D Recetas

Por Roberto Pérez Muñoz

D recetas recopila las primeras 500 recetas publicadas en el blog Hoy tenemos para comer para que puedas aprender a preparar todo tipo de platos, desde saludables ensaladas a golosos postres, pasando por toda una variedad de recetas con los vegetales como protagonistas, entrantes de patatas y huevos, diferentes masas para que puedas hacer pizzas, empanadas y quichés 100% caseras y platos principales de carne y pescado, sin olvidar de enseñarte a endulzar tus mañanas con bizcochos, galletas y tartas, una sección especial con todos los dulces típicos de Navidad y varios batidos y bebidas vegetales caseras, además de un increíble listado con 100 cócteles.

Todas las recetas que se encuentran dentro de este fantástico libro están hechas con todo el amor y cariño del mundo.

• Idioma: Español
• Editorial: Roberto Pérez Muñoz
• Fecha de lanzamiento: 7 mar 2020

Roberto Pérez Muñoz

Mi historia comienza a principios del 2012 cuando mis padres deciden reformar la casa. ¿Tiene algo que ver esto con los libros? Pues como verás a continuación, sí.Tenía que estar en casa mientras los albañiles realizaban la obra y fue cuando comencé a escribir. Lo que empezó como una manera de olvidarme un poco de la reforma y sus martillazos, su polvo y sus mil y un ruidos infernales ha acabado convirtiendose en una gran afición.

Vista previa del libro

Elaboraciones básicas y trucos de cocina

En esta sección te voy a mostrar algunas pequeñas elaboraciones que tendrás que saber hacer para realizar algunas de las recetas de este libro, además de varios trucos de cocina, unos ayudarán a que tus recetas queden perfectas mientras que con otros podrás ahorrar un poquito a la hora de comprar.

Pochar cebolla

Pochar cebolla consiste en cocinar la cebolla a fuego lento para que se cocine en su propio jugo.

Es una elaboración sencilla de preparar, pero hay que tener mucha paciencia, ya que la cebolla tardará entre 20 y 30 minutos en estar completamente pochada.

Esta elaboración la puedes utilizar en varias recetas de este libro, por lo que más adelante verás varios platos en los que esta deliciosa cebolla pochada será uno de los ingredientes.

Ingredientes

2 cebollas

Un poquito de sal

Elaboración

-Pelar y cortar las cebollas en juliana.

-Cocinar en una olla a fuego lento las cebollas con un poquito de sal.

-Tapar la olla y seguir cocinando, removiendo de vez en cuando para que no se peguen, hasta que las cebollas estén blandas.

Caramelizar cebolla

La cebolla pochada tiene un sabor suave y ligeramente dulce, pero sí para ti eso no es suficiente, para algo se inventó la cebolla caramelizada.

El procedimiento es igual que el de la cebolla pochada, pero añadiendo azúcar al final, por lo que debes tener mucho cuidado para no quemarlo.

Esta elaboración aparece en algunas recetas de este libro, por lo que más adelante te mostraré varios platos en los que podrás utilizarla.

Ingredientes

2 cebollas

2 cucharadas de azúcar

Un poquito de sal

Elaboración

-Pelar y cortar las cebollas en juliana.

-Cocinar en una olla a fuego lento las cebollas con un poquito de sal.

-Tapar la olla y seguir cocinando, removiendo de vez en cuando para que no se peguen, hasta que las cebollas estén blandas.

-Añadir el azúcar y cocinar 5 minutos más.

Asar pimientos

Asar un pimiento al horno es una elaboración muy sencilla de preparar y para la que solamente necesitas un horno, unos pimientos rojos, un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva.

Yo suelo comerlos acompañados de un chorrito de aceite de oliva y un poquito de ajo picado, pero otras veces los utilizo como un ingrediente más en otra elaboración, como por ejemplo, en una ensalada, como relleno de un hojaldre o en una pizza.

Ingredientes

Pimientos rojos

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

-Regar los pimientos rojos con un hilo de aceite de oliva y espolvorear con sal.

-Hornear los pimientos a 180ºC durante 20 minutos.

-Darle la vuelta a los pimientos y hornear 20 minutos más.

-Dejar templar los pimientos, pelar y retirar las semillas de dentro.

Asar una calabaza

Asar una calabaza en el horno es una receta muy fácil y para la que solamente necesitas tener una calabaza partida por la mitad y un poquito de paciencia porque se ha de hornear durante bastante tiempo.

A mucha gente le gusta la calabaza asada, ya sea para comer tal cual o para utilizarla en diferentes platos, tanto dulces como salados.

Esta elaboración aparece en algunas recetas de este libro, por lo que más adelante te mostraré varios dulces protagonizados por la calabaza.

Ingredientes

½ calabaza

Elaboración

-Quitar las pepitas y nervaduras de la calabaza con la ayuda de una cuchara.

-Hornear a 150ºC durante una hora y media aproximadamente.

Asar boniatos

Al igual que con la calabaza, para asar un boniato tan solo necesitas tener boniatos y mucha paciencia porque han de estar casi hora y media en el horno.

El boniato asado puedes comerlo solo, pero también usarlo para darle un sabor dulzón a una crema de verduras o hacer bizcochos y galletas con las que disfrutar de un buen desayuno.

Ingredientes

Boniatos de unos 500 gr. cada uno

Elaboración

-Lavar bien los boniatos para quitarles los restos de tierra.

-Colocar los boniatos en una bandeja y hornear a 200ºC durante 40 minutos.

-Dar la vuelta a los boniatos y hornear 40 minutos más.

-Sacar del horno los boniatos, dejar que se enfríen un poco y pelarlos.

Queso fresco casero

Existen muchas recetas para hacer queso fresco casero y esta que te enseño yo es de las más sencillas que conozco.

A la hora de hacer esta receta has de tener en cuenta que por cada litro de leche conseguirás un queso fresco de unos 150 gr. aproximadamente.

La cantidad de sal que utilices dependerá de lo salado que quieras que quede el queso, no te preocupes si la primera vez te queda soso porque le has echado poquita por miedo a pasarte, haz diferentes pruebas añadiendo más sal o hierbas aromáticas hasta encontrar las cantidades perfectas para que esté a tu gusto.

Ingredientes

1 litro de leche entera

El zumo de un limón

Sal

Elaboración

-Calentar la leche en una olla, y cuando empiece a hervir, añadir el zumo de limón.

-Cocer durante 5 minutos sin dejar de remover.

-Pasar la leche por un colador con una malla muy fina y añadir sal al gusto.

-Envolver con la malla, dándole la forma deseada, y dejar escurriendo durante 4 horas.

-Desenvolver el queso con cuidado para que no se rompa.

-Guardar en la nevera dentro de un recipiente con un poco del suero que ha quedado tras escurrir el queso.

Confitar naranja

La naranja confitada es una elaboración sencilla, pero para la que se requiere mucho tiempo para obtener el mejor resultado posible.

Si sigues la receta al pie de la letra, conseguirás una deliciosas naranjas confitadas que podrás degustar en cualquier momento, solas o bañadas en chocolate, utilizarlas para decorar un roscón de Reyes o como ingrediente en un turrón.

Ingredientes

2 naranjas

500 ml. de agua

500 gr. de azúcar

Elaboración

-Cortar las naranjas en rodajas.

-Poner una olla con un poquito de agua y cocer las rodajas de naranja un par de minutos para quitarles el amargor.

-Sacar las rodajas de naranja de la olla y reservar.

-Poner en otra olla los 500 ml. de agua, 125 gr. de azúcar y las rodajas de naranja.

-Cocer durante 15 minutos, apagar el fuego y dejar reposar una hora.

-Añadir otros 125 gr. de azúcar a la olla y cocer 15 minutos más.

-Apagar y dejar reposar otra hora más.

-Repetir el mismo proceso 2 veces más.

-Retirar las rodajas de naranja de la olla y dejar enfriar en una bandeja forrada con papel de horno para que no se queden pegadas.

Evitar que se peguen los bizcochos en los moldes

Uno de los mejores trucos que vas a encontrar en cualquier libro de cocina es este.

Para evitar que no se peguen los bizcochos o cualquier otra elaboración a tus moldes, lo único que tienes que hacer es forrar el fondo y los laterales con papel de hornear.

¡Pruébalo y verás como funciona!

Utensilios

Una bandeja apta para el horno

Papel de horno

Tijeras

Brocha de silicona

Un chorrito de aceite

Pasos a seguir

-Con las tijeras cortar el papel de horno con la forma de la base de la bandeja y unas tiras alargadas para los laterales.

-Echar un chorrito de aceite en la bandeja y extenderlo por toda la superficie y las paredes con la ayuda de la brocha.

-Colocar el papel de horno encima de la bandeja y apretar para que se pegue bien.

Engrasar y enharinar un molde

Al engrasar y enharinar un molde se consigue un bonito y delicioso dorado con sabor a mantequilla por los laterales y la parte baja de los bizcochos.

También sirve para evitar que se peguen las elaboraciones a los moldes, aunque no con unos resultados tan perfectos como en el anterior truco.

Utensilios

Moldes

Mantequilla

Harina

Pasos a seguir

-Pasar un trocito de mantequilla por la base y las paredes de los moldes.

-Verter un poquito de harina dentro de los moldes y darle vueltas para que se pegue bien por todos lados.

-Dar unos golpes en la base de los moldes para quitar el exceso de harina.

Azúcar glass casero

Si normalmente no compras azúcar glass y necesitas un poco para una receta, hay una forma muy sencilla de hacerlo en casa con un molinillo de café y azúcar.

El resultado será un azúcar glass un poco más grueso que el que venden en los supermercados, pero con el que te ahorrarás tener que comprar un paquete para solamente gastar un poquito.

Además, puedes hacer lo mismo con azúcar moreno para obtener azúcar glass moreno.

Utensilios

Azúcar

Molinillo de café

Pasos a seguir

-Colocar un poquito de azúcar en el molinillo de café.

-Moler hasta que se convierta en polvo.

-Repetir hasta obtener la cantidad de azúcar glass deseado.

Azúcar invertido casero

Un ingrediente indispensable a la hora de hacer helados caseros, ya que evita que el azúcar cristalice al congelarse, dando como resultado unos helados más cremosos y suaves.

Además, también se puede utilizar en bollería y panadería para ayudar en la fermentación de las masas y para que las piezas queden más tiernas y con más brillo.

Ingredientes

350 gr. de azúcar

150 ml. de agua mineral

5 ml. de zumo de limón

2 gr. de bicarbonato sódico

Elaboración

-Calentar el agua a fuego suave hasta alcanzar los 50 ºC.

-Añadir el azúcar y remover bien.

-Seguir calentando el agua hasta alcanzar los 80 ºC.

-Cuando alcance dicha temperatura, apagar el fuego, añadir el zumo de limón y remover bien.

-Dejar enfriar hasta que baje a los 50 ºC.

-Añadir el bicarbonato sódico y remover durante unos minutos o hasta que deje de formar espuma.

-Dejar enfriar por completo y guardar en un tarro de cristal.

Gelatina para abrillantar bollería y tartas

Si te encanta la gelatina con la que se decoran las piezas de bollería y algunas tartas, entonces no puedes perderte este sencillo truco con el que conseguirás esa deliciosa gelatina aprovechando la piel de un par de manzanas.

Ingredientes

125 ml. de agua

100 gr. de azúcar

La piel de dos manzanas

1 cucharada de zumo de limón

1 hoja de gelatina

Elaboración

-Hidratar la hoja de gelatina en agua fría.

-Poner en un cazo el agua, el azúcar y las pieles de manzana y cocer 10 minutos a fuego medio.

-Retirar del fuego, quitar las pieles de manzana y añadir el zumo de limón.

-Añadir la hoja de gelatina y remover bien hasta que se disuelva por completo.

Cobertura de chocolate para tartas y pasteles

Si llevas tiempo buscando una cobertura de chocolate rápida y con pocos ingredientes, acabas de dar con la receta perfecta.

Para hacerla solamente necesitas chocolate, mantequilla y leche, aunque este último ingrediente puedes sustituirlo por nata para que la cobertura quede más cremosa.

Si quieres hacer una crema de chocolate muy sencilla y rápida, prepara esta misma receta pero utilizando seis cucharadas de leche.

Una vez se enfríe estará lista para ser untada en unos crepes, unas tortitas o una rebanada de pan tostado.

Ingredientes

150 gr. de chocolate

50 gr. de mantequilla

2 cucharadas de leche

Elaboración

-Fundir el chocolate con la mantequilla al Baño María.

-Retirar del fuego, añadir la leche y remover hasta que se mezcle bien.

-Cubrir el bizcocho o la tarta con la cobertura de chocolate cuando esté tibia y enfriar en la nevera.

Ensaladas

En esta sección te voy a enseñar una gran variedad de ensaladas para que no acabes comiendo siempre la típica ensalada de lechuga y tomate o la socorrida ensalada de pasta.

Aquí encontrarás ensaladas cuyo ingredientes principal es la lechuga, pero también ensaladas de pasta, de patata, con legumbres, con verduras asadas, con carne y con pescado, además de algunas ensaladas tradicionales de otros países.

Ensalada valenciana

De esta ensalada hay multitud de recetas, yo te enseño aquí la que siempre se ha preparado en mi casa, pero también se le suele añadir un poco maíz dulce, una lata de atún o un huevo cocido.

La receta que tienes a continuación es para preparar cuatro raciones como la que ves en la foto.

Ingredientes

1 lechuga

4 tomates

2 pepinos

1 cebolleta

Aceitunas verdes y negras

Sal, aceite de oliva y vinagre

Elaboración

-Cortar la lechuga en trozos anchos y lavarla con agua fría.

-Cortar los tomates en rodajas.

-Pelar los pepinos y cortarlos en rodajas.

-Cortar la cebolleta en juliana.

-Poner en el fondo del plato el tomate y el pepino, encima la lechuga y colocar las aceitunas y la cebolleta alrededor de la lechuga.

-Aliñar la ensalada con sal, aceite de oliva y vinagre.

Ensalada de lechuga con huevo y pepino

Una colorida ensalada en la que predomina el rojo de los tomates, el blanco de la clara y el naranja de la yema de los huevos.

Los huevos los he cocido durante ocho minutos para que se queden con la yema cremosa, a mí me encantan así, pero si prefieres que esté completamente cocinada, tan solo tienes que cocerlos un par de minutos más.

La receta que tienes a continuación es para preparar cuatro raciones como la que ves en la foto.

Ingredientes

300 gr. de lechuga

100 gr. de atún en aceite

32 tomates cherry

4 huevos

1 pepino

Sal, aceite de oliva y vinagre

Elaboración

-Cortar la lechuga en tiras y lavarla muy bien con agua fría.

-Cocer los huevos durante 8 minutos, pelarlos y cortarlos en cuartos.

-Cortar el pepino en rodajas finas.

-Escurrir el aceite del atún.

-Poner la lechuga en el fondo del plato.

-Distribuir por encima los tomates cherry, el pepino, los huevos cortados en cuartos y el atún.

-Aliñar con aceite de oliva, sal y vinagre.

Ensalada con aliño chino

Puede que por el nombre esperases una ensalada como la que sirven en los restaurantes chinos, pero en vez de eso, te propongo esta receta en la que se combina un ingrediente tan nuestro como el jamón serrano con un aliño casero idéntico al que se utiliza para aderezar las ensaladas de los restaurante asiáticos.

La receta que tienes a continuación es para preparar cuatro raciones como la que ves en la foto.

Ingredientes

1 lechuga

1 zanahoria

4 barritas de surimi

50 gr. de jamón cortado en taquitos

25 gr. de azúcar glass

25 ml. de vinagre de arroz o de vino blanco

1 cucharada de aceite de girasol

1 cucharadita de sal

Elaboración

-Para el aliño, triturar con la batidora el azúcar glass con el vinagre, el aceite de girasol y la sal y dejar reposar en la nevera durante 2 horas.

-Cortar la lechuga en tiras anchas y lavarla bien con agua.

-Pelar y rallar la zanahoria.

-Cortar el surimi en rodajas.

-Montar el plato con la lechuga en el fondo, la zanahoria encima, las rodajas de surimi y el jamón alrededor y aderezar con el aliño chino.

Ensalada de manzana y nueces

Una ensalada que combina diferentes ingredientes crujientes como son la manzana, la lechuga y las nueces con una deliciosa salsa de yogur.

La receta que tienes a continuación es para preparar cuatro raciones como la que ves en la foto.

Ingredientes

125 gr. de yogur

75 gr. de nueces troceadas

1 manzana

2 cucharadas de aceite de oliva

Unas hojas de lechuga

El zumo de medio limón

Sal

Elaboración

-Cortar las hojas de lechuga en tiras y lavar con agua fría.

-Pelar la manzana y cortar en dados.

-Para la salsa de yogur, mezclar con unas varillas el yogur con el zumo de limón, el aceite de oliva y sal al gusto.

-Colocar la lechuga en los platos, encima las nueces troceadas y la manzana a dados y aderezar con la salsa de yogur.

Ensalada de pasta con salmón ahumado

Las ensaladas de pasta siempre son un acierto seguro, sobre todo si se acompañan de ingredientes tan sabrosos como el salmón ahumado y el queso fresco.

Para hacer esta ensalada aún más apetecible, he enrollado unas láminas de salmón ahumado sobre sí mismas para hacer unas mini rosas.

La receta que tienes a continuación es para preparar cuatro raciones como la que ves en la foto.

Ingredientes

200 gr. de pasta

120 gr. de queso fresco

100 gr. de salmón ahumado

4 cucharadas de maíz dulce

Aceite de oliva y sal

Elaboración

-Cocer la pasta al dente y enfriarla.

-Cortar el queso fresco en cuadrados pequeños.

-Cortar el salmón ahumado en tiras, reservando cuatro para decorar.

-Mezclar en un bol la pasta, el maíz dulce, el salmón ahumado y el queso fresco.

-Aliñar con un chorrito de aceite de oliva y sal.

-Colocar en los platos la ensalada y decorar con el salmón ahumado que se había reservado.

Ensalada de pasta con piña y sandía

No es nada raro ver piña en una ensalada, pero... ¿sandía?

Si no la habías probado nunca y te apetece algo diferente estoy seguro que te encantará esta refrescante ensalada de pasta con fruta.

La receta que tienes a continuación es para preparar cuatro raciones como la que ves en la foto.

Ingredientes

250 gr. de pasta

100 gr. de maíz dulce

150 gr. de sandía

150 gr. de piña en su jugo

4 cucharadas de mayonesa

Un poquito de ketchup

Un chorrito de zumo de naranja

Elaboración

-Cocer la pasta al dente y enfriarla.

-Cortar la piña y la sandia en cuadrados.

-Mezclar en un bol la pasta con el maíz cocido, la sandia y la piña.

-Para la salsa, mezclar la mayonesa, el ketchup y el zumo de naranja hasta obtener una salsa homogénea.

Ensalada de alubias blancas

Solemos asociar las legumbres con platos de cuchara para los días de invierno, pero también se puede disfrutar de ellas en otras estaciones del año, como por ejemplo, en una ensalada como esta.

La receta que tienes a continuación es para preparar cuatro raciones como la que ves en la foto.

Ingredientes

400 gr. de alubias blancas cocidas

150 gr. de maíz dulce

125 gr. de lechuga

90 gr. de atún en lata escurrido

½ pimiento rojo

½ cebolla morada

Aceite de oliva y sal

Elaboración

-Cortar las hojas de lechuga en tiras finas y lavar con agua fría.

-Cortar la cebolla morada en tiras y el pimiento rojo en cuadrados pequeños.

-Mezclar las alubias blancas cocidas con la lechuga, el pimiento rojo, la cebolla morada, el maíz cocido y el atún.

-Aliñar la ensalada con sal y un chorrito de aceite de oliva.

Ensalada de lentejas

Al igual que ha pasado con la receta anterior, normalmente asociamos las lentejas a platos de cuchara, pero también se puede hacer ensaladas con ellas para disfrutar de esta legumbre en cualquier estación del año.

La receta que tienes a continuación es para preparar cuatro raciones como la que ves en la foto.

Ingredientes

300 gr. de lentejas

40 gr. de queso de cabra curado

1 zanahoria

1 tomate

1 cebolleta

Aceite de oliva y sal

Elaboración

-Cocer las lentejas hasta que estén al dente, escurrir y enfriar con agua.

-Pelar la zanahoria y cocerla durante 15 minutos.

-Cortar en cuadrados la zanahoria, el tomate y el queso de cabra curado.

-Picar la cebolleta.

-Mezclar las lentejas con la zanahoria, el tomate, el queso de cabra curado y la cebolleta.

-Aliñar con aceite de oliva y sal.

Ensalada de patata con mejillones y gambas

Una ensalada de patata con marisco y moluscos cocidos que encantará a tus invitados tanto por su sabor como por su presentación.

Intenta que las patatas no se pasen de cocción porque si no se desquebrajarán cuando las cortes en octavos.

Para hacer esta ensalada necesitas unos mejillones cocidos al vapor, si no sabes como prepararlos, tienes la receta en la sección de mariscos y moluscos.

La receta que tienes a continuación es para preparar cuatro raciones como la que ves en la foto.

Ingredientes

1 kilo de mejillones

700 gr. de patatas

200 gr. de gambas

2 tomates

1 pimiento verde

Vinagreta

Elaboración

-Pelar las patatas y cocerlas durante 35-40 minutos.

-Cocer las gambas en agua con sal durante 3 minutos.

-Cocinar los mejillones al vapor.

-Cortar los tomates y el pimiento verde en trocitos pequeños.

-Cortar las patatas en octavos.

-Mezclar todos los ingredientes y aliñar con la vinagreta.

Ensalada tibia de patata y brócoli

Patatas cocidas y doradas después en la sartén, brócoli salteado, bacon a la plancha...

La verdad es que nunca me ha parecido que esta receta sea una ensalada, pero como la receta original la vi una revista en la que sí se la consideraba ensalada, en honor a su autor la he incluido en la sección de ensaladas.

La receta que tienes a continuación es para preparar cuatro raciones como la que ves en la foto.

Ingredientes

700 gr. de patatas

350 gr. de brócoli

8 lonchas de bacon

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre de vino blanco

1 cucharada de mostaza

Elaboración

-Cortar las patatas en rodajas un poco gordas y cocerlas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos.

-Pasar las patatas a un bol con agua fría para cortar la cocción.

-Cortar el brócoli en ramilletes y cocerlo en agua hirviendo con sal durante 3 minutos.

-Pasar el brócoli a un bol con agua fría para cortar la cocción.

-Cocinar las lonchas de bacon a la plancha y dorar las patatas en una sartén con un chorrito de aceite.

-Saltear el brócoli.

-Para el aliño, batir el aceite de oliva con el vinagre y la mostaza hasta conseguir una salsa homogénea.

Cestitas de patata con ensalada de manzana y zanahoria

Para crear las cestitas he horneado rodajas finas de patata en unos moldes de silicona alargados, pero puedes utilizar otros moldes para crear recipientes de diferentes formas y tamaños.

La receta que tienes a continuación es para preparar cuatro