En este episodio de Bisne en la Cocina platicamos con Ale Navarro sobre su desarrollo y papel en Botánico Mx un restaurante donde Ale logró imprimir su sello personal en la carta.
Hablamos sobre gestión de restaurantes y cómo trabaja de la mano de su equipo para mejorar el servicio al cliente y lograr establecer un restaurante exitoso.
Emprender con restaurantes es un negocio que demanda mucha exigencia y Ale ha desarrollado sus habilidades como líder en la cocina para convertir en pocos meses a Botánico en un restaurante Top en la ciudad de México.
Nos comparte su experiencia trabajando con el personal, desarrollando recetas para los platillos del restaurante, cómo transmite su carta con el equipo y se asegura de que la experiencia culinaria se comparta con los comensales en el restaurante.
Ale pasó de trabajar en un restaurante fine dining a liderar una cocina donde tiene amplia libertad creativa encargándose de gestionar personal, realizar pedidos, manejar inventarios, compras y encarar tareas administrativas y estratégicas del negocio.
Botánico es un pequeño restaurante que tiene un gran potencial de crecimiento, pasando de 20 platillos a una carta más establecida que la clientela ha aceptado.
La administración general del restaurante se ha encargado de que su personal se encuentre trabajando con las mejores condiciones y que tengan una estabilidad laboral.
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