Maria Estela Girardin es periodista viajera, miembro de APTUR Chile y creadora del podcast Manda Fruta.
Sección: Lo lindo de viajar por Chile
Tema 1: La Ruta del Helado Artesanal: Primera Parte
Nunca se había tomado tanto helado en Chile ni tan buen helado artesanal. Así es que agarren antojo, mapa, y acompáñennos a conocer las mejores heladerías artesanales de Chile y, por supuesto, a los emprendedores que están detrás. Empezamos en Iquique en la Heladería Marrasquino de Rossana Wachter. @marrasquino_gelateria Ahí mandan las frutas como mango y maracuyá. Pasamos a Villa Alemana al taller de Walthari Mattei @bywalthari reconocido por su helado de manjarate, chocolate blanco – maracuyá o sopaipilla. Por hoy, descansamos en Santiago en la Heladería El Taller de Diego Lisoni @eltallerchile que además nos sorprendió con su helado de Negrita, Avellanas de Linares y con nuestro primer concurso.
Próximo viernes seguimos viajando por más heladerías.
Tips para emprendedores gastronómicos
1.- Facturación: Los helados son, dentro de la industria gastronómica, el producto que más margina junto al café. Así es que piensa en incorporar helados a tu carta, a tu vitrina o, por qué no, ponerte a hacer helados. Muchos de los heladeros que llevamos en esta ruta venían de otros rubros, vieron la oportunidad y aprendieron a hacer helados.
2.- Delivery: No hay mal que por bien no venga, dice el refrán, y los helados son testigos fieles de que la pandemia puede traer oportunidades insospechadas. Si bien el delivery de helados ya existía en Argentina, Italia o USA, solo a partir de la pandemia se expandió en Chile. Sobre todo en Santiago. Esta oportunidad viene, obviamente, de la mano del surgimiento de nuevas app como Justo, Ubereats, Cornershop y otras.
3.- Sabores: El público chileno está dividido entre sabores naturales, sin tanta azúcar como limón o frutos rojos y la versión postre-helado. Por eso, verán menos lúcuma y más merengue-lúcuma – manjar o menos vainilla, pero más helados tipo Negrita, Bombón o Milhojas.
4.- Artesanal: Dejo lo más importante para el final: ¿Qué define a un helado artesanal? Básicamente el origen de sus ingredientes, que no usen ni colorantes ni saborizantes artificiales. Que tenga menos de 25% de aire en la mezcla, bajo 25% de grasa y usar productos naturales, aunque sean bases de origen orgánico o animal y que la temperatura de servicio (cuando sirven el helado) esté entre -10 y -11 (-4 ya sería helado soft).
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