Cocina Balanceada para Diabéticos: Más de 100 Recetas Saludables, Nutritivas y Equilibradas para Vivir con Plenitud

Por Monica Belgrano

Controlar la dieta es una parte importante del control de la diabetes, y se puede hacer sin renunciar a los deliciosos platos reconfortantes que tanto nos gustan. Cocina Balanceada para Diabéticos es el único libro de cocina para diabéticos que proporciona a su cuerpo lo que necesita y a sus papilas gustativas los alimentos reconfortantes que realmente desean.

Con sus raíces sureñas y su experiencia nutricional, Monica ha creado este libro de cocina para diabéticos para mostrarle lo fácil que puede ser preparar comidas reconfortantes utilizando alimentos integrales que saben muy bien y mantienen su diabetes bajo control. En Cocina Balanceada para Diabéticos, aprenderá cómo lo que come afecta a su cuerpo y cómo crear un plato equilibrado sin sentirse limitado.

• Las más de 100 recetas de este libro de cocina para diabéticos ofrecen opciones para el desayuno, la comida, la cena y el postre, incluyendo platos favoritos como tacos para el desayuno, sándwiches de cerdo en olla lenta, pastel de pollo, tarta de cerezas y mucho más.
• Los útiles iconos muestran qué alimentos cumplen los requisitos de su plato carbohidratos, proteínas y verduras y la información nutricional detallada le garantiza que está satisfaciendo sus necesidades diabéticas actuales.
• Los consejos para "Completar el plato" que acompañan a cada receta sugieren maridajes para crear una comida equilibrada utilizando cualquiera de las combinaciones de este libro de cocina para diabéticos.

• Idioma: Español
• Editorial: Monica Belgrano
• Fecha de lanzamiento: 16 sept 2023
• ISBN: 9798223053354

Vista previa del libro

Tabla de contenido

Introducción

Capítulo uno: Alimentación y diabetes

Capítulo Dos: Desayunos Balanceados

Muffins De Calabaza Y Especias

Parfait de yogur, bayas y canela y pecanas

Budín de chocolate y fresas para el desayuno

Muffins de trigo sarraceno y manzana

Pan de Nuez de Calabacín

Avena de arándanos y menta durante la noche

Panqueques integrales con mermelada de chía con triple bayas

Muesli de Mijo con Cítricos y Plátano

Waffles de garbanzos con yogur de semillas de chía

Tostada cargada de aguacate con duraznos frescos

Frittata al amanecer con hierbas frescas

Burrito de desayuno de huevo y espinacas con salsa de tomate fresco

Tortilla de tomate, cebolla y hierbas

Tacos abiertos para el desayuno

Quiche sin corteza de espinacas y suiza

Chilaquiles Clásicos Crujientes

Capítulo tres: Platos principales de aves de corral

Pollo A La Sartén Con Espárragos Y Quinoa

Ensalada De Pollo Del Sur

Pollo mediterráneo perfecto

Tazón clásico de pollo

Ensalada tibia de pollo con balsámico y miel

Pollo al chipotle con salsa cremosa de aguacate y lima

Pollo frito al horno

Sopa De Fideos Con Pollo Y Jengibre

Cazuela cremosa de brócoli y pollo

Pastel de pollo

Pizza de pollo asado con pimientos rojos

Ensalada Cobb Clásica

Pimientos Rellenos del Sudoeste con Pavo, Maíz y Frijoles Negros

Pastel de carne de pavo a la antigua con salsa de tomate dulce

Capítulo Cuatro: Platos Principales de Carne de Res y Cerdo

Chili de Carne y Frijoles

Tazones De Lasaña De Calabaza Espagueti

Zoodles con Marinara y Albóndigas

Sliders de ternera y champiñones con queso suizo

Curry de carne al estilo tailandés

Fajitas De Bistec Con Ensalada De Aguacate

Bistec de flanco marinado sobre una cama de verduras

Estofado de ternera a la antigua con colinabo y nabos

Salteado de verduras y cerdo agridulce

Lomo De Cerdo En Olla De Cocción Lenta Con Manzana Y Canela

Sándwich de cerdo desmenuzado en olla de cocción lenta

Capítulo Cinco: Platos Principales de Mariscos

Salmón con costra de anacardos y parmesano

Salmón Miso

Bacalao con canela y cítricos

Tacos de pescado

Brochetas de pez espada a la parrilla

Pescado blanco frito al horno

Hervido de camarones

Brochetas de camarones con ajo y limón sobre ensalada César

Pasteles de cangrejo

Camarones Zoodle Scampi

Guiso de Mariscos Picante

Capítulo seis: platos principales sin carne

Calentamiento de sopa de lentejas y verduras

Sopa de Kabocha y Zanahoria

Sopa De Cebada Y Frijoles

Abundante chile vegano en olla de cocción lenta

Hamburguesas De Champiñones

Tazón de Verduras Crujientes y Quinoa

Fideos Soba De Brócoli, Almendras Y Sésamo

Zoodles cremosos al pesto

Ensalada De Pasta Con Ajo Y Queso

Pasta con tomates secados al sol, queso feta y rúcula

Capítulo Siete: Guarniciones de Vegetales

Ensalada de fresas y rúcula de verano

Ensalada crujiente de pepino y lima

Ensalada de col rizada dulce y tierna

Ensalada Fiesta

Ensalada Verde Sencilla Con Ajo, Limón Y Vinagreta De Aceite De Oliva

Ensalada de col cremosa clásica para picnic

Encurtidos De Eneldo Fermentados

Arroz De Coliflor

Arroz De Coliflor Frito Con Verduras

Arroz Mexi-Cauli

Broccolini, calabaza amarilla y rábanos con aderezo de mostaza y yogur

Coles de Bruselas y almendras en cinco minutos

Nabos Estofados Y Verduras En Salsa Cremosa De Coco

Judías verdes salteadas con ajo, jengibre y chalota

Ensalada De Calabacín A La Parrilla

Horneado cremoso de coliflor y queso

Remolacha Asada Y Verduras Con Aderezo Balsámico

Capítulo Ocho: Lados de Almidón y Granos

Verduras de raíz crujientes asadas con salvia

Horneado de camote a la antigua con nueces

Patatas dulces fritas

Patatas y Verduras Mediterráneas al Horno con Hierbas

puré de coliflor y papas

Ensalada de Black-Eyed Peas y Kale

Ensalada de bayas de trigo y tabulé

Pilaf de Arroz Salvaje con Brócoli y Zanahorias

Pilau de Quinoa y Verduras

Horneado de mijo con parmesano y brócoli asado

Buñuelos de quinoa fáciles y con queso

Macarrones con Queso y Vegetales Mixtos

Budín de pan con brócoli, acelgas y queso cheddar

Capítulo Nueve: Postres

Mousse cremoso de limón

Pudín de limón y tofu con salsa de bayas mixtas

Galletas De Avena Con Chispas De Chocolate

Budín de chocolate con bayas

Bocaditos de mantequilla de maní

Brownie de Chocolate y Nueces

Galette de arándanos y almendras

Crumble de Cereza

Bocaditos de pastel de calabaza y arce

Sartén de bayas crujientes con avena desmenuzada

La docena sucia y los quince limpios

Tablas de conversión de medidas

Referencias

Expresiones de gratitud

Introducción

Si alguna vez te has sentido abrumado por su diagnóstico de diabetes y no está seguro de qué comer, no está solo. Cada año, 1,7 millones de estadounidenses son diagnosticados con diabetes, pero muchos de ellos no reciben la educación nutricional vital que realmente podría mejorar sus niveles de azúcar en la sangre, prevenir las complicaciones de la diabetes y aumentar su energía para fortalecer su calidad de vida en general. La diabetes es una afección que en gran medida se autocontrola. Esto significa que los hábitos positivos que practica a diario tienen el potencial de mejorar el resultado de su salud. Incluso puede comenzar a notar una mejora en su diabetes y niveles de azúcar en la sangre después de comer solo una comida saludable y balanceada... ¡eso sí que es motivador!

Si usted es como la mayoría de las personas, el tema de la comida —lo que está comiendo (o no) y cómo comer adecuadamente— es un tema de conversación diario. A pesar del zumbido constante de las nuevas tendencias dietéticas, las dietas de las celebridades y las desintoxicaciones, lo animo a que se dé cuenta de que la nutrición es una ciencia, no una opinión, por lo que debe obtener información de profesionales de la salud confiables. A pesar de que tenemos más información nutricional al alcance de la mano que nunca, puede ser un desafío reconocer una dieta de moda versus una forma real y sostenible de comer que realmente beneficiará a nuestros cuerpos. ¿Y es demasiado pedir que realmente disfrutemos de la comida que comemos? De nada. ¡La buena noticia es que comer sano con diabetes puede ser agradable, satisfactorio y delicioso!

Como dietista registrada y educadora certificada en diabetes, he trabajado con personas en todas las etapas de su camino hacia la diabetes. A pesar del tiempo que alguien ha vivido con diabetes, su primera pregunta siempre es la misma: ¿Todavía puedo comer (insertar comida favorita)? ¡La respuesta es siempre sí! Todos tienen una comida favorita a la que simplemente no están dispuestos a renunciar, y cuando se trata de controlar el nivel de azúcar en la sangre, no es necesario que eliminemos los alimentos que parecen prohibidos. La clave es centrarse en la cantidad que comemos, con qué frecuencia y cuándo lo comemos.

Al crecer en el sur, aprendí que la comida debe disfrutarse y compartirse con los seres queridos. Mis raíces en Tennessee me dejaron una impresión duradera, dándome una apreciación por la cocina casera, las comidas familiares y las comidas reconfortantes tradicionales, y hoy he incorporado con éxito estas tradiciones y sus principios en mi práctica profesional. Mientras tanto, mi enfoque holístico ha ayudado a miles de personas a mejorar su nivel de azúcar en la sangre, su diabetes y su salud en general. He descubierto que las comidas que decidimos comer nunca se tratan solo de la comida. Quizás igual de importantes son las personas que comen contigo, el tiempo que dedicas a preparar la comida e incluso las emociones que la comida puede provocar. Sabiendo esto, trabajo con mis clientes para lograr el equilibrio y la satisfacción en los planes de comidas que creamos.

Sabemos que las dietas a corto plazo no funcionan, pero cuando incorporamos nuestros alimentos favoritos, se convierten en planes sostenibles para toda la vida que nos ayudarán a prosperar en los años venideros. En mi experiencia, descubrí que cuando nos enfocamos en los beneficios positivos de los alimentos que comemos, comenzamos a apreciar los alimentos por la salud que pueden brindar a nuestros cuerpos, en lugar de sentirnos privados por los alimentos omitidos. Nadie debería pensar que un diagnóstico de diabetes requiere comer comidas diferentes a las de su familia y amigos. La verdad es que un plan de comidas para la diabetes es simplemente una forma sana y equilibrada de comer, de la que todos podemos beneficiarnos. Dado que los carbohidratos son la principal fuente de energía para nuestros cuerpos, eliminarlos por completo (afortunadamente) tampoco es la respuesta. La investigación ha demostrado que comer cantidades constantes de carbohidratos de calidad durante todo el día,

Este libro lo educará sobre cómo los alimentos afectan su nivel de azúcar en la sangre, mientras lo capacita para tomar las mejores decisiones según sus preferencias personales. Al descifrar el misterio de la alimentación saludable y desacreditar todas las tendencias nutricionales incorrectas que los medios de comunicación les gusta promover, le daré las herramientas para tener un mayor control de sus elecciones de alimentos. Luego aprenderá a usar alimentos integrales reales para crear comidas sencillas y deliciosas que se encontrará preparando una y otra vez.

Los invito ahora a entrar a mi cocina y ver cómo he ayudado a miles de personas a controlar su nivel de azúcar en la sangre y controlar su diabetes, ¡todo mientras realmente disfrutan de sus comidas y comen lo que aman!

Sabemos que las dietas a corto plazo no funcionan, pero cuando incorporamos nuestros alimentos favoritos, se convierten en planes sostenibles para toda la vida que nos ayudarán a prosperar en los años venideros.

Alimentos y Diabetes

Con más de 29 millones de estadounidenses viviendo con diabetes, esta condición está creciendo más rápido que nunca. Después de un diagnóstico de diabetes, elegir qué comer a menudo puede parecer desalentador, pero es completamente normal sentirse confundido acerca de cómo los alimentos afectarán su nivel de azúcar en la sangre. La buena noticia es que una vez que comprenda cómo su cuerpo utiliza los alimentos, será mucho más fácil elegir los mejores tipos de alimentos en las porciones adecuadas. Tendrá el poder de aprender que hay mucho que puede hacer usted mismo para manejar y controlar su diabetes. Antes de que te des cuenta, comer sano se convertirá en una rutina. Muchos clientes me han dicho que su diagnóstico de diabetes fue la motivación que necesitaban para mejorar sus hábitos, ¡y ahora se sienten mejor y con más control de su salud que nunca!

Qué significa la diabetes para su dieta

Cuando hablamos de alimentos y diabetes, hay varios elementos clave que debe comprender. El horario de las comidas, el tamaño de las porciones y los alimentos reales que consume son los factores más importantes para controlar el nivel de azúcar en la sangre.

HORARIO DE LAS COMIDAS

Demasiadas personas me dicen que después de recibir su diagnóstico de diabetes comenzaron a saltarse comidas enteras con la esperanza de que esta estrategia mejorara su nivel de azúcar en la sangre. El hecho es que este hábito funcionará en su contra y podría reducir su tasa metabólica, lo que en realidad haría que perder peso fuera más difícil, no menos. Es importante darse cuenta de que hay varios órganos trabajando para controlar el azúcar en la sangre a lo largo del día. El páncreas secreta la hormona insulina, que se libera después de comer. La insulina, a su vez, ayuda a que los azúcares descompuestos de los carbohidratos ingresen a las células para ser utilizados como energía. Además, el hígado almacena una forma de azúcar llamada glucógeno. El propósito del glucógeno hepático es mantener los niveles de azúcar en la sangre durante los períodos de ayuno. Si no hacemos comidas balanceadas a lo largo del día en horarios regulares, o si pasamos demasiado tiempo sin comer, el hígado puede pensar que estamos en ayunas y queremos evitar que esto suceda. Una consideración adicional es que, si está tomando medicamentos para la diabetes, saltarse las comidas podría causar hipoglucemia o niveles bajos de azúcar en la sangre, que también queremos evitar.

Para evitar que suba el azúcar en la sangre, recomiendo comer dentro de la primera hora de despertarse. Después de su primera comida del día, debe comer al menos cada 4 a 5 horas. Luego, asegúrese de no pasar más de 10 horas durante la noche sin comer. Por ejemplo, si cena a las 8 p. m., debe consumir su desayuno a las 6 a. m. Este simple consejo no solo ayudará a estabilizar sus niveles de azúcar en la sangre, sino que también aumentará su metabolismo y promoverá porciones más apropiadas en sus comidas. Esto se debe a que cuando comemos comidas más pequeñas y balanceadas a lo largo del día, estamos más en sintonía con nuestros niveles de hambre. Esta consistencia a la hora de comer ayudará a regular el azúcar en la sangre y la energía, y mejorará el control de la diabetes.

CARBOHIDRATOS

Los macronutrientes son nutrientes esenciales que proporcionan las calorías que nuestro cuerpo necesita para funcionar correctamente. Estos macronutrientes consisten en carbohidratos, proteínas y grasas, todos los cuales trabajan juntos para proporcionar la energía que nuestros cuerpos necesitan para ayudar a ejecutar esencialmente todas las funciones. Los carbohidratos, o carbohidratos, son la principal fuente de energía, por lo que eliminarlos por completo no es una solución realista para controlar la diabetes; de hecho, el consumo de carbohidratos ricos en nutrientes es vital para lograr una buena salud y controlar el azúcar en la sangre. Sin embargo, es extremadamente importante elegir los tipos de carbohidratos más saludables. Muchas personas se sorprenden al saber que los carbohidratos se encuentran en todas las frutas, productos lácteos y granos integrales; incluso algunas verduras con almidón tienen un alto contenido de carbohidratos, como las batatas, el maíz, la