DELICIAS CRUDAS
Nada es más fácil, y más beneficioso para el organismo, que comer frutas y verduras crudas, tal como se nos ofrecen. El añadido del fuego destruye los enzimas y otros valiosos nutrientes, y cada vez más personas eligen incorporar más platos crudos en la dieta cotidiana. Sin embargo, el éxito actual de la cocina cruda también se debe a otros dos motivos importantes: la desnaturalización de los alimentos (cada vez se ofrece más comida preparada y productos industriales) y las extraordinarias nuevas recetas a base de crudos que desde hace unos años proponen brillantes cocineros y chefs.
¿Qué hace más valiosos para la salud a los alimentos crudos en comparación con los alimentos cocidos? ¿Qué es lo que distingue una manzana cruda de una manzana asada, la leche fresca de la leche pasteurizada o hervida? Un gran número de condiciones físicas y químicas, cuya significación se comienza a estudiar seriamente, se destruyen o modifican por la cocción, y muchas vitaminas y fermentos importantes, contenidos abundantemente en muchos frutos, hortalizas, cereales y oleaginosos crudos, se pierden.
