DIFICULTAD: 5/5
TIEMPO: 3 horas
PERSONAS: 4 pax
INGREDIENTES:
Relleno de ravioli
> 0,5 kg de rabo de buey guisado, deshuesado y picado
> 0,23 g de manita de cerdo cocido, deshuesado y picado
> 30 g de brisura de trufa
> 0,3g de jugo de rabo de buey reducido a glasé
> 0,4 kg de cebolleta pochada
> 40 g de mermelada de foie gras
> 10 g aceite de trufa
Pasta fresca
> 375 g de harina de pasta
> 285 g de yema de huevo fresca
Esferas de queso reblochon
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