Latinoamérica en la mesa cubana
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Silvia Mayra Gómez
Silvia Mayra Gómez Fariñas (Sancti Spíritus, 1953). Ingeniera agrónoma, especialista en cocina cubana y miembro de la Federación Culinaria de Cuba. Sus comentarios y recetas de cocina han sido publicados en revistas como Cubanow y Bohemia. Es autora del libro Los pollos de mi cazuela (2008).
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Latinoamérica en la mesa cubana - Silvia Mayra Gómez
Latinoamérica
en la mesa cubana
Silvia Mayra Gómez Fariñas
RECETAS DE COCINA
Edición y corrección: Ernesto Pérez Chang
Composición computarizada: Maikel Martínez Pupo
Diseño para Ebook: Maikel Martínez Pupo
Diseño del perfil de la colección
y de cubierta: Rafael Lago Sarichev
© Silvia Mayra Gómez Fariñas, 2013
© Sobre la presente edición:
Editorial Arte y Literatura, 2013
ISBN: 978-959-03-0677-8
Colección ¡QUÉ BIEN HUELE!
Editorial arte y literatura
Instituto Cubano del Libro
Palacio del Segundo Cabo
O’Reilly no. 4, esq. a Tacón, Habana Vieja
CP 10100, La Habana, Cuba
e-mail: publicaciones@icl.cult.cu
Para Ciro Bianchi Ross.
Para mis hijos: Manuel Alejandro,
Eduardo Javier y Ángela María.
Y para los que no están.
Con amor.
Introducción
Este libro reúne más de cincuenta recetas latinoamericanas. Platos de Venezuela, Perú, México, Nicaragua, El Salvador, Chile, Argentina, Uruguay, Brasil, Bolivia, Ecuador, República Dominicana, Puerto Rico… Unos son típicos de una nación específica. Otros, aunque con nombres diferentes, se conocen en más de un país y cada uno de ellos los ha hecho suyos. Tal es el caso del pastel en hoja dominicano, conocido como bacán en la región más oriental de Cuba; en tanto que otros platos, como la ropa vieja, son tradicionales en todo el Continente.
Los retomé y adapté a nuestro gusto y maneras de hacer para conseguir una comida más acorde con nuestras costumbres e idiosincrasia y que, espero, aumentará la variedad culinaria cubana al incorporarle saberes, sabores y colores de otras cocinas. Pues hablamos de una cocina que, para realzar su sabor, se vale de componentes nada usuales entre nosotros como las semillas de calabaza, la hoja del aguacate, el maní, el ajonjolí, el chocolate, la canela, el anís.
A diferencia del potaje clásico cubano de frijoles negros, la feijoada brasileña incorpora todas las carnes posibles, aunque en algunas regiones del centro y el este de la Isla no es raro encontrar que ese guiso incluya cárnicos entre sus ingredientes. El tembleque puertorriqueño se emparenta con nuestra natilla, y muy extendido por todas estas tierras está el dulce de tres leches, que se considera un postre oriundo de Nicaragua. Y es que todos son frutos de una cultura que es una en su origen y en su esperanza.
Silvia Mayra Gómez Fariñas
Entrantes
Guacamol cubano
(Sobre un plato típico de México)
Ingredientes para 4 raciones
2 aguacates
2 tomates verdes y 1 tomate maduro
1 cebolla mediana
½ mazo de cilantro
1 ají picante
2 dientes de ajo
1 limón
pimienta negra molida a gusto sal a gusto
Preparación
Lave los aguacates, los tomates, la cebolla, el ají, el cilantro y los ajos. Corte los tomates verdes en 4 partes, en pedazos los aguacates, en ruedas la cebolla, en tiras el ají y el tomate maduro, y de manera bien fina el cilantro. Triture los ajos.
Bata los tomates verdes, la cebolla, el cilantro, el ají y los ajos. Añada los pedazos de aguacate y vuelva a batir. Viértalo en una fuente. Agregue el zumo de limón y los tomates maduros. Mezcle y sazone con pimienta y sal.
Cazuelitas de frijoles
(Sobre un plato típico de Nicaragua)
Ingredientes para 4 raciones
1 lata de frijoles colorados en conserva
1 cucharada de aceite
1 cebolla
1 ají
4 dientes de ajo
½ taza de caldo de pollo
½ mazo de cilantro
1 taza de crema agria
pimienta negra a gusto sal a gusto
Crema agria
1 taza de yogurt
½ cucharadita de azúcar blanca comino a gusto pimienta a gustosal a gusto.
Preparación
Lave la cebolla, el ají, los ajos y el cilantro. Triture los ajos. Corte el ají en tiras y de manera bien fina la cebolla. Reserve 4 ramitas de cilantro y pique finamente el resto.
Caliente el aceite en un sartén. Agregue la cebolla, los ajos y el ají. Fría