Dani Castro. 500 recetas y tips de 500 caracteres

Por Daniela Castro

Desde niña que la cocina ha sido parte de mi vida. Recuerdo que con mi hermana recortábamos recetas de revistas y las transcribíamos en un cuadernito. Cocinábamos con mi papá empolvados y alfajores para la hora del té o huevos revueltos con jamón y queso para el desayuno. Esos simples momentos en torno a la comida me regalaron recuerdos que atesoro entre los mejores de mi infancia. Considero a la cocina como un arte, no solo gastronómico, sino también visual y estético.

Cocinar es también una forma de regalonear a quienes más quiero, de mostrarles cuánto me importan, darles cariño. No solo disfruto preparando la comida, sino también de todo el ritual en torno a sentarse a compartir alrededor de un rico plato en una mesa linda y bien puesta. Me apasionan los detalles, pienso que son lo más importante y lo que hace que una receta, por más simple que sea, pueda convertirse en una experiencia maravillosa.

Muchos nos sentimos apasionados por la cocina, pero entiendo que para otros puede ser algo rutinario, incluso una complicación; para todos ellos está dedicado mi libro. Soy una fiel consumidora de libros de cocina y sé que varios son difíciles de llevar a la práctica, tienen ingredientes extraños o caros, o lo que más me molesta: uno termina buscando en internet datos extras para lograr que las recetas resulten. Este libro fue escrito pensando en todas esas dudas que acechan al momento de cocinar, desde cómo diferenciar el cilantro del perejil, hasta cómo hacer que la carne no te quede seca. Aquí no busco lucirme con platos extraños y complejos, lo que quiero es acercarme a ustedes y compartirles recetas simples, breves y bonitas, en un formato cómodo y sencillo, acompañadas de tips que te ayudarán a lograrlas tal cual salen en la foto. Mi mayor anhelo es que se acerquen a la cocina como yo lo he hecho: de forma honesta y simple, sin miedo a preguntar ni a equivocarse, y lo más importante: disfrutándola.

¡Y no me guardé ningún secreto! Recopilé todo lo que he aprendido desde que comencé a cocinar; todos esos secretos que otros chefs nunca dan en sus libros, yo aquí se los comparto con gusto.

Espero hagan de este libro su biblia gastronómica, ¡y no le tengan miedo! Mi mejor regalo sería que lo ensucien, que lo rayen, que lo gocen y que lo hagan parte de su día a día. Espero que estas recetas hagan que todas sus comidas sean especiales, y que nunca olviden que los detalles marcan la diferencia. (Dani Castro)

• Idioma: Español
• Editorial: Editorial Catalonia
• Fecha de lanzamiento: 13 may 2017
• ISBN: 9789563244854

Vista previa del libro

CASTRO, DANIELA 500 Recetas y tips de 500 caracteres / Daniela Castro

Santiago de Chile: Catalonia, 2017

ISBN: 978-956-324-485-4

ISBN Digital:978-956-324-500-4

Cocina CH 641

Diseño de portada: Dani Ride

Fotografías de interior y portada: Francisca Sánchez

Dirección de arte fotográfica: Francisca Sánchez y Dani Castro

Edición: Catalina Infante

Diagramación: Sebastián Valdebenito

Corrección de textos: Cristine Molina

Director editorial: Arturo Infante

Dibujos: Dani Castro

Fotografías: Diego Patricio

Asistente de cocina: Javiera Ducoing

Chef asesor: Leo Sichel

Todos los derechos reservados. Esta publicación no puede ser reproducida, en todo o en parte, ni registrada o transmitida por sistema alguno de recuperación de información, en ninguna forma o medio, sea mecánico, fotoquímico, electrónico, magnético, electroóptico, por fotocopia o cualquier otro, sin permiso previo, por escrito, de la editorial.

Primera edición: enero 2017

ISBN: 978-956-324-485-4

ISBN Digital:978-956-324-500-4

Registro de Propiedad Intelectual N°273.774

© Daniela Castro, 2017

© Catalonia Ltda., 2017

Santa Isabel 1235, Providencia

Santiago de Chile

www.catalonia.cl Twitter: @catalonialibros

Índice de contenido

Portada

Crédito

Índice

500 RECETAS Y TIPS DE 500 CARACTERES

¡Bienvenidos!

Antes de empezar

Picoteos

Chutney de Frutos Rojos

Snack de Almendras

Cebolla Caramelizada

Tartar de Alcachofa sobre chips de nori

Salsa de aceituna y nuez

Pasta de tomates secos

Salsa Raita

Salsa de palta y curry

Salsa de zanahoria

Pasta de nueves

Salsa ácida

Salsa de mango agridulce

Salsa de maní

Salsa tártara

Dip de salmón ahumado

Zapallo estilo papas fritas

Mayonesa de albahaca

Mesa para empanada frita integral

Bruschetta de cebollla caraemelizada y queso de cabra

Queso camembert apanado

Camarones con crujiente de almendras

Platos de Fondo

Torta de Panqueques de espinaca y verduras

Verduras horneadas

Bolitas de zapallo relleno

Risotto clásico con champiñones

Risotto vegetariano

Quinotto a las hierbas

Merluza con costra de almendras

Puré rústico de papas, cebolla y tocino

Machas al pesto y parmesana

Ceviche de camarones

Puré de arvejas

Puré de habas

Pastelera de habas

Pastel de papas

Rollitos de Lasaña

Corbatitas con salsa de plateada

Fettuccine a la huancaina

Papas hasselback

Papillote de verduras

Croqueta de legumbres

Dulces y Postres

Frutillas al Ron con yogurt

Turrón blando

Galletas integrales con sésamo

Galletas de avena

Bizcocho básico para tortas

Empolvados

Postre tres leches express

Mermelada de frutilla

Queque con trozos de chocolate

Brazo de reina relleno con chocolate

Mousse de yogurt y frutos secos

Chips de manzana

Queque de chocolate cubierto de ganache

Quinoa con leche

Tarta fácil de ganache de chocolate blanco y frutos rojos

Brownie con nueves

Helado fácil de platano, chocolate y arándanos

Tarta de galletas y mantequilla de maní

DANI CASTRO

500 RECETAS Y TIPS DE 500 CARACTERES

A8

¡Bienvenidos!

Desde niña que la cocina ha sido parte de mi vida. Recuerdo que con mi hermana recortábamos recetas de revistas y las transcribíamos en un cuadernito, y que cocinábamos con mi papá empolvados y alfajores para la hora del té o huevos revueltos con jamón y queso para el desayuno. Esos simples momentos en torno a la comida me regalaron recuerdos que atesoro entre los mejores de mi infancia. Desde entonces que considero a la cocina como un arte, no solo gastronómico sino también visual y estético.

Para mí, cocinar es también una forma de regalonear a quienes más quiero, de mostrarles cuánto me importan, de darles cariño. No solo disfruto preparando la comida, sino también de todo el ritual en torno a sentarse a disfrutar alrededor de un rico plato en una mesa linda y bien puesta. Me apasionan los detalles, pienso que son lo más importante y lo que hace que una receta, por más simple que sea, pueda convertirse en una experiencia maravillosa.

Muchos nos sentimos apasionados por la cocina, pero entiendo que para otros puede ser algo rutinario, incluso una complicación; para todos ellos está dedicado mi libro. Soy una fiel consumidora de libros de cocina y sé que muchos son difíciles de llevar a la práctica, tienen ingredientes extraños o caros, o lo que más me molesta: uno termina buscando en internet datos extras para lograr que las recetas resulten. Este libro fue escrito pensando en todas esas dudas que acechan al momento de cocinar, desde cómo diferenciar el cilantro del perejil hasta cómo hacer que la carne no te quede seca. Aquí no busco lucirme con platos extraños y complejos, lo que quiero es acercarme a ustedes y compartirles recetas simples, breves y bonitas, en un formato cómodo y sencillo, acompañadas de tips que te ayudarán a lograrlas tal cual salen en la foto. Mi mayor anhelo es que se acerquen a la cocina como yo lo he hecho: de forma honesta y simple, sin miedo a preguntar ni a equivocarse, y lo más importante: disfrutándola.

¡Y no me guardé ningún secreto! Recopilé todo lo que he aprendido desde que comencé a cocinar; todos esos secretos que otros chefs nunca dan en sus libros, yo aquí se los comparto con gusto.

Espero hagan de este libro su biblia gastronómica, ¡y no le tengan miedo! Mi mejor regalo sería que lo ensucien, que lo rayen, que lo gocen y que lo hagan parte de su día a día. Espero que estas recetas hagan que todas sus comidas sean especiales, y que nunca olviden que los detalles marcan la diferencia.

A10

Antes de empezar

Hay ciertos datos que necesitamos saber antes de entrar de lleno en la cocina. Secretos y trucos que yo no supe ¡hasta hace dos años!, y que ahora son mis infaltables a la hora de cocinar. Son cosas prácticas que harán que estos platos nos queden más ricos y sean más fáciles de preparar. ¡Aquí vamos!

Conocer las medidas

1. 1 tacita es 1 taza de té

2. 1 taza es una taza de desayuno o tazón

3. 1 cucharada (cda) es 1 cuchara sopera

4.1 cucharadita (cdta) es 1 cuchara de té

5. 1 pizca es lo que cabe entre tu dedo índice y el pulgar

6. 1 taza de mantequilla equivale a 200 g

7. 1 taza de azúcar equivale a 200 g

8. 1 taza de harina equivale a 120 g

9. 1 taza de leche, agua o cualquier líquido equivale a 250 ml

10. 1 cda de azúcar equivale a 18 g

11. 1 cda de harina equivale a 15 g

12. 1 cda de miel equivale a 10 g

13. ¡Ojo! Da lo mismo qué tamaño de taza uses: pequeña, gigante, un mug, un vaso, ¡la que quieras! Lo importante es que al hacer una receta utilices siempre la misma taza para medir, así se mantienen las proporciones correctas de cada ingrediente.

Las temperaturas del horno

14. Un horno a temperatura muy baja está entre 110-120 ºC y es ideal para cocinar estofados.

15. Un horno a temperatura baja y media-baja está entre 135

Comentarios para Dani Castro. 500 recetas y tips de 500 caracteres

[Benjyguate · Calificación: 4 de 5 estrellas]

Me gustaron muchos los tips ya que abarca la mayoría de preguntas que muchas veces se hace alguien al iniciar una receta