Patés vegetales algo bueno para untar
Siempre puede ser un buen momento para preparar unos saludables patés vegetales y presentarlos como aperitivo en nuestras mesas acompañados de bastoncitos de verduras, buenos panes integrales y en buena compañía.
La palabra paté procede del francés y en su sentido literal significa pasta o masa. La condición más indispensable de un paté es su untuosidad, es decir, su capacidad de ser extendido, normalmente sobre pan. Otro factor a tener en cuenta es su consistencia, habiendo patés que se pueden cortar (los veríamos presentados en terrinas) y otros que no.
La sencillez es amiga de la buena salud. Podemos elaborar patés de mil maneras, pero para que estos sean sanos deben ser simples, sin que en su composición entren alimentos muy incompatibles y teniendo en cuenta los platos a los que van a acompañar a la hora de ponerlos en la mesa. En un paté vegetal hay que distinguir varios elementos: la base, la parte grasa, el espesante, las especias, las hierbas y otros condimentos. Los comentaremos por ese orden:
La base
Suele dar la denominación al paté (por ejemplo: paté de garbanzos, paté de espinacas, de calabaza, etc.). En la cocina ovolacto- vegetariana podemos utilizar tres tipos fundamentales de base: las legumbres, las verduras y hortalizas, el requesón y el tofu. Lo ideal es no mezclar los diferentes tipos de base y utilizar en cada caso un solo tipo de éstos, pues a
