Planificador de cenas de 9 semanas. Temporada de Invierno

Por Valerie Pike

Con la experiencia que he adquirido en la cocina como chef y consultora personal a lo largo de mi vida tuve la idea de preparar este libro de acuerdo a las estaciones de mi país Estados Unidos como saben tiene una gran extensión, y los climas pueden variar mucho según la estación y la ubicación. 

He organizado mis recetas de cocina según cada temporada. En este primer libro de cocina inicio con la temporada de invierno, al comienzo del año calendario e incluye nueve semanas. 

Compartiré con ustedes a lo largo de este libro, 145 recetas deliciosas y fáciles que he recopilado en mi experiencia sobre cocina saludable, y todas vienen con su lista de compras.

Así que manos a la obra a cocinar y disfrutar con la familia todas estas delicias.

¡Bon appetit!

• Idioma: Español
• Editorial: BadPress
• Fecha de lanzamiento: 7 sept 2022
• ISBN: 9781071563502

Valerie Pike

Valerie Pike is a Creative Writing Award Winner of Art Tales Adult Fiction 2013 with her short story the Ventura Pier at Sunset.  She was born in the Southern United States and now lives in Ventura, California.  She teaches Creative Writing Summer Camp at Barranca Vista Center and enjoys writing children's books, teaching yoga and designing yoga inspired clothes.  This is the 1st book in her series of Crimson the Dragon's Adventures.   You can follow her other products at www.CrimsontheDragon.com and www.theYogaBerries.com

Vista previa del libro

Planificador de cenas de 9 semanas. Temporada de Invierno

Valerie Pike

––––––––

Traducido por Brizeida Rosas 

Planificador de cenas de 9 semanas. Temporada de Invierno

Escrito por Valerie Pike

Copyright © 2022 Valerie Pike

Todos los derechos reservados

Distribuido por Babelcube, Inc.

www.babelcube.com

Traducido por Brizeida Rosas

Diseño de portada © 2022 Adriana Poveda

Babelcube Books y Babelcube son marcas registradas de Babelcube Inc.

PLANIFICADOR DE CENAS PARA 9 SEMANAS

Temporada de Invierno

Valerie Lynn Pike

Dedicado a Mama Winnie Pike y Abuela Ethel Higginbotham

Mis hijos Gregory Walker, Jr. y Sydney Pike

Derechos de Autor © 2020 de Valerie Pike

Valerie Pike (Autora)

Giorgos Papastathopoulos (Caricaturista/Ilustrador)

Todos los derechos reservados de acuerdo con la Ley derechos de Autor de los Estados Unidos de 1976. Publicado por Sacred Lotus Publishing. Ninguna parte de esta publicación puede reproducirse, almacenarse en un sistema de recuperación o transmitirse de ninguna forma o por ningún medio, el intercambio electrónico de cualquier parte de este libro sin el permiso del editor es piratería ilegal y robo de la propiedad intelectual del autor, mecánico, fotocopiado, escaneo, grabación u otro, sin el permiso previo del editor.

www.CrimsontheDragon.com. Gracias por su apoyo a los derechos de autor.

TABLA DE CONTENIDO

Temporada de Invierno

Semana 1. Lista de Compras

RECETAS

LOMO DE CERDO ROSTIZADO A LA OLLA AL ESTILO FRANCÉS

FRIJOLES DE PUNTO NEGRO

ACELGAS VERDES DULCE Y PICANTE

DIP DE ESPINACAS Y ALCACHOFAS

ENSALADA GRIEGA

LASAÑA DE ESPINACAS & QUESO DE CABRA

BACALAO CON CORTEZA DE MACADAMIA Y PANKO CON SALSA DE MANTEQUILLA DE NARANJA

PURÉ DE PAPAS RANCHERO

SOPA CRIOLLA (CREOLE) DE QUIMBOMBÓ Y MAÍZ

BOURGUIGNON DE CARNE RES EN OLLA DE COCCIÓN LENTA

BRÓCOLI ROSTIZADO CON SALSA TAHINI CON AJO

POLLO FRITO EN EL HORNO ESTILO SUREÑO

PAPAS HORNEADAS RELLENAS DE QUESO

ENSALADA DE REPOLLO ESTILO MEMPHIS

COSTILLAS BBQ ESTILO GRANJERO

CACEROLA DE CALABAZA AMARILLA

VAINITAS VERDES CON JENGIBRE

PUNTAS DE RES CON ARROZ EN OLLA DE COCCIÓN LENTA

Semana 2. Lista de Compras

RECETAS

HORNEADO CALABACINES Y QUESO

CAZUELA DE POLLO CON SEMILLAS DE AMAPOLA

HALIBUT HORNEADO CON VEGETALES

ARROZ LIBANES CON VERMICELLIS

MASUR DAHL (SOPA HINDÚ DE LENTEJAS)

BHINDI MASALA (QUIMBOMBÓ HINDÚ)

POLLO GRIEGO SOUVLAKI CON TZATZIKI

SALSA TZATZIKI (YOGURT GRIEGO CON SALSA DE PEPINO)

DIP DE HUMMUS

ENSALADA GRIEGA

PASTEL DEL PASTOR

CAZUELA CREMOSA DE VAINITAS VERDES

RIGATONI CON SALCHICHA PICANTE E HINOJO

FOCACCIA (PAN ITALIANO)

CHULETAS DE CORDERO MARINADAS

RATATOUILLE (PLATO FRANCÉS DE VEGETALES)

POLLO CON MEREY Y FIDEOS

Semana 3. Lista de Compras

RECETAS

ENSALADA GRIEGA DE ESPINACAS CON CROUTONES DE PITA

MOUSSAKA HORNEADA CON  PASTA Y CORDERO

POLLO ALIMONADO CON ARROZ

CAZUELA DE VAINITAS VERDES

SOPA GRIEGA DE POLLO Y LIMÓN

CAZUELA DE ATÚN Y FIDEOS

CHULETAS DE CERDO JAPONESAS GRILLADAS

PAPAS HORNEADAS DOS VECES AHUMADAS

ENSALADA DE BRÓCOLI CON AJONJOLÍ

SALMÓN CON SALSA CREMOSA DE LIMÓN Y ENELDO

ARROZ FRITO FÁCIL

POLLO DULCE CON AJO

ESPÁRRAGOS FRITOS

LUMPIA (ROLLO FILIPINO)

FIDEOS FILIPINOS CON CERDO Y CAMARONES (PANCIT CANTON)

Semana 4. Lista de Compras

RECETAS

ENSALADA VERDE PICADA

POLLO DIJON CON AJO

PAPAS ROSTIZADAS A LA GRIEGA

LUBINA CHILENA ESTOFADA

NABOS ROSTIZADOS CON MIEL & JENGIBRE

ESPÁRRAGOS TAILANDESES, ACELGAS Y CHAMPIÑONES AL AJILLO

ENSALADA DE BRÓCOLI Y UVA

HORNEADO FLORENTINO DE ESPAGUETIS

ENSALADA DE POLLO EN TAZAS DE LECHUGA

SALMÓN GLASEADO CON MISO

ENSALADA DE PAPAS A LA ANTIGUA

CAZUELA DE VAINITAS AMANDINE

POLLO GLASEADO CON NARANJA

PAPAS DOBLE HORNEADAS

CALABACINES CON LIMÓN Y AJO

PICCATA DE POLLO CREMOSO Y  LIMÓN

ESPÁRRAGOS GRILLADOS CON QUESO AZUL, NUECES & REDUCCIÓN BALSÁMICA

POLLO TIKKA MASALA PARA DOS

ARROZ AMARILLO ESTILO DOMINICANO

Semana 5. Lista de Compras

RECETAS

FETUCHINIS CARBONARA

ASADO DE TERNERA CON CHAMPIÑONES Y VINO TINTO

POLLO BARBECUE CON FRESAS

LAZOS CON CALABACINES, TOMATES Y PIÑONES

CHULETAS DE CERDO AHOGADAS

PAPAS MAJADAS CON QUESO CREMA

CAZUELA DE BRÓCOLI CON QUESO

CAZUELA DE CARNE DE RES MOLIDA

POLLO FRITO EN HORNO

MACARRONES Y QUESO

CAZUELA DE MAÍZ HORNEADO

BACALAO CON SALSA DE NARANJA Y JENGIBRE

COLES DE BRUSELAS SALTEADAS

ARROZ FRITO CON EXTRA DE VEGETALES

Semana 6. Lista de Compras

RECETAS

ENSALADA DE OTOÑO CRUJIENTE DE TRIO DE MANZANAS

MUSLOS DE POLLO ROSTIZADOS

POLLO Y AJO CON FINAS HIERBAS

ACELGAS

PAN DE FRESAS

GUACAMOLE

LENTEJAS MARROQUÍES Y SOPA DE GARBANZOS

POLLO FLORENTINA

BERENJENAS CON SALSA DE RICOTA A LA SICILIANA

SALSA DE ESPAGUETIS CON SALCHICHA ITALIANA

CALABACINES CRUJIENTES CON PARMESANO

SOPA DE FRIJOLES BLANCOS (CANELINI) CON SALCHICHAS

SALMÓN EN SALSA TERIYAKI

CALABAZA DE VERANO GRILLADA Y CEBOLLA  MORADA CON QUESO FETA

MUSLOS DE POLLO CON SALSA DE VINO COCIDOS EN OLLA DE PRESIÓN

CALABACINES HORNEADOS CON PARMESANO

POLLO GRILLADO CON CÍTRICOS Y HIERBAS

NABOS CON QUESO AL GRATÉN

COLES DE BRUSELAS GRILLADAS CON SALSA PICANTE DE ARCE Y MOSTAZA DIJON

Semana 7. Lista de Compras

RECETAS

KAFTA DE CARNE DE RES CON ACELGAS & ENSALADA DE GARBANZOS

ENSALADA DE PAPAS RODEO CINTA AZUL

POLLO SALADO CON LIMÓN

CAZUELA DE CALABAZA DE VERANO CON RICOTA

CHULETAS DE CERDO ENNEGRECIDAS CON FRIJOLES Y ESPINACAS

POLLO CON HIERBAS EN SARTÉN DE HIERRO FUNDIDO CON SALSA

MACARRONES Y QUESO HORNEADOS

CAZUELA DE BRÓCOLI

ALBÓNDIGAS DE CARNE NORUEGAS CON SALSA

ARROZ PERSA HORNEADO

COLES DE BRUSELAS GLASEADAS CON SIDRA

SOPA DE POLLO CON FIDEOS

ENSALADA VERDE MIXTA

ADEREZO RANCH

PANECILLOS DE MAÍZ CON ROMERO

ENROLLADOS DE CERDO MU SHU

Semana 8. Lista de Compras

RECETAS

CHULETAS DE CERDO ALEMANAS

PAPAS CON QUESO CHEDDAR DOBLE HORNEADAS

ENSALADA CÉSAR DE BRÓCOLI

SOPA FILIPINA DE POLLO Y FIDEOS

COSTILLAS MEZCAL CON GLASEADO MARGARITA

ENSALADA CREMOSA DE MANZANA

FRIJOLES BLANCOS AHUMADOS & JAMÓN

ESTOFADO GUMBO-LAYA CON SALCHICHA PICANTE, POLLO, CAMARONES Y QUIMBOMBÓ SOBRE ARROZ CON AJO FRAGANTE

RAGU DE COSTILLA SOBRE PAPARDELLES

CERDO TERIYAKI HORNEADO & VEGETALES

SOPA DE WONTON

CHULETAS DE CERDO ITALIANAS CON SALSA CREMOSA DE HONGOS

MACARRONES Y QUESO EN OLLA DE COCCIÓN LENTA

ESPÁRRAGOS FRITOS

SOPA DE POLLO Y FIDEOS

Semana 9. Lista de Compras

RECETAS

BROCHETAS DE KAFTA

ENSALADA DE PASTA GRIEGA CON PEPINOS Y CORAZONES DE ALCACHOFAS

POLLO FRITO CON BRÓCOLI ROSTIZADO CON LIMÓN

CAZUELA DE CALABAZA

LOMO DE CERDO ROSTIZADO

ESPÁRRAGOS ROSTIZADOS CON PARMESANO CRUJIENTE

BROCHETAS DE POLLO GRILLADO Y CÉSAR ROMANA

HALIBUT EN COSTRA DE MACADAMIA CON MANTEQUILLA CÍTRICA

JAMÓN GLASEADO CON NARANJA

ENSALADA DE ESPINACAS CON ADEREZO DE TOCINO CALIENTE

POLLO CON SALSA FLORENTINA

CAZUELA DE CALABACINES HORNEADOS CON QUESO

PLANIFICADOR DE CENAS PARA 9 SEMANAS

Temporada de Invierno

Por Valerie Lynn Pike

PRESENTACIÓN

Con la experiencia que he adquirido en la cocina como chef y consultora personal a lo largo de mi vida tuve la idea de preparar este libro de acuerdo a las estaciones de mi país Estados Unidoscomo saben tiene una gran extensión, y los climas pueden variar mucho según la estación y la ubicación. Esas estaciones las he denominado temporadas, tal como les muestro:

Invierno: Enero - febrero

Primavera: Marzo - mayo

Verano: Junio - agosto

Otoño: Septiembre - noviembre

Especial de Navidad: Diciembre

En acuerdo a esta clasificación, yo organice mis recetas de cocina según cada temporada. Este primer libro de cocina inicia con la temporada de invierno, al comienzo del año calendario e incluye nueve semanas.

Los pasillos en que he agrupado las listas de compras de ingredientes, siguen la tienda de comestibles de Ralph en mi ciudad natal. Otras tiendas de comestibles probablemente tendrán los artículos agrupados de manera similar.

Para algunos ingredientes he sugerido una marca en particular, si no la consigue en su ciudad, funciona también una similar.

Compartiré con ustedes a lo largo de este libro, 145 recetas deliciosas y fáciles que he recopilado en mi experiencia sobre cocina saludable, y todas vienen con su lista de compras.

Así que manos a la obra a cocinar y disfrutar con la familia todas estas delicias.

¡Bon appetit!

Temporada de Invierno

Semana 1. Lista de Compras

Lomo de Cerdo Rostizado a la Olla al Estilo Francés

Frijoles de Punto Negro

Acelgas Verdes Dulce y Picante

Dip de Espinacas y Alcachofas

Ensalada Griega

Lasaña de Espinacas & Queso de Cabra

Bacalao con Corteza de Macadamia y Panko con Mantequilla de Naranja

Puré de Papas Ranchero

Sopa Creole de Quimbombó y Maíz

Bourguignon de Carne Res en Olla de Cocción Lenta

Brócoli Rostizado con Salsa de Ajo y Tahini

Pollo Frito en el Horno Estilo Sureño

Papas Horneadas Rellenas de Queso

Ensalada de Repollo Estilo Memphis

Costilla BBQ Estilo Granjero

Cacerola de Calabaza Amarilla

Vainitas Verdes con Jengibre

Puntas de Res con Arroz en Olla de Cocción Lenta

Vegetales & Frutas

Manzanas Granny Smith

7 cebollas

1 cebolla amarilla

Tomillo

Perejil

Ajo

3 libras  de acelgas verdes como 3 ramos

6 Pepinos persas

3 limones

1 pinta  de tomates uva

Albahaca fresca

1 bolsa de 16 onzas de espinacas frescas

Echalote

10 papas blancas

3 papas grandes para hornear

2 tazas de papas bebé

2 tazas de zanahorias bebé

Cebolletas y 2 ramos de cebollín

Pimientos verdes

1 taza de champiñones botón

1 libra de brócoli

Cilantro

1 bolsa de 16 onzas de mezcla para ensalada coleslaw

12 tazas de calabaza amarilla

Mandarina

1 raíz de jengibre

2 tazas de champiñones

1 tomate grande

Rebanadas & Rallados / Quesos Especiales / Queso en bloque / Crema agria / Queso crema

8 onzas de queso crema

16 onzas de crema agria más 1 taza

3 tazas de queso Parmesano

4 onzas de queso feta búlgaro

6 onzas de queso de cabra

2 tazas de queso Mozzarella

1 taza de queso Cheddar

Pizzas Congeladas / Papas & Vegetales Congelados / Galletas /Snacks de Frutas

1 1/2 libras de vainitas verdes

10 onzas de espinacas congeladas

2 tazas de maíz congelado

1 1/2 tazas de quimbombó congelado

1 paquete de 12 onzas de cebollas perla

Crackers Ritz

Sopas / Pasta & salsas/ Comida italiana / Pasta

Fideos de huevo

1 lata de crema de champiñones

Vinagre/ Aceite / Postres / Pudin & Gelatina / Mezclas de tortas / Especies & sazonadores

Vinagreta de vino marca Brianna’s Blush o similar

Gelatina sin sabor

2 botellas de vinagre de manzana marca Braggs o similar

1 taza de nueces de Macadamia rostizadas

1 paquete de mezcla para salsa marrón

1 cubito de concentrado de caldo de res

Frutas en porciones / Leche enlatada / Harina / Salsa de manzana / Hornear / Macarrones y queso / Miel / Jarabes

Almidón de maíz (maicena)

Vegetales enlatados / Caldo de pollo y caldo / Atún enlatado / Salsas / Arroz / Granos secos / Comida asiática

2 tazas de frijoles punto negro

3/4 de taza de caldo de pollo

3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio

2 tazas de caldo de res

14 onzas de corazones de alcachofas en cuartos

3 latas (14 onzas) tomates Italianos picados

3 pasta de tomate

1 lata de 15 onzas de salsa de tomate espesa y picante

Tahini

Mejicano / Cremas & salsas/ Barras de cereal / Barras de granola / Cereales

1 lata de 4 onzas de jalapeños picados

Vinos & Licores

1/2 taza de vino blanco seco

1/4 taza de vino blanco seco

2 tazas de Cabernet Sauvignon

3/4 taza de Bourbon

Carnes & Mariscos

2 1/2 libras de centro de lomo de cerdo sin hueso

Tres filetes de bacalao de 4 onzas

2 1/2 libras de carne de res para guisar

2 libras de carne de res para guisar

2 libras de pollo sin piel, deshuesado

4 libras de costillas de res con hueso

Tocineta & Salchicha

Tocineta

Huevos

Huevos

Leche / Mitad & mitad / Crema espesa / Crema agria

Suero de leche

Leche mitad y mitad

Mantequilla

Mantequilla

RECETAS

LOMO DE CERDO ROSTIZADO A LA OLLA AL ESTILO FRANCÉS

Cuando se corta un filete angosto tipo mariposa como un lomo de cerdo, generalmente será suficiente un solo corte bisector. Pero para abrir asados más anchos, como el lomo de cerdo de corte central utilizado en nuestro lomo de cerdo asado a la francesa, hacemos dos cortes paralelos. Esta técnica expone más superficie de la carne a sabrosos condimentos.

Sostener el cuchillo de chef paralelo a la tabla de cortar, insertar un tercio del cuchillo desde el fondo del asado y corte horizontalmente, deteniéndose a ½ pulgada antes del borde. Abrir la solapa.

Hacer otro corte horizontal en porciones más gruesas de asado a aproximadamente 1/2 pulgada del fondo, deteniéndose aproximadamente 1/2 pulgada antes del borde. Abrir esta solapa, alisando el rectángulo de carne.

Técnica

Secretos para un lomo de cerdo asado a la olla, demasiado jugoso y rico en sabor.

Gracias a su carne de cerdo bien marmoleada, los franceses pueden saltear el lomo, uno de los cortes más magros del cerdo, sin resecarlo. Así es como adaptamos su enfoque al lomo de cerdo americano muy magro.

DOBLE MARIPOSA Y SAL. La apertura del asado como un libro tríptico crea más superficie para sazonar, asegurando que la sal penetre completamente en la carne.

AGREGAR GRASA. La extensión de mantequilla de ajo sobre la superficie de la carne enriquece este corte magro, acercándolo en sabor y jugosidad al cerdo francés bien marmoleado. Luego se dobla y ata el asado.

SELLAR EL ASADO POR 3 LADOS. Dorar solo los lados del asado que no están en contacto con la sartén durante el asado, evita que el fondo de la carne se sobre cocine.

COCINAR EN EL HORNO BAJO. Asar la carne de