Cocinando con Yeikel

Por Yeikel Santos

Los libros de cocina son, sin duda alguna, una herramienta fundamental a la hora de elaborar un platillo, pero siempre insisto en dos elementos: dedicarle tiempo y amor a lo que vamos a cocinar. Un viejo refrán que siempre pongo como ejemplo es: “El amor entra por la cocina.”
Aquí encontrarás una amplia var

• Idioma: Español
• Editorial: ibukku, LLC
• Fecha de lanzamiento: 10 abr 2020
• ISBN: 9781640864887

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Dedicatoria

A todas aquellas personas que me han apoyado desde que inicié mi trabajo en la cocina y en la comunidad de mi barrio, donde nací y crecí, en especial a dos seres hermosos, muy especiales, que me apoyaron y fueron el motor impulsor en mi carrera: Vilda Figueroa y José Lama, Vilda y Pepe. Donde quiera que estés, Pepe, siempre recordaré con cariño tus palabras y seguiré luchando por mis sueños.

Gracias a todos ustedes.

Yeikel

Prólogo

EEl libro Cocinando con Yeikel nos presenta una variada gama de recetas inspiradas en las vivencias de este incansable promotor de estilos sanos del comer. Desde edades tempranas, Yeikel comenzó su virtuoso entrenamiento. Sin duda, el proyecto comunitario Conservación de alimentos , del barrio de Pogolotti, en La Habana, liderado por la Dra. Vilda Figueroa y el ingeniero José Lama, marcó la vida profesional de este prolífero gastrónomo. Vilda y Pepe desempeñaron un papel extraordinario en su vocación culinaria. Vilda, persona muy reconocida en Cuba y que ostenta el título de Doctora Honoris Causa de la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Polenzo, Italia, nos comenta: «Conocimos a Yeikel cuando de niño su tía lo llevaba a la sede de nuestro proyecto, y Pepe y yo lo recibíamos con mucho cariño, sorprendidos por el interés que demostraba. Después, siempre estuvimos vinculados a él de alguna manera. Nuestra amistad se ha mantenido hasta hoy». Otros pasos de Yeikel fueron por el Eco Restorán El Bambú , del Jardín Botánico Nacional, primer restaurante ecológico en Cuba, y su afiliación en Slow Food International , marcaron para siempre su vocación por la cocina, sin olvidar su valiosa presencia en la Televisión Cubana, mostrando recetas sanas y creativas, que mucho agradecieron los televidentes. Luego, en Miami, ha deleitado a muchos con su sistemática presencia en los medios, recreando la cocina sana cubana desde matices insospechables. Las preparaciones que aquí se presentan se destacan por su sabrosura y cubanía: ellas son portadoras de altos valores gustativos y de salud. Cuando hoy en día se busca tanto ese maridaje entre lo sabroso y lo sano, y entre lo tradicional y lo moderno, este autor ha logrado una deliciosa fusión de esos conceptos. Con jugos y smoothies que exacerban nuestro paladar, ensaladas y entrantes de vibrante sabor y presencia y platos de gran diversidad y colorido, Yeikel nos compromete con una alimentación variada y necesaria. Solo nos queda seguir deseándole muchos éxitos en su vida profesional y familiar. Yeikel cuenta con innumerables amigos que lo quieren, admiran y respetan. Su perseverancia le ha ganado muchos seguidores; su pasión ha conquistado a cientos de personas, interesadas en estilos apropiados y sostenibles del comer. Desde esa gran muchedumbre, auguramos un creciente progreso en su quehacer a favor de una comida que congrega y anima hacia el disfrute, la paz y el amor.

La Habana, 2019

Madelaine Vázquez Gálvez

Autora del libro Cuba: The Cook book

y Consejera Internacional del Slow Food

Jugos

Jugo de melocotón con papaya, piña y menta

Ingredientes:

1 papaya mediana

10 melocotones en conserva

1 piña

2 tazas de agua

Hielo

Preparación:

Mezcla todos los ingredientes. Licua hasta que el jugo esté homogéneo. Sírvelo con hielo.

Jugo de melón, kiwi, limón y menta

Ingredientes:

Medio melón

3 kiwis maduros pelados

½ taza de jugo de limón

2 ramitas de menta

Hielo

Preparación:

Licua todos los ingredientes en la batidora. Cuela la mezcla y sírvela con hielo.

Jugo de frambuesa, manzana y piña

Ingredientes:

20 frambuesas

2 manzanas verdes

5 rodajas de piña

1 taza de agua

Preparación:

Corta las frutas en trozos y ponlas a licuar en la batidora. Cuela la mezcla. Si lo deseas añádele agua.

Jugo de melón con naranja y manzana

Ingredientes:

5 tazas de jugo de naranja

2 manzanas verdes

4 rodajas de sandía

Preparación:

Echa en la licuadora el melón y la manzana pelados y cortados en cubos medianos; añade el jugo de naranja y procesa. Puedes colar la mezcla si lo deseas, pero resulta mucho más beneficioso para el organismo consumirlo sin colar.

Jugo verde

Ingredientes:

5 rodajas de piña madura

1 pepino

2 tallos de apio

5 ramitas de perejil, lavado

2 cucharadas de jengibre, picado

Jugo de un limón

1 ½ taza de agua de coco

Preparación:

Licua todos los ingredientes, cuela la mezcla y sírvela. Puedes decorar con unas ramitas de perejil.

Jugo de remolacha, zanahoria, mandarina y manzana verde

Ingredientes:

3 remolachas

5 manzanas verdes

3 zanahorias grandes

10 mandarinas

Hielo

Preparación:

Licua todos los ingredientes. Cuela y sirve con hielo

Jugo de maracuyá, aguacate y limón

Ingredientes:

Pulpa de 5 maracuyás o fruta de la pasión

2 aguacate maduros

Zumo de dos limones

1 ramita de menta

Miel al gusto

15 uvas verdes

Hielo

Preparación:

Echa la pulpa de los maracuyás o fruta de la pasión en el vaso de una batidora. Añade el aguacate cortado en trozos, las uvas y el zumo de limón. Incorpora la miel y el hielo hasta que la mezcla quede homogénea.

Jugo de kiwi, piña y maracuyá

Ingredientes:

Pulpa