Cocina Española: Aprenda a Preparar +75 Auténticas Recetas Tradicionales, Desde Entradas, Platos Principales, Sopas, Salsas Hasta Bebidas, Postres y más: Sabores del Mundo: Un Viaje Culinario

Por Laura Martinez

Lleva los sabores de España a tu hogar con facilidad! Descubre deliciosos platos que cualquiera puede preparar con el Libro de Cocina Española. No es necesario residir en España para disfrutar de sus sabrosos manjares. Este libro te brinda la guía necesaria para cocinar una amplia variedad de platos clásicos españoles, sin importar tu nivel de habilidad culinaria.

Desde tapas, pintxos y otros platos pequeños hasta arroces, carnes y mariscos, encontrarás recetas fáciles de seguir que te llevarán al éxito en la cocina a largo plazo. Aprenderás a tener una despensa adecuada para preparar auténtica comida española, sin necesidad de buscar ingredientes en tiendas especializadas. Además, el libro está lleno de consejos que te ayudarán a incorporar ingredientes tradicionales y crear variaciones regionales.

 

El Libro de Cocina Española incluye:

• Más de 60 platos españoles favoritos: Deléitate junto a tus amigos y familiares con emblemáticas delicias como la paella mixta, el pastel de vieiras de la bahía y el guiso de pescado catalán.
• Recorrido regional: Viaja por toda España, desde Cataluña hasta Galicia, a través de las páginas de este libro de cocina española.
• Ingredientes fáciles de encontrar: Disfruta de recetas que ofrecen sabores auténticos sin depender de ingredientes difíciles de hallar.

Comienza a dominar la cocina española con este libro. ¡Aventúrate en un apasionante viaje culinario y lleva a tu mesa los auténticos sabores de España.

• Idioma: Español
• Editorial: Laura Martinez
• Fecha de lanzamiento: 24 jul 2023
• ISBN: 9798223161547

Vista previa del libro

Tabla de contenido

Introducción

Capítulo Uno: Comida Española 101

Capítulo Dos: Tapas, Pintxos y Otros Platos Pequeños

Calamares a la Feria con Patatas

Camarones al ajillo

Tostadas De Tomate

Pintxo de Cangrejo con Mayonesa

Croquetas De Jamón

Pastel de vieiras

Ensalada Española De Patatas

Gildas (brochetas de mejillones, pimientos y aceitunas)

Migas de Pan Tostadas de La Mancha

Patatas Feroces

Brochetas de Lomo Moruno

Brandada de Bacalao con Tostadas

Calamares fritos

Ensalada De Mariscos Marinados

Frittata Española De Patata Y Cebolla

Capítulo Tres: Acompañamientos, Ensaladas y Salsas

Alioli

Calçots a la brasa

Ensalada de Pimiento Asado de Andalucía

Ensalada de Joyitas y Ajo Tostado

Ensalada mixta

Espárragos a la Parrilla

Espinacas Con Pasas Y Piñones

Mezcla de vegetales

Habas con Jamón

Salsa De Mojo Picante

Patatas al panadero

Salsa Romesco

Puré De Patatas Con Pimentón

Ratatouille español

Salsa De Tomate Española

Capítulo Cuatro: Sopas, Guisos y Cocidos

Gazpacho de ajo blanco

Gazpacho andaluz

Caldo Gallego

Sopa de papa con puerros

Olla de atún

Estofado De Patatas Y Pollo

Guiso de garbanzos, calabaza y judías verdes

Guiso de Pescado a la Catalana

Potaje de garbanzos a la madrileña

Judías a la Tolosa con Guarniciones

Capítulo Cinco: Arroz y Pasta

Paella Mixta

Arroz Marisco

Arroz Negro con Tinta de Calamar

Arroz De Gambas Meloso

Arroz de la Huerta

arroz marinero

Fideos De Cerdo En Olla De Barro

Fideos De Champiñones Silvestres

Fideos De Camarones Y Almejas

Penne de tomate y chorizo

Capítulo Seis: Carnes y Mariscos

Albóndigas en salsa de la abuela

Almejas a la Marinera

Mahimahi Marinado Frito Andaluz

Bacalao con Pasas y Piñones

Lubina de espaldas

Calamares En Salsa De Cebolla

Calamares En Su Tinta

Chuletas de Cordero a la Parrilla con Sarmiento de Parra

Pierna de cordero asada

Lubina Asada A La Sal

pollo con ajo

Halibut en Salsa Verde con Almejas

Bacalao de roca con txakoli

Pollo En Salsa De Tomate Y Pimienta

Vieiras con Jamón

Capítulo Siete: Postres y Bebidas

Arroz con leche

Crema inglesa de chocolate con frambuesas

Rollo de pastel español

Churros con Chocolate Caliente

Flan De Queso

torta de santiago

tostadas francesas españolas

sangría

Shandy de verano de limón

Gin tonic

Conversiones de medidas

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La diversidad es la sal de la vida y también es lo que desencadenó mi pasión por la comida. Criada en la cosmopolita Área de la Bahía de San Francisco por una madre brasileña y un padre boliviano, tuve muchas oportunidades de viajar y experimentar las cocinas del mundo. Mi amor por la comida española comenzó cuando me mudé a España cuando era adolescente con mi familia. Recuerdo vívidamente mi primer almuerzo en mi nueva escuela y lo completamente sorprendido que estaba por la deliciosa comida de tres platos que se sirvió. Fue entonces cuando me di cuenta de la importancia de la comida en este maravilloso país.

Cuando regresé a España después de la universidad, mi pasión por la comida española revivió con viajes de fin de semana a la ciudad medieval de Segovia para comer cordero lechal, al País Vasco para pintxos (pequeños platos de uno o dos bocados), a Asturias para azafrán blanco potaje de alubias y almejas, y a Galicia por percebes y centolla. Fue durante este tiempo que realmente entendí que todas las reuniones y salidas en España giran en torno a la buena comida, la buena bebida y la compañía animada.

En 1991 organicé una cena en mi casa de Madrid y el diseñador de moda español Modesto Lomba fue uno de mis invitados. Quedó tan impresionado con la comida que me convenció para poner en marcha Paula Castellano Catering, mi empresa pionera de catering moderno en Madrid. Mis clientes incluyeron a Gucci, Chanel y BMW, y tuve el honor de servir a personas notables como el rey de España, el Príncipe Alberto de Mónaco, Pedro Almodóvar, David Beckham, Gwyneth Paltrow y Paz Vega. A través de mi negocio, aprendí a apreciar los platos clásicos de España, así como las creaciones de vanguardia que han hecho que el país sea tan destacado en el mapa culinario.

Paella (aquí) o Chuletas de Cordero a la Parrilla con Sarmiento de Parra y Patatas al panadero. Nos quedamos en la mesa, teniendo grandes conversaciones después del postre y el café, disfrutando del sol.

Ahora que vivimos en Oakland Hills, hemos logrado recrear nuestra comida española favorita. El día después de Acción de Gracias cocinamos un gran cocido madrileño para los amigos. Los brunch en casa consisten en paella, tortilla española (frittata española de patata y cebolla), gazpacho y sangría.

Desde que me mudé al Área de la Bahía con mi familia española, aprendí no solo cómo reproducir la cocina tradicional española con productos locales, sino también cómo ajustar mis recetas para adaptarlas al acelerado estilo de vida estadounidense. Es un placer compartir mis conocimientos contigo para que puedas preparar la cocina saludable y deliciosa de España en tu hogar.

¡Viva España!

Comida Española 101

Puede traer los platos clásicos de España a su mesa rápida y fácilmente con los consejos y trucos de este capítulo. Descubrirá los ingredientes y el equipo de cocina que necesitará para hacer auténtica cocina española, así como sustituciones de ingredientes y equipos que no están disponibles fuera de España. Casi todas las recetas de este libro se pueden preparar con una hora o menos de tiempo de cocción activa. Ciertos platos, como la paella, pueden requerir un poco más de tiempo, pero sin duda valen la pena el esfuerzo adicional. ¡Por presentar los sabores de España a su familia y amigos en casa!

Alimentos básicos de la cocina española

Los alimentos básicos y el equipo que encontraría en un hogar español típico son comunes a la mayoría de las cocinas modernas, y es posible que ya tenga casi todo lo que necesita para crear las recetas de este libro. Hay algunos ingredientes que no podrá encontrar en su mercado local, pero le diré dónde puede obtenerlos en línea e incluso identificar excelentes ingredientes sustitutos, si prefiere no pedirlos. Ciertos alimentos básicos y equipos, como una paellera y una cazuela de barro, pueden realzar la autenticidad y presentación de las recetas. Otros, como una prensa de ajo, pueden ayudar a acelerar el trabajo de preparación. Describiré estos artículos más adelante como imprescindibles o agradables.

INGREDIENTES

Estos son alimentos básicos que necesitará para cocinar casi todas las recetas de este libro.

IMPRESCINDIBLES

Los siguientes ingredientes son parte integral de las recetas tradicionales españolas y se pueden encontrar en cualquier supermercado importante.

El aceite de oliva es un componente clave de la conocida dieta mediterránea (un estilo de alimentación saludable que hace hincapié en los cereales integrales, muchas verduras, frutas, frutos secos, pescados y mariscos y cantidades modestas de carne) y está siempre presente en la cocina española. Es un ingrediente destacado en aderezos, salsas (como el mojo) y gazpacho, así como para cocinar y freír. Para freír, elija un aceite de oliva refinado ligero en lugar de una variedad virgen extra.

Ajo: El ajo fresco da sabor a platos de arroz, fideos, pescado y carne de res, así como a guisos, sopas y salsas. También protagoniza platos como el Gazpacho de ajo blanco, plato también conocido como ajoblanco (que significa ajo blanco).

Hojuelas de pimienta roja: El toque picante de las escamas de pimiento es perfecto para ciertos platos de pescado salteados con ajo y como broche final de tapas.

Azafrán: Conocido como oro rojo, el azafrán es sinónimo de la cocina española. Se utiliza por su agradable sabor, aroma y color en guisos y platos de fideos y arroces. Aunque es caro, solo se necesitan unas pocas hebras para cualquier receta.

Sal marina: La sal marina es indispensable en la cocina española. La sal marina de textura fina es un básico para la cocina en general, y la sal Maldon o Ibiza en escamas es ideal para rematar platos de carne, tapas y champiñones.

Arroz de grano corto: El arroz de grano corto es una opción en España porque libera almidón que produce una textura húmeda y pegajosa. Aunque el español de grano corto arroz bomba no está ampliamente disponible en las principales tiendas de comestibles, los arroces Arborio o Carnaroli son buenos sustitutos.

Pimentón ahumado: El aroma ahumado, el sabor único y el color del pimentón lo convierten en un favorito para guisos y arroces.

Tomates: Los tomates son un favorito de los españoles y ocupan un lugar destacado en la cocina del país. Los tomates enlatados se pueden usar en guisos y en recetas de arroz y fideos en lugar de frescos.

AGRADABLE PARA TENER

Para una experiencia de sabor verdaderamente auténtica, estos ingredientes son buenas adiciones a su colección de alimentos básicos españoles.

Anchoas españolas (anchoas españolas): Las anchoas premium en España son de Cantabria en el norte de España o de l'Escala en Cataluña. Es importante utilizar las anchoas envasadas en aceite de oliva de la mejor calidad que puedas encontrar. Puede obtener anchoas de ambas regiones en línea.

Este arroz de grano corto es muy utilizado para arroces y guisos en España. Hay varias marcas disponibles en línea.

Bonito del norte: Este atún blanco se pesca en el golfo de Vizcaya, en el Atlántico norte. Si bien se puede sustituir cualquier atún albacora enlatado, se puede encontrar en línea bonito del norte enlatado de primera calidad.

Chorizo: El sabor ahumado de este embutido curado, que puede ser dulce o picante, lo convierte en el favorito de los guisos españoles. El chorizo ​​español está disponible en línea. Mi marca favorita es Palacios.

Tinta de sepia o tinta de calamar: La tinta de calamar es fundamental para varios platos representativos y tradicionales y, lamentablemente, no tiene sustituto. Su pescadería local o un mercado exclusivo pueden tenerlo, o puede obtenerlo en línea. Cómprelo en pequeños paquetes individuales, ya que la mayoría de las recetas no requerirán mucho. Me gusta usar El Sison porque viene en cuatro paquetes de 4 gramos.

Pimentón de la Vera (pimentón ahumado): Si bien cualquier pimentón ahumado es suficiente para mis recetas, el pimentón de la Vera es el más auténtico. Este pimentón sutil con sabor ahumado se puede obtener fácilmente en línea. Si te gusta el picante, te recomiendo que compres pimentón picante.

Pimientos Piparras: Estos pimientos vascos semidulces picantes y avinagrados se disfrutan tradicionalmente con platos de legumbres, ensalada de patata y pintxos que se sirven en el País Vasco, como Gildas de mejillon (brochetas de mejillones, pimientos y aceitunas).

VINOS

En España, una comida sin vino es como un jardín sin flores. El amor por el vino está arraigado en la cultura española. Comer, beber vino y socializar van de la mano. Los vinos españoles están ampliamente disponibles en los Estados Unidos. Aquí están las 10 mejores variedades de vino español:

Tempranillo (tinto)

Notas de sabor: cereza, ciruela, higos, cedro, tabaco, pimienta

Regiones: Rioja, Castilla y León, Extremadura

Emparejamiento: caza, carnes, guisos, aves y embutidos; Quesos de oveja manchego e idiazabal

Garnacha (tinto)

Notas de sabor: anís, tabaco, bayas, té negro

Regiones: Cataluña, Navarra, Castilla–La Mancha, Madrid

Emparejamiento: carne de res, cordero y pescado; Quesos Emmental, Jack, Camembert y Gruyère

Monastrell (rojo)

Notas de sabor: mora, chocolate, humo, pimienta

Regiones: Levante, Islas Baleares, Castilla-La Mancha

Emparejamiento: carne, cordero, conejo, guisos, arroces y setas; Quesos suaves y ahumados Cheddar, Manchego, Parmesano, Pecorino y Gouda ahumado

Mencía (rojo)

Notas de sabor: granada, regaliz, frutos rojos, floral

Región: Castilla y León

Emparejamiento: caza, cordero, carne, conejo, jamón serrano, chorizo, arroces de carne

Notas de sabor: bayas, hierbas verdes secas, violetas, cacao

Regiones: Castilla–La Mancha, el Levante

Emparejamiento: pollo, conejo, pulpo, arroces de pescado, marisco, guisos de legumbres y parrilladas

Verdejo (blanco)

Notas de sabor: herbáceo, lima, pomelo,