Dani Castro. 500 recetas y tips de 500 caracteres
Por Daniela Castro
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Cocinar es también una forma de regalonear a quienes más quiero, de mostrarles cuánto me importan, darles cariño. No solo disfruto preparando la comida, sino también de todo el ritual en torno a sentarse a compartir alrededor de un rico plato en una mesa linda y bien puesta. Me apasionan los detalles, pienso que son lo más importante y lo que hace que una receta, por más simple que sea, pueda convertirse en una experiencia maravillosa.
Muchos nos sentimos apasionados por la cocina, pero entiendo que para otros puede ser algo rutinario, incluso una complicación; para todos ellos está dedicado mi libro. Soy una fiel consumidora de libros de cocina y sé que varios son difíciles de llevar a la práctica, tienen ingredientes extraños o caros, o lo que más me molesta: uno termina buscando en internet datos extras para lograr que las recetas resulten. Este libro fue escrito pensando en todas esas dudas que acechan al momento de cocinar, desde cómo diferenciar el cilantro del perejil, hasta cómo hacer que la carne no te quede seca. Aquí no busco lucirme con platos extraños y complejos, lo que quiero es acercarme a ustedes y compartirles recetas simples, breves y bonitas, en un formato cómodo y sencillo, acompañadas de tips que te ayudarán a lograrlas tal cual salen en la foto. Mi mayor anhelo es que se acerquen a la cocina como yo lo he hecho: de forma honesta y simple, sin miedo a preguntar ni a equivocarse, y lo más importante: disfrutándola.
¡Y no me guardé ningún secreto! Recopilé todo lo que he aprendido desde que comencé a cocinar; todos esos secretos que otros chefs nunca dan en sus libros, yo aquí se los comparto con gusto.
Espero hagan de este libro su biblia gastronómica, ¡y no le tengan miedo! Mi mejor regalo sería que lo ensucien, que lo rayen, que lo gocen y que lo hagan parte de su día a día. Espero que estas recetas hagan que todas sus comidas sean especiales, y que nunca olviden que los detalles marcan la diferencia. (Dani Castro)
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- Calificación: 4 de 5 estrellas4/5Me gustaron muchos los tips ya que abarca la mayoría de preguntas que muchas veces se hace alguien al iniciar una receta
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Dani Castro. 500 recetas y tips de 500 caracteres - Daniela Castro
CASTRO, DANIELA 500 Recetas y tips de 500 caracteres / Daniela Castro
Santiago de Chile: Catalonia, 2017
ISBN: 978-956-324-485-4
ISBN Digital:978-956-324-500-4
Cocina CH 641
Diseño de portada: Dani Ride
Fotografías de interior y portada: Francisca Sánchez
Dirección de arte fotográfica: Francisca Sánchez y Dani Castro
Edición: Catalina Infante
Diagramación: Sebastián Valdebenito
Corrección de textos: Cristine Molina
Director editorial: Arturo Infante
Dibujos: Dani Castro
Fotografías: Diego Patricio
Asistente de cocina: Javiera Ducoing
Chef asesor: Leo Sichel
Todos los derechos reservados. Esta publicación no puede ser reproducida, en todo o en parte, ni registrada o transmitida por sistema alguno de recuperación de información, en ninguna forma o medio, sea mecánico, fotoquímico, electrónico, magnético, electroóptico, por fotocopia o cualquier otro, sin permiso previo, por escrito, de la editorial.
Primera edición: enero 2017
ISBN: 978-956-324-485-4
ISBN Digital:978-956-324-500-4
Registro de Propiedad Intelectual N°273.774
© Daniela Castro, 2017
© Catalonia Ltda., 2017
Santa Isabel 1235, Providencia
Santiago de Chile
www.catalonia.cl Twitter: @catalonialibros
Índice de contenido
Portada
Crédito
Índice
500 RECETAS Y TIPS DE 500 CARACTERES
¡Bienvenidos!
Antes de empezar
Picoteos
Chutney de Frutos Rojos
Snack de Almendras
Cebolla Caramelizada
Tartar de Alcachofa sobre chips de nori
Salsa de aceituna y nuez
Pasta de tomates secos
Salsa Raita
Salsa de palta y curry
Salsa de zanahoria
Pasta de nueves
Salsa ácida
Salsa de mango agridulce
Salsa de maní
Salsa tártara
Dip de salmón ahumado
Zapallo estilo papas fritas
Mayonesa de albahaca
Mesa para empanada frita integral
Bruschetta de cebollla caraemelizada y queso de cabra
Queso camembert apanado
Camarones con crujiente de almendras
Platos de Fondo
Torta de Panqueques de espinaca y verduras
Verduras horneadas
Bolitas de zapallo relleno
Risotto clásico con champiñones
Risotto vegetariano
Quinotto a las hierbas
Merluza con costra de almendras
Puré rústico de papas, cebolla y tocino
Machas al pesto y parmesana
Ceviche de camarones
Puré de arvejas
Puré de habas
Pastelera de habas
Pastel de papas
Rollitos de Lasaña
Corbatitas con salsa de plateada
Fettuccine a la huancaina
Papas hasselback
Papillote de verduras
Croqueta de legumbres
Dulces y Postres
Frutillas al Ron con yogurt
Turrón blando
Galletas integrales con sésamo
Galletas de avena
Bizcocho básico para tortas
Empolvados
Postre tres leches express
Mermelada de frutilla
Queque con trozos de chocolate
Brazo de reina relleno con chocolate
Mousse de yogurt y frutos secos
Chips de manzana
Queque de chocolate cubierto de ganache
Quinoa con leche
Tarta fácil de ganache de chocolate blanco y frutos rojos
Brownie con nueves
Helado fácil de platano, chocolate y arándanos
Tarta de galletas y mantequilla de maní
DANI CASTRO
500 RECETAS Y TIPS DE 500 CARACTERES
¡Bienvenidos!
Desde niña que la cocina ha sido parte de mi vida. Recuerdo que con mi hermana recortábamos recetas de revistas y las transcribíamos en un cuadernito, y que cocinábamos con mi papá empolvados y alfajores para la hora del té o huevos revueltos con jamón y queso para el desayuno. Esos simples momentos en torno a la comida me regalaron recuerdos que atesoro entre los mejores de mi infancia. Desde entonces que considero a la cocina como un arte, no solo gastronómico sino también visual y estético.
Para mí, cocinar es también una forma de regalonear a quienes más quiero, de mostrarles cuánto me importan, de darles cariño. No solo disfruto preparando la comida, sino también de todo el ritual en torno a sentarse a disfrutar alrededor de un rico plato en una mesa linda y bien puesta. Me apasionan los detalles, pienso que son lo más importante y lo que hace que una receta, por más simple que sea, pueda convertirse en una experiencia maravillosa.
Muchos nos sentimos apasionados por la cocina, pero entiendo que para otros puede ser algo rutinario, incluso una complicación; para todos ellos está dedicado mi libro. Soy una fiel consumidora de libros de cocina y sé que muchos son difíciles de llevar a la práctica, tienen ingredientes extraños o caros, o lo que más me molesta: uno termina buscando en internet datos extras para lograr que las recetas resulten. Este libro fue escrito pensando en todas esas dudas que acechan al momento de cocinar, desde cómo diferenciar el cilantro del perejil hasta cómo hacer que la carne no te quede seca. Aquí no busco lucirme con platos extraños y complejos, lo que quiero es acercarme a ustedes y compartirles recetas simples, breves y bonitas, en un formato cómodo y sencillo, acompañadas de tips que te ayudarán a lograrlas tal cual salen en la foto. Mi mayor anhelo es que se acerquen a la cocina como yo lo he hecho: de forma honesta y simple, sin miedo a preguntar ni a equivocarse, y lo más importante: disfrutándola.
¡Y no me guardé ningún secreto! Recopilé todo lo que he aprendido desde que comencé a cocinar; todos esos secretos que otros chefs nunca dan en sus libros, yo aquí se los comparto con gusto.
Espero hagan de este libro su biblia gastronómica, ¡y no le tengan miedo! Mi mejor regalo sería que lo ensucien, que lo rayen, que lo gocen y que lo hagan parte de su día a día. Espero que estas recetas hagan que todas sus comidas sean especiales, y que nunca olviden que los detalles marcan la diferencia.
Antes de empezar
Hay ciertos datos que necesitamos saber antes de entrar de lleno en la cocina. Secretos y trucos que yo no supe ¡hasta hace dos años!, y que ahora son mis infaltables a la hora de cocinar. Son cosas prácticas que harán que estos platos nos queden más ricos y sean más fáciles de preparar. ¡Aquí vamos!
Conocer las medidas
1. 1 tacita es 1 taza de té
2. 1 taza es una taza de desayuno o tazón
3. 1 cucharada (cda) es 1 cuchara sopera
4.1 cucharadita (cdta) es 1 cuchara de té
5. 1 pizca es lo que cabe entre tu dedo índice y el pulgar
6. 1 taza de mantequilla equivale a 200 g
7. 1 taza de azúcar equivale a 200 g
8. 1 taza de harina equivale a 120 g
9. 1 taza de leche, agua o cualquier líquido equivale a 250 ml
10. 1 cda de azúcar equivale a 18 g
11. 1 cda de harina equivale a 15 g
12. 1 cda de miel equivale a 10 g
13. ¡Ojo! Da lo mismo qué tamaño de taza uses: pequeña, gigante, un mug, un vaso, ¡la que quieras! Lo importante es que al hacer una receta utilices siempre la misma taza para medir, así se mantienen las proporciones correctas de cada ingrediente.
Las temperaturas del horno
14. Un horno a temperatura muy baja está entre 110-120 ºC y es ideal para cocinar estofados.
15. Un horno a temperatura baja y media-baja está entre 135