Haz Condimentos desde Cero Recetas Fabulosas para Sabores Frescos y Estilos de Vida Más Saludables

Por Amber Richards

Haz Condimentos desde Cero es la mejor guía para más de 300 recetas de comida más sabrosa, alimentos más saludables y grandes ahorros.

No utilices condimentos procesados, de baja calidad y caros para tus alimentos. En este libro encontrarás toneladas de recetas maravillosas para tener sabores más frescos y un estilo de vida más saludable. Los resultados son obvios: nuevos niveles de sabores deliciosos para consentir a tu paladar e impulsar tu creatividad sin los efectos dañinos de los condimentos comprados. Trabajas duro en la cocina, ¿por qué conformarte con condimentos que sabotean tu pasión por alimentos saludables?

• Idioma: Español
• Editorial: BadPress
• Fecha de lanzamiento: 25 ago 2017
• ISBN: 9781507103920

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Haz Condimentos desde Cero Recetas

Fabulosas para Sabores Frescos y Estilos de Vida Más Saludables

Por Amber Richards

Índice

Introducción

Holandesa

Holandesa Mousseline

Holandesa de Mostaza

Holandesa de Jengibre

Holandesa de Caviar

Holandesa de Trufa Negra

Holandesa de Granos de Pimienta Mixtos

Holandesa Maltesa (Naranja de Sangre)

Mayonesa

Mayonesa Ligera

Salsa Gribiche

Mayonesa de Pesto

Salsa Tyrolienne

Alioli

Salsa Rouille

Salsa de Aguacate

Mayonesa de Hinojo

Salsa Tártara

Salsa Remoulade

Mayonesa de Vino Tinto

Mayonesa de Curry

Salsa Mil Islas

Salsa Verde

Salsas con Mantequilla Tibia

Beurre Blanc

Mantequilla Nantesa

Índice 2

Beurre Blanc de Albahaca

Beurre Blanc de Hierbas

Beurre Blanc de Vino Rosado

Beurre Blanc de Soya y Jitomate

Beurre Blanc de Azafrán

Beurre Blanc de Jengibre y Limón

Beurre Blanc de Berros

Otras Salsas con Mantequilla Tibia:

Mantequilla Café

Mantequilla Negra

Mantequilla Fondue

Salsas de Mantequilla Fría

Mantequilla Maitre D’Hôtel

Mantequilla de Mariscos

Mantequilla de Merlot

Mantequilla de Roquefort

Mantequilla de Hongo Porcini

Mantequilla de Caracoles

Mantequilla de Foie Gras

Mantequilla de Paprika Ahumada

Mantequilla Café de Paris

Mantequilla de Mostaza a la Antigua

Mantequilla de Hinojo y Azafrán

Mantequilla para Filetes

Salsas Desglasadas y Jugos de Carne

Salsa Cazadora de Pollo Alimentado con Maíz Salteado

Entrecot Balsámico a la Pimienta

Hígado de Ternero a la Veneciana

Jugos de Carne de Asados Básicos

Jugo de Carne de Hierbas y Mostaza

Jugo de Carne con Infusión de Vino

Jugo de Carne con Cerveza

Índice 2

Vinagretas y Aderezos

Vinagreta Clásica

Vinagreta de Ajo

Vinagreta de Aceite de Nuez

Vinagreta Ravigote

Vinagreta Nicoise

Vinagreta de Anís

Vinagreta de Cítricos

Vinagreta de Miel y Mostaza

Vinagreta con Infusión de Hierbas

Vinagreta Balsámica con Tofu

Aderezo de Roquefort

Aderezo de Queso Blanco Suave

Salsa Vierge

Salsa de Cilantro

Salsa de Granos de Pimienta Verde y Naranja

Pesto

Pesto de Queso de Cabra y Semillas de Calabaza

Pesto de Espárragos

Pesto de Arúgula

Pesto de Grelo (Brócoli Rabe)

Pesto de Avellana

Salsa de Jitomate

Salsa de Jitomates Asados

Salsa de Jitomate Cruda

Salsa de Jitomate Siciliana

Salsa Arrabbiata

Salsa Amatriciana

Cátsup

Salsa para Espagueti Italiana

Salsa para Pizza Clásica

Índice 3

Salsas

Salsa de Almendra y Alcaparra

Salsa Meshwiya

Salsa Roja

Salsa Fresca

Salsa de Cacahuate

Salsa Ranchera

Salsa Guasacaca

Salsa Xnipec

Salsa Mumbai

Salsas de Chile

Salsa de Chile Dulce

Salsa de Chile Sambal Oelek

Salsa de Cilantro y Chile Verde

Salsa de Chile para Mariscos

Salsa de Chile Asado

Salsa Pebre

Salsa de Chile Peruano

Salsa Ajilimojili

Salsa de Chile Mexicano

Salsa Harissa

Salsa Zhug

Salsa Piri Piri

Salsa de Chile y Yogurt

Salsa de Chile Ciruela

Mantequillas, Mermeladas y Untables

Untable de Cereza y Limón

Mantequilla de Maracuyá y Limón

Untable de Cítricos

Untable de Ciruela Roja

Untable de Plátano

Untable de Limón y Jengibre

Índice 4

Mantequilla de Limón y Lima

Mantequilla de Naranja y Maracuyá

Untable de Ciruela y Nuez

Mantequilla de Ciruela

Untable Rojo de Frambuesa

Mermelada de Melón y Limón

Mermelada de Frambuesa y Durazno

Mermelada de Calabaza y Durazno Deshidratado

Mermelada Sin Azúcar de Pera y Arándano

Mermelada Sin Azúcar de Frutos Rojos

Mermelada de Fresa

Mermelada de Licor de Zarzamora

Mermelada de Cereza y Grosella Roja

Mermelada de Frutas Tropicales y Nueces

Mermelada de Frutas Deshidratadas

Mermelada de Melón y Maracuyá

Mermelada Sorpresa Tropical

Mermelada de Naranja y Durazno Deshidratado

Mermelada de Ensalada de Frutas

Mermelada de Ciruela Roja

Mermelada de Durazno y Menta

Mermelada de Cereza y Manzana

Mermelada de Pétalos de Rosa

Mermelada de Pera, Jengibre y Limón

Jaleas

Jalea de Uva

Jalea de Moras con Brandy

Jalea de Frambuesa

Jalea de Membrillo

Jalea de Miel y Sauternes

Jalea de Uva y Jerez

Jalea de Zarzamora, Manzana y Menta

Índice 5

Jalea de Mandarina

Jalea de Ciruela

Jalea de Guayaba

Jalea de Grosella Roja

Jalea de Maracuyá

Jalea de Grosella Roja y Frambuesa

Jalea de Zarzamora

Jalea de Manzana

Conservas

Conserva de Elote

Conserva Picante de Tomate Verde

Conserva de Jitomate de Patty

Conserva de Ciruela

Conserva de Papaya y Chile

Conserva de Menta en Procesador

Conserva de Pimientos y Pepino

Conserva de Calabacín y Manzana

Conserva de Tomate Verde

Conserva Oriental

Conserva Agridulce

Conserva de Zarzamora

Conserva de Durazno

Conserva de Pimientos

Conserva Sin Azúcar de Calabacín

Chutneys

Chutney de Uva y Manzana

Chutney de Ruibarbo

Chutney de Durazno y Naranja

Chutney de Pera y Nuez

Chutney de Manzana y Jitomate

Chutney de Plátano

Chutney de Jitomate Picante

Índice 6

Chutney de Manzana y Pimiento Rojo

Chutney de Durazno Deshidratado

Chutney de Cereza

Chutney de Pera y Pasa Sultana

Chutney de Manzana y Dátil

Chutney de Fruta Dulce

Chutney de Fruta Deshidratada

Chutney de Manzana y Tamarillo (Jitomate de Árbol)

Chutney Salado de Nectarina

Chutney de Zarzamora

Chutney de Dátil a la Antigua

Chutney de Durazno

Chutney de Betabel

Chutney Hindú

Chutney de Durazno y Manzana con Sabor a Menta

Chutney de Piña

Chutney de Mango Verde

Chutney de Manzana y Durazno

Chutney de Huerto de Campo

Chutney de Limón y Mostaza

Salsas

Salsas Blancas

Salsas Blanca Bechamel

Salsa Mornay

Salsa de Huevo y Mostaza

Salsa de Alcaparras

Salsa Soubise

Salsa de Uva Espina

Clásica Salsa Blanca Velouté

Salsa Blanca Velouté Moderna

Salsa Aurora (Velouté de Jitomate)

Velouté de Hierbas

Índice 7

Velouté de Anchoa y Mostaza

Velouté de Hongos Silvestres

Velouté de Mariscos

Salsas Marrones (Gravy)

Jugo de Ternera Ligeramente Espesado

Salsa Bordelesa

Salsa Chateaubriand

Salsa Robert

Salsa a la Pimienta

Salsa Reform

Salsa Tapenade

Jugo Fortificado con Base de Vino

Salsa Perigourdine

Salsas con Base de Vegetales

Salsa de Pimientos

Salsa de Menta y Chícharo de Huerto

Salsa de Calabaza

Salsa de Crema y Hongos Porcini

Salsa de Espárrago y Limón

Salsas Saladas de Frutas

Salsa de Pera

Salsa de Manzana

Salsa Picante de Arándano

Salsa de Membrillo

Salsa Cumberland

Salsa de Pan a la Antigua

Salsa de Menta

Salsas Estilo Casero

Salsa de Ciruela

Salsa de Tomate Verde

Salsa de Mostaza

Salsa Barbecue

Índice 7

Salsa Picante

Salsa de Jitomate Suave

Salsa de Frutas Sabrosa

Salsa Worcestershire

La Salsa Favorita de Papá

Salsa de Frambuesa y Sidra

Salsa Agridulce Deliciosa

Salsas Dulces (para Postres)

Crema Inglesa

Salsa de Brandy

Crema Inglesa con Leche de Almendra

Crema Inglesa de Cítricos

Crema Inglesa con Infusión de Hierbas

Crema Inglesa con Infusión de Especias

Crema Inglesa con Castañas

Crema Inglesa Mousseline

Crema Inglesa de Té o Café

Crema Inglesa de Azafrán

Crema Pastelera

Crema Pastelera de Chocolate

Crema Pastelera de Café

Crema Pastelera de Almendra

Crema Pastelera Con Infusión de Alcohol

Salsa Chiboust

Zabaglione

Zabaglione de Naranja y Sauternes

Zabaglione de Miel

Zabaglione de Naranja y Albahaca

Zabaglione de Chocolate y Anís

Zabaglione con Chambord

Salsa de Caramelo con Crema

Salsa de Caramelo con Sal

Índice 8

Salsa de Caramelo con Licor

Salsa de Caramelo con Vainilla

Salsa de Caramelo con Naranja

Miel de Caramelo Claro

Miel de Caramelo con Vainilla

Miel de Caramelo con Jazmín

Miel de Caramelo con Café

Cajeta

Salsa de Caramelo de Mantequilla (Butterscotch)

Salsa de Caramelo de Mantequilla (Butterscotch) con Crema Fresca

Salsa de Caramelo de Mantequilla y Coco

Salsa de Caramelo de Mantequilla y Jengibre

Salsa de Caramelo

Salsa de Chocolate

Salsa de Chocolate con Licor

Salsa de Chocolate con Jengibre

Salsa de Chocolate con Lavanda

Salsa de Chocolate Blanco

Otras Salsas de Frutas

Salsa de Mermelada

Salsa de Limón

Salsa Cuajada de Limón

Mieles de Sabores

Miel Básica

Miel de Azahar

Miel de Jengibre y Lima

Miel de Frutas Suave

Miel de Lavanda

Miel de Vino Tinto

Miel de Hierbas

Traducido por Mónica Sarro 

Haz Condimentos desde Cero Recetas Fabulosas para Sabores Frescos y Estilos de Vida Más Saludables

Escrito por Amber Richards

Copyright © 2015 Amber Richards

Todos los derechos reservados

Distribuido por Babelcube, Inc.

www.babelcube.com

Traducido por Mónica Sarro

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Derechos de autor © Amber Richards 2014 Todos los Derechos Reservados. Ninguna parte de este libro puede reproducirse sin nuestro consentimiento expreso.

Introducción

¿Alguna vez has visto dentro de tu refrigerador o despensa y te has dado cuenta que tu botella de cátsup o tu vinagre o incluso esa mayonesa han estado ahí ya por varias semanas o meses? La mayoría de nosotros disfrutamos su sabor en nuestro pollo frito, nuestro asado y nuestros sándwiches una y otra vez. Espera un segundo, ¿la cátsup no está hecha de jitomates? ¿Y qué hay de la mayonesa? ¿No está hecha de yemas de huevo? ¿Pero te comerías jitomates o huevos que hayan estado almacenados ahí por varias semanas o meses? No lo creo. Déjame ponerlo de esta manera: si preparo algo con los ingredientes más simples o convenientes que tengo en casa y únicamente es seguro consumirlos por algunos días, ¿entonces por qué crees que es seguro consumir las contrapartes comerciales de esos alimentos después de estar por meses en el refrigerador o la despensa? Obviamente, la respuesta es ésta: NO ESTÁ BIEN.

¿No te das cuenta que en estos días las personas con frecuencia dan por sentado los alimentos que comen? Por favor no me malentiendas. No estoy diciendo que los alimentos hechos comercialmente son malos por naturaleza. Pero enfrentémoslo: la producción de alimentos es un negocio, y simplemente es algo inevitable. Pensándolo bien, la meta de la mayoría de los negocios es simplemente hacer dinero. ¿Cómo crees que hacen dinero más rápidamente? Lo hacen con estrategias de reducción de costos con el uso de GMOs, u Organismos Genéticamente Modificados, alimentos que crecen más rápido de