¡VIVA SINALOA!
Chilorio, ceviche, carne asada…
EN CASI CUALQUIER PLATILLO SINALOENSE HAY UNA CONSTANTE. No importa si son tacos, tostadas, ceviche, aguachile o pollo asado: todos están adornados abundantemente de verduras. “El aguachile está compuesto 60% de verduras (pepino, aguacate y cebolla)”, explica Ricardo “Chinix” Rendón, culiacanense, director de arte y apasionado de la cocina.
Si lo visitas en Bob Marlin, su restaurante con inspiración sinaloense en la Condesa, de Ciudad de México, puede regalarte varias sentencias sobre la cocina de su estado natal, como: “Freír no es tan común en el estado”, o “El chilorio es el falso rey de la cocina sinaloense”.
Con esto último muchos no estamos tan de acuerdo. “El chilorio es un platillo increíble y sí es el rey. Se asemeja a los chorizos, pero también a un confit con chiles y especias”, indica Luis Osuna Vidaurri, director general de Grupo Panamá, una cadena de restaurantes en Culiacán y Mazatlán, y chef propietario de Cayenna, restaurante de fine dining en Culiacán.
La mejor manera de abordar la cocina sinaloense es arrancar a las 5 de la madrugada y concluir a las 2 de la mañana del día siguiente para recorrer la amplia gastronomía de la entidad y su gran variedad culinaria. Comencemos.
Para madrugadores
5 AM - IO AM
Las calles y A los tempraneros les gusta pararse en los puestos y comer (pancita) o esperar un poco más, a las 9 o 10 de la mañana, e ir por . En Los Mochis, en cambio, gustan de los tacos de .
