RECETAS “PLANT BASED"
ENSALADA DE ENDIVIAS Y BRÓCOLI CON SALSA VERDE
Para 4 personas
25 minutos
INGREDIENTES:
- 3 endivias
- manojoe brócoli
- 2 dientes de ajo
- 1 manojo de albahaca
- 200 g de tofu
- 1 tacita de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de piñones
- 1 taza de algas dulce
- 1 tacita de maíz
- 1 tacita de aceitunas negras
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- sal del Himalaya
1. Lavamos las cabezas florales del brócoli y las ponemos en una cazuela con poca agua y una pizca de sal, cocinándolas durante 7 minutos: han de quedar al dente. Retiramos el brócoli en un plato para que se enfríe.
2. Lavamos las endivias, las deshojamos y colocamos en una bandeja redonda, quedando como una flor, y colocamos los brócolis en gajos. Sobre las endivias pondremos el maíz y las aceitunas.
3. Preparamos la salsa; ponemos en una batidora los ajos, el tofu cortado en cuadritos, los piñones, el aceite y el manojo de albahaca ya lavada. Le añadimos ½ vasito de agua y la sal, lo batimos todo y ha de quedar una salsa cremosa, la ponemos en un cuenco y le añadimos las algas, para que se remojen un poco.
Se coloca al lado de
