del deportista Calificación: 5 de 5 estrellas5/530 postres deliciosos y sencillos para cualquier ocasión: Los postres que toda cocina debe tener en su repertorio Calificación: 2 de 5 estrellas2/5Cocina para hombres: Nuestras 100 mejores recetas en un solo libro Calificación: 3 de 5 estrellas3/5Postres el gusto del paladar Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesPastelitos y minitartas: Nuestras 100 mejores recetas en un solo libro Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Recetas de Helado Caseros: Más de 200 Recetas Dulces y de Temporada para tus Helados Caseros Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Recetas Instant Pot Español Calificación: 1 de 5 estrellas1/5Ensaladas: Nuestras 100 mejores recetas en un solo libro Calificación: 1 de 5 estrellas1/5Mermeladas y otras conservas: Las mejores recetas Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Los sabores de la cocina china Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesSopas: Nuestras 100 mejores recetas en un solo libro Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Cocina casera: Nuestras 100 mejores recetas en un solo libro Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesLa cocina de la abuela Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Buffet de dulces: Nuestras 100 mejores recetas en un solo libro Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Pan Casero. Panadería Artesanal Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Las mejores salsas. Las 209 recetas más adecuadas Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Almuerzos de fin de semana: Nuestras 100 mejores recetas en un solo libro Calificación: 5 de 5 estrellas5/5
Comentarios para Helados caseros
1 clasificación0 comentarios
Vista previa del libro
Helados caseros - Laura Landra
Útiles
INTRODUCCIÓN
Feliz unión de sabor y frescura, los helados, sorbetes, granizados, polos y semifríos suelen gustar a todos, adultos y niños. El consumo de estos productos —sean artesanos o de producción industrial— ha ido en aumento, y ya no se limita a los meses calurosos, sino que se extiende a todas las estaciones. Postre, merienda o placer entre comidas, la gran familia de los helados ha sido estudiada con la debida atención también por dietistas y expertos en nutrición, que la han incluido en el marco de un correcto régimen alimenticio, especialmente adecuado para los niños y para quienes no quieren privarse del placer de saborear un dulce, aunque sí desean evitar los postres hechos con masas ricas en mantequilla y huevo.
Durante un tiempo fueron productos exclusivos de las cocinas de los nobles y de la alta burguesía, de los laboratorios especializados y de la industria; hoy en día, es posible preparar helados en casa. Es más, se trata de una de las actividades culinarias que menos tiempo «activo» requiere, al contrario de lo que sucede con otros muchos postres.
Casi todas las recetas se pueden personalizar y adaptar —sin arriesgar el éxito final— a los gustos y a las necesidades de cada uno.
Por lo que respecta al tipo de receta, hay que tener en cuenta que sólo reciben el nombre de sorbete los dulces helados que tienen como base un almíbar de agua y azúcar, aromatizado con zumo de frutas, vino, etc., y al que se puede añadir, si se le quiere dar una consistencia espumosa, clara montada a punto de nieve. El helado propiamente dicho, en cambio, tiene como base la leche o la nata (desde hace poco tiempo también el yogur), con o sin yema de huevo. El semifrío debe tener una consistencia más blanda que el helado y ha de ser menos frío, puesto que en la elaboración se incorpora mucho aire; bajo esta denominación también se suelen reagrupar muchas recetas en las que al helado se asocian galletas, bizcochos y otros ingredientes que han de degustarse bien empapados. Finalmente, los granizados y los polos tienen una base acuosa aromatizada. Obviamente, los helados y los semifríos admiten infinitas posibilidades de presentación.
Actualmente, la presentación más difundida del helado hecho en casa es la tradicional copa. Luego, imitando las creaciones de los restaurantes de moda, se han ido difundiendo los postres en los cuales el helado acompaña a un pastel de bizcocho u hojaldre, con guarnición de fruta, salsa, etc. Finalmente, también tienen un notable éxito las tartas heladas, que asocian su particular presentación, a menudo muy atractiva, con lo práctico que resulta el hecho de que se puedan preparar con bastante antelación.
Otra forma más sencilla de servir los helados, pero bastante impactante, sería «sumergiéndolos» en café, chocolate o licor, o como acompañamiento de una macedonia de frutas.
EL HELADO, UNA LARGA Y FRÍA HISTORIA
La costumbre de consumir alimentos refrigerados artificialmente se remonta a los orígenes tanto de la historia de la gastronomía como de la propia historia del hombre. Obviamente, se trata sólo de conjeturas, aunque por otra parte han sido corroboradas por los estudios antropológicos de los pueblos primitivos en todo el mundo. Es cierto que hay pruebas de la utilización de alimentos fríos en los testimonios de las antiguas civilizaciones. Bebidas refrigeradas con nieve o con recipientes enfriados, nieve endulzada con miel, con jarabes o con mezclas de frutas... Por otra parte, la creación de estructuras adecuadas para la conservación del hielo o de la nieve recogidos durante los meses de invierno o traídos de zonas montañosas tiene su origen, si observamos las culturas que tuvieron influencia en el área mediterránea, en la Mesopotamia del año 2000 a. de C. También las gastronomías egipcia, fenicia, griega y romana utilizaron mucho —al menos quienes se lo podían permitir— la nieve y el hielo. Esta tradición perduró hasta la caída del Imperio romano, y luego reapareció en Europa bajo la influencia árabe.
En la Edad Media se difundieron diversas obras que trataban sobre este tema, entre las que destaca el célebre Libro dei sorbetti, fechado en torno al año 1000.
Sin embargo, el verdadero auge de los helados y similares tuvo lugar en el Renacimiento. Según la tradición, se debió al traslado a París de Catalina de Medici, que entre su personal de cocina llevaba a un tal Ruggeri, experto en la elaboración de helados. Desde la corte de Francia, la difusión de estos dulces fue enorme, y posteriormente ya no conoció límites con el soporte de los procesos industriales en la producción alimentaria y la invención de la industria del frío. Es más reciente el redescubrimiento de los helados artesanales, a los que se incorporan los elaborados con ingredientes procedentes de la agricultura ecológica, yogur, etc., siguiendo las diferentes modas de dietética y salud que van surgiendo.
ALGUNOS CONSEJOS
SOBRE TODO, HIGIENE
No es necesario insistir en que se ha de asegurar la absoluta frescura de los ingredientes y una escrupulosa higiene para obtener excelentes resultados. En caso de duda, convendría dirigir la mirada hacia la producción industrial, sujeta a rigurosos procesos de elaboración que garantizan la calidad de los ingredientes. Pero hay que tener presente que es posible fabricar en casa un helado tan apetitoso como seguro, con la condición de que se tengan en cuenta algunos aspectos.
Además de las indicaciones generales sobre la higiene de los utensilios y sobre la escrupulosa limpieza de la fruta y de los elementos decorativos (flores, etc.), merecen una especial atención los huevos, que desgraciadamente muchas veces son portadores de gérmenes. Sobre todo, es necesario lavarlos antes de