Comida Mexicana: Las Recetas Secretas de Abuela

Por Dr. Jay Polmar y Cecilia Gonzalez Garcia

Vivir en el tercio inferior de América del Norte y el aprendizaje de las costumbres y cultura de México, ha hecho más interesante la vida de más de un millón de expatriados de todo el mundo. Este país vibrante y espiritual ha
sido un crisol de naciones indígenas independientes, sus conquistadores
y visitantes amigos, y ha creado increíbles exquisiteces, salsas, moles
y más desde hace siglos. Se llama mestizaje, «mezcla».

Contenidos:

Elote: Tamales Verdes, Quesadillas de Flor de Calabaza,
Enfrijoladas, Enchiladas Verdes, Enchiladas de Pollo con mole,
Chilaquiles, Sopes o Gorditas, Tacos de Rajas
Arroz: Arroz blanco, Arroz con almejas, Arroz con chícharos, Arroz Primavera, Arroz Cuaresmal (arroz para Cuaresma).
Salsas: Salsa Mexicana, Salsa Endiablada, Salsa criolla, Salsa borracha, Salsa verde, Salsa roja, Guacamole.
Huevos: Huevos Rancheros, Huevos Mexicanos,
Huevos Ahogados, Huevos Divorciados, Huevos Motuleños.
Frijoles: Frijoles de la Olla, Frijoles Partidos, Frijoles Refritos.
Postres y Panes: Dulce de Coco, Cajeta,
Churros, Buñuelos, Pan de Muerto, Rosca de Reyes.
Bebidas Mexicanas: Atole,Horchata de Arroz, Bebida de Chicha,
Rompope, Pulque de Fresa, Caballito, Cóctel de Tequila.

COMIDAS REGIONALES:
Zona Norte:
Baja California y Baja California Sur: Sopa de Tortuga, Guisado de Tortuga, Ensalada de Pescado.
Sonora: Guisado, Alambre al estilo de Sonora, Tortillas Harina de Sonora. Chihuahua: Picadillo, Lengua Mechada, Sopa de Tortilla.
Coahuila: Cabrito en su sangre, Lengua Capeada
Nuevo León: Menudo Fronterizo, Machaca de Monterrey.

Zona Central Norte:
Sinaloa: Sopa Cahuama, Mochomos de Sinaloa, Chilorio.
Durango: Caldo Durangueño, Venado Asado, Gallina Borracha.
Zacatecas: Caldo de Médula de Cerdo, Chicharrones de la Vieja,
Compota Xoconostle.
San Luis Potosí: Jinetes a Caballo con Chaparreras, Zacahuil Huasteco, Molotes.
Aguascalientes: Pollo en Huarache, Pacholas.

Zona Oriental:
Nayarit: Calabaza con Piloncillo, Tostada de Nayarit, Pescado sacudido
Jalisco: Pozole, Birria, Tortas Ahogadas.
Colima: Charales en chile, Tatemado al estilo de Colima, Langostinos Marinados.
Michoacán: Manchamanteles, Pescado Blanco de Pátzcuaro,
Mole Michoacano.

Zona Central:
Guanajuato: Sopa de Nopales, Tasajo de Res, Cola de Zorro.
Querétaro: Sopa de Elote, Lomo de Cerdo, Budín de garbanzos.
Hidalgo: Escamoles con Guacamole, Santos Danzantes, Barbacoa de Borrego.
Estado de México: Sopa de Hongos, Sopa de Flor de Calabaza, Huanzontles, Nopales con Chipotle, Huitlacoche con Crema, Ancas de Rana Fritas.
Morelos: Lomo de Cerdo con Ciruelas, Pollo de Morelos, Migas de Morelos
Puebla: Chileatole, Pavo (Guajolote) con Mole Poblano, Chiles en Nogada
Tlaxcala: Xolostle, Cerdo Borracho, Filete de Tlaxcala

Zona Sur
Guerrero: Pozole Blanco, Clemole, Ceviche Acapulqueño
Oaxaca: Mole Negro Oaxaqueño, Filete de Cerdo Monte Albán, Tamales Oaxaqueños
Chiapas: Queso Relleno, Tamales de Juacane, Tacos de Plátano

Zona de la Península de Yucatán
Campeche: Cangrejo en Chilpachole, Pámpano al Estilo Campeche, Cazón con Tortilla
Yucatán: Papatzul, Pámpano Pok Chuk, Sopa de Lima
Quintana Roo: Panuchos de Guajolote, Cochinita Pibil

Zona del Golfo de México:
Tamaulipas: Sábalo a la Parrilla, Camarones con Chayotes, Roast Beef estilo Tampico
Veracruz: Tamales de Olla, Huachinango al estilo Veracruz, Escabeche al estilo Veracruz,
Tabasco: Sopa Tabasqueña, Meneas, Pollo en Chirmole

• Idioma: Español
• Editorial: Dr. Jay Polmar
• Fecha de lanzamiento: 2 sept 2013
• ISBN: 9781301924875

Dr. Jay Polmar

Dr. Jay Polmar has created a unique world of self-empowered thought to help you create the reality that you desire. Starting from the very first book that you read, you will realize your own power surfacing. Welcome to your own self-empowered world!

Vista previa del libro

Introducción

Viajando por México, como lo ha hecho uno de nuestros colaboradores durante 30 años, hemos recopilado recetas de diferentes regiones, de restaurantes, mercados recopilado recetas de las abuelas y bisabuelas de la antigua y auténtica cultura que fue México antes de la invasión española y después, mientras la Nueva España evolucionó transformándose en México, la tierra de 42 culturas indígenas diferentes.

CONTENIDO

Introducción

INTRODUCCIÓN A LA COCINA DE MÉXICO

La Mesa Mexicana

El Mercado

LA GASTRONOMÍA MEXICANA

Raíces Indígenas

Contribución Española

México Independiente

LA TORTILLA

Pasado

Presente

Haz Tu Propia Tortilla

Harina de Maíz

LOS MOLES

Los Seis Moles de Oaxaca

COLABORADORES:

LA VARIEDAD MEXICANA

ELOTE

Tamales Verdes

Quesadillas de Flor de Calabaza

Enfrijoladas

Enchiladas Verdes

Enchiladas de Pollo Con Mole

Chilaquiles

Sopes o Gorditas

Tacos de Rajas

ARROZ

Arroz blanco

Arroz con almejas

Arroz con chícharos

Arroz Primavera

Arroz Cuaresmal (arroz para Cuaresma)

SALSAS

Salsa mexicana

Salsa Endiablada

Salsa criolla

Salsa borracha

Salsa verde (tomates)

Salsa roja

Guacamole

HUEVOS

Huevos Rancheros

Huevos Mexicanos

Huevos Ahogados

Huevos Divorciados

Huevos Motuleños

FRIJOLES

Frijoles de la Olla

Frijoles partidos

Frijoles Refritos

POSTRES Y PANES

Dulce de Coco

Cajeta

Churros

Buñuelos

Pan de Muerto

Rosca de Reyes

BEBIDAS MEXICANAS

Atole

Horchata de Arroz

Bebida de Chicha

Rompope

Pulque de Fresa

(Caballito?)

Cóctel de Tequila

COMIDAS REGIONALES

ZONA NORTE

BAJA CALIFORNIA Y BAJA CALIFORNIA SUR

Sopa de Tortuga

Guisado de Tortuga

Ensalada de Pescado

SONORA

Guisado

Alambre al estilo de Sonora

Tortillas de Harina de Sonora

CHIHUAHUA

Picadillo

Lengua Mechada

Sopa de Tortilla

COAHUILA

Cabrito en su sangre

Lengua Capeada

NUEVO LEÓN

Menudo Fronterizo

Machaca de Monterrey

ZONA CENTRAL NORTE

SINALOA

Sopa Cahuama

Mochomos de Sinaloa

Chilorio

DURANGO

Caldo Durangueño

Pierna de Venado Asada

Gallina Borracha

ZACATECAS

Caldo de Lomo de Cerdo

Chicharrones de la Vieja

Compota de Xoconostles

SAN LUIS POTOSÍ

Jinetes con Chaparreras

Zacahuil Huasteco

Molotes

AGUASCALIENTES

Pollo en Huarache

Pacholas

ZONA ORIENTAL

NAYARIT

Calabaza con Piloncillo

Tostada de Nayarit

Pescado Sacudido

JALISCO

Pozole

Birria

Tortas Ahogadas

COLIMA

Charales en chile

Tatemado al estilo de Colima

Langostinos Marinados

MICHOACÁN

Manchamanteles

Pescado Blanco de Pátzcuaro

Mole Michoacano

ZONA CENTRAL

GUANAJUATO

Sopa de Nopales

Tasajo de Res

Cola de Zorro

QUERÉTARO

Sopa de Elote

Lomo de Cerdo

Budín de garbanzos

HIDALGO

Escamoles con Guacamole

Santos Danzantes

Barbacoa de Borrego

ESTADO DE MÉXICO

Sopa de Hongos

Sopa de Flor de Calabaza

Huanzontles

DISTRITO FEDERAL

Nopales con Chipotle

Huitlacoche con Crema

Ancas de Rana Fritas

MORELOS

Lomo de Cerdo con Ciruelas

Pollo de Morelos

Migas de Morelos

PUEBLA

Chileatole

Pavo (Guajolote) con Mole Poblano

Chiles en Nogada

TLAXCALA

Xolostle

Cerdo Borracho

Filete de Tlaxcala

ZONA SUR

GUERRERO

Pozole Blanco

Clemole

Ceviche Acapulqueño

OAXACA

Mole Negro Oaxaqueño

Filete de Cerdo Monte Albán

Tamales Oaxaqueños

CHIAPAS

Queso Relleno

Tamales de Juacane

Tacos de Plátano

ZONA DE LA PENÍNSULA DE YUCATÁN

CAMPECHE

Cangrejo en Chilpachole

Pámpano al Estilo Campeche

Cazón con Tortillas

YUCATÁN

Papatzul

Pámpano Pok Chuk

Sopa de Lima

QUINTANA ROO

Panuchos de Guajolote

Cochinita pibil

ZONA DEL GOLFO DE MÉXICO

TAMAULIPAS

Sábalo a la Parrilla

Camarones con Chayotes

Roast Beef estilo Tampico

VERACRUZ

Tamales de Olla

Huachinango al estilo Veracruz

Escabeche al estilo Veracruz

TABASCO

Sopa Tabasqueña

Meneas

Pollo en Chirmole

GLOSARIO DE INGREDIENTES Y UTENSILIOS

Glosario de Ingredientes: Condimentos, etc.…

Glosario de Bebidas Alcohólicas

Carnes

Frutos de Mar

Verduras

Hierbas

Productos Lácteos

Chiles

Frutas

Utensilios

PROVEEDORES MEXICANOS (WEB)

Introducción a la Cocina de México

ivir en el tercio inferior de América del Norte y el aprendizaje de las costumbres y cultura de México, ha hecho más interesante la vida de más de un millón de expatriados de todo el mundo.

Este país vibrante y espiritual ha sido un crisol de naciones indígenas independientes, sus conquistadores y visitantes amigos, y ha creado increíbles exquisiteces, salsas, moles y más desde hace siglos. Se llama mestizaje, «mezcla». el maíz (elote) ha sido el cereal básico durante más de 5.000 años, y es el alimento más importante en la dieta mexicana. Los granos de maíz se remojan en agua y cal apagada, luego se muelen a la manera antigua.

Luego, se mezcla con agua y se hacen tortillas, que se cocinan en un comal, o en hornos industriales esterilizados para ventas al por mayor y ventas a restaurantes que no elaboran las suyas propias.

Muchos tipos de frijoles cocidos en una olla son lo más auténtico.Ni se le ocurra usar una olla de aluminio o de acero y olvídese de usar una olla eléctrica para cocción lenta. La auténtica olla es lo mejor para obtener los frijoles más sabrosos. La olla tradicional de barro son lo óptimo para cocinar toda clase de frijoles. Cuanto más se usa la olla para preparar frijoles, mayor es la mezcla de sabores.

La dieta mexicana se completa con una casi infinita variedad de chiles de diferentes regiones, que proveen una excelente combinación de vitaminas y nutrientes para una dieta sana.

Cuando llegaron los españoles en 1521, les gustó lo que encontraron en México y, más tarde, añadieron sus propios elementos para la preparación de alimentos, incluyendo los animales domésticos, el azúcar y el queso.

La cocina mexicana se enriquece además con una increíble selección de frutas y verduras que parecen saber mucho mejor aquí que en cualquier otra parte del mundo.

Entre éstos se incluyen los tomates rojos (jitomates), tomates verdes, chayote, calabaza, camotes, aguacate, nopal, coco, piña, mango, guayaba, papaya y tunas, por nombrar algunas. Las hierbas y especias también saborizan la olla: canela, clavo, anís y comino son las que se utilizan con más frecuencia, mientras que el cilantro, tomillo, mejorana y el penetrante epazote son hierbas populares para enriquecer el sabor de su fantástica cocina.

Los excelentes ingredientes, por cierto, marcan la diferencia; sin embargo, los mexicanos son finos cocineros y parecen saber cómo darle a un platillo ese «no sé qué» que da vida y sabor en cada bocado.

Una salsa mexicana sencilla puede enriquecerse con un toque de salsa Valentina, o un poco de cilantro y limón.

Las variedades de mole, una compleja salsa compuesta de chocolate, chiles, y más de 30 hierbas y especias cuidadosamente seleccionadas, todo mezclado y cocido a fuego lento en la cazuela, son mundialmente famosas.

No importa si le da antojo en medio de la noche de un taco de frijoles, o en cualquier momento durante el día, una quesadilla de pollo dará en el clavo, tortilla con queso Oaxaca derretido y pechuga de pollo desmenuzada,o una sincronizada,jamón y queso derretido sobre tortillas de harina (tortilla de harina blanca). Le van a encantar los muchos usos increíbles de la tortilla.

Como verá, la cocina mexicana huele muy bien. Crea platos increíbles y es un proceso de amar la creación de una variedad de sabores,además de prepararlos y presentarlos de muchas maneras interesantes.

La Mesa Mexicana

La mesa mexicana está llena de un excitante despliegue de alimentos de a tierra, mar y aire, y es muy común una amplia gama de salsas, sopas y guisados. Y las preparaciones de las comidas implican métodos que van desde una rápida fritura o dorado hasta el asado lento. Los siguientes elementos conforman la mesa mexicana.

Maíz. (Elote.):Se usa generalmente para las tortillas.Son los panes planos,redondos y calientes que acompañan todas las comidas en un hogar mexicano. Se usan para tacos (tortillas rellenas con pollo, res, cerdo, pescado o queso) y tamales (rellenos con pollo, cerdo, queso, chile y rellenos dulces, y cocidos al vapor.) el maíz es el cereal más cultivado en México y constituye lo básico para más de cuarenta y dos razas indígenas de México. el maíz maduro y seco es el que se usa para hacer las tortillas; al fresco lo llamas elote. Los antiguos lo llamaban «xilote» y se come de muchas maneras.

Chile.s: Son los más variados del grupo de vegetales/especias y se usan tanto secos como frescos.Las venas blancas del centro y las semillas son muy picantes,independientemente de la variedad de chile,y pueden hacerle caer sentado pidiendo agua a gritos.A los mexicanos que les encanta el chile, les gusta evaluarlos por dos cosas: el sabor y el picante. estas cualidades no son reconocibles fácilmente para el paladar no acostumbrado.Algunas de las variedades son jalapeño, serrano, poblano, chipotle, habanero, ancho, mulato y muchísimas más.

Frijole.s:Son una gran fuente de proteínas en la dieta mexicana.Hay variedades desde lentejas hasta frijoles y habas. Se sirven para el desayuno, comida y cena y se usan en sopas, guisados y tacos. Los pequeños se sirven con frecuencia como «frijoles refritos» (fritos en grasa, muy sabrosos y algo engordantes) o de la Olla (hervidos y servidos en un caldo ligero).

Otros ce.re.ale.s: Con la

Comentarios para Comida Mexicana

[MaryCarmen Hernandez · Calificación: 5 de 5 estrellas]

Excelente libro , muy buenas recetas me encanto y lo recomiendo buen provecho !