Latinoamérica en la mesa cubana

Por Silvia Mayra Gómez Fariñas

Algunos de los platos que propone Silvia Mayra Gómez Fariñas son típicos de varias naciones de Latinoamérica, otros pertenecen a la cultura de un país en específico. Sin embargo, la peculiaridad de este recetario es que su autora sugiere realizarlo de una forma bien cubana, adecuado a nuestra culinaria. De esta manera, podrá usted elaborar recetas que incluyen, entre otras, sabrosas salsas, potajes, cremas, pastas, carnes y dulces del Continente.

• Idioma: Español
• Editorial: RUTH
• Fecha de lanzamiento: 15 jun 2016
• ISBN: 9789590306730

Silvia Mayra Gómez Fariñas

Silvia Mayra Gómez Fariñas (Cabaiguán, 4 de mayo de 1953). Investigadora. Graduada como Ingeniera Agrónoma en la Filial Universitaria de Sancti Spíritus en 1986 y diplomada en Propiedad Intelectual en 2002. Miembro de la Federación Culinaria de la República de Cuba y de la Cátedra de Periodismo y Cocina del Instituto Internacional de Periodismo José Martí. Ha publicado textos en las revistas Cuba now, Sol y Son, Bohemia, Excelencias, La Nueva Réplica y 90 Millas, estas dos últimas publicaciones estadounidenses, y en su página de cocina cubana: http://recetasdelaabuela.blogia.com. Ha publicado los libros: Los pollos de mi cazuela, Dulces caseros, Recetas con carne de cerdo, Latinoamérica en la mesa cubana, Las comidas de Lezama Lima, Sabores de mi país, Recetas de la abuela, La carroza en maíz, A comer con gusto.

Vista previa del libro

Índice

Introducción 9

Entrantes 11

Guacamol cubano 11

Cazuelitas de frijoles 12

Crema agria 12

Crema agria 13

Ybez 14

Pastel en hoja 15

Tortillas frescas 17

Cebiche 18

Tostadas 20

Mofongo 21

Pastelitos de cerdo 22

Masa 22

Relleno 22

Masa 23

Relleno 23

Los pastelitos 24

Carimañola 25

Relleno 25

Concha 25

Relleno 26

Concha 26

La carimañola 27

Salsas 28

Salsa Carlos Arturo 28

Mole verde 30

Mole negra 32

Chimichurri 35

Pico de gallo 36

Chirmol frito 37

Guasacaca 38

Salsa de camarones 39

Ensalada de garbanzos 40

Ensalada de frijoles y zanahorias 41

Ajíes rellenos con maíz 42

Ensalada de repollo 45

Sopas, potajes y cremas 46

Frijoles fritos 46

Feijoada 47

Chupe de camarones 49

Sopa de hombre 50

Arroces y guarniciones 53

Asopao de camarones 53

Humitas cubanas 55

Salsa tártara 55

Salsa tártara 57

Pastas 58

Pastas con camarones y huevos duros 58

Pastas al queso 60

Preparación 60

Platos principales 62

Aves 62

Pollo en mole verde 62

Pamplona 64

Pollo desmenuzado 65

Pollo o pavo guisado 67

Pollo en salsa de chipotle 69

Pollo 69

Salsa 69

Pollo 69

Salsa 70

Platos principales 72

Cerdo 72

Cerdo en adobo con salsa de frijoles negros 72

Lomo de cerdo con mole negra 74

Vigorón 77

Pupusas 79

Masa 79

Relleno 79

Masa 80

Relleno 80

Las pupusas 80

Parrillada 82

Vegetales 82

Carne 82

Vegetales 83

Carne 83

Platos principales 84

Res 84

Churrasco 84

Carne guisada 86

Ropa vieja 88

Platos principales 91

Pescados y mariscos 91

Pescado a la veracruzana 91

Mariscada 93

Moqueca de mariscos 96

Picante de camarones 98

Camarones a la piedra 100

Postres 101

Suspiro limeño 101

Turrón de Doña Pepa 102

Turrón 102

Miel 102

Turrón 103

Miel 103

Dulce de tres leches 104

Panetela 104

Almíbar 105

Merengue 105

Panetela 105

Almíbar 106

Merengue 106

Tembleque 108

Introducción

Este libro reúne más de cincuenta recetas latinoamericanas. Platos de Venezuela, Perú, México, Nicaragua, El Salvador, Chile, Argentina, Uruguay, Brasil, Bolivia, Ecuador, República Dominicana, Puerto Rico… Unos son típicos de una nación específica. Otros, aunque con nombres diferentes, se conocen en más de un país y cada uno de ellos los ha hecho suyos. Tal es el caso del pastel en hoja dominicano, conocido como bacán en la región más oriental de Cuba; en tanto que otros platos, como la ropa vieja, son tradicionales en todo el Continente.

Los retomé y adapté a nuestro gusto y maneras de hacer para conseguir una comida más acorde con nuestras costumbres e idiosincrasia y que, espero, aumentará la variedad culinaria cubana al incorporarle saberes, sabores y colores de otras cocinas. Pues hablamos de una cocina que, para realzar su sabor, se vale de componentes nada usuales entre nosotros como las semillas de calabaza, la hoja del aguacate, el maní, el ajonjolí, el chocolate, la canela, el anís.

A diferencia del potaje clásico cubano de frijoles negros, la feijoada brasileña incorpora todas las carnes posibles, aunque en algunas regiones del centro y el este de la Isla no es raro encontrar que ese guiso incluya cárnicos entre sus ingredientes. El tembleque puertorriqueño se emparenta con nuestra natilla, y muy extendido por todas estas tierras está el dulce de tres leches, que se considera un postre oriundo de Nicaragua. Y es que todos son frutos de una cultura que es una en su origen y en su esperanza.

Silvia Mayra Gómez Fariñas

Entrantes

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Guacamol cubano

(Sobre un plato típico de México)

Ingredientes para 4 raciones

2 aguacates

2 tomates verdes y 1 tomate maduro

1 cebolla mediana

½ mazo de cilantro

1 ají picante

2 dientes de ajo

1 limón

pimienta negra molida a gusto sal a gusto

Preparación

Lave los aguacates, los tomates, la cebolla, el ají, el cilantro y los ajos. Corte los tomates verdes en 4 partes, en pedazos los aguacates, en ruedas la cebolla, en tiras el ají y el tomate maduro, y de manera bien fina el cilantro. Triture los