Libro De Cocina: Recetario de la técnica moderna de la perfecta cocción al vacío

Por James B Boucher

Este libro nos descubre el mundo del cocinar al vacío, técnica que está adquiriendo mucho uso en las cocinas. Recetas muy sencillas y deliciosas

• Idioma: Español
• Editorial: James B Boucher
• Fecha de lanzamiento: 12 jun 2018
• ISBN: 9781547532643

Vista previa del libro

Capítulo 1 - Introducción al vaciado al vacío

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"Sous vide un término francés que significa al vacío". El método fue desarrollado por Georges Pralus, un famoso y reconocido chef en Francia, durante mediados de la década de los 80. Los productos preparados con esta increíble técnica realmente minimizarán la reducción durante el tiempo de cocción.

Su popularidad ha crecido en las últimas dos décadas haciendo que el electrodoméstico esté disponible para los cocineros caseros. La técnica puede resultar desalentadora al principio, pero a medida que usted gana experiencia, se convertirá en mucho más fácil. Usted puede ahora simplemente hacer los días de pollo seco y bistecks poco cocidos, una cosa del pasado. 

Capítulo 2 - Comprendiendo el concepto de cocinar Sous Vide

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Sabemos que la palabra "Sous Vide significa en francés al vacío".

Esto se traduce aproximadamente a una técnica de cocinar donde se utiliza un  vacío controlado.

La diferencia clave entre la cocina tradicional y la cocina "Sous Vide" es que, en este caso usted coloca sus ingredientes dentro de una bolsa sellada con cierre / un frasco de envasar sumergiéndolo en agua para cocinarlo.

¡Es posible que haya visto técnicas similares en programas de televisión como Masterchef o Iron Chef! Pero allí está el asunto, "Sous Vide" no es un método de cocinar estrictamente dedicado para uso profesional!

De hecho, "Sous Vide" es un método de cocinar muy sofisticado que requiere que usted ajuste la temperatura del baño de agua en el cual la cocción se realiza! Simplifica grandemente el método de cocina a un factor simple, lo cual permite a cualquiera dominar el proceso en un abrir y cerrar de ojos y preparar comidas increíbles en poco tiempo.

Gracias a la singularidad y eficiencia de este proceso de cocción, siempre te ayuda a impresionar a tus amigos y familia.

Capítulo 3 - ¿Cómo nació Sous Vide?

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A pesar de lo que sientan algunas personas, restaurantes y hoteles alrededor del mundo han estado usando el método de "Sous Vide desde hace largo tiempo para crear profesionalmente cada vez esa comida Perfecta".

De hecho, el origen de "Sous Vide se encuentra en mediados de la década de los 80 cuando un famoso chef llamado Georges Praulus desarrolló el método básicamente como un medio de simplemente tratar de minimizar la costosa reducción y crear un ambiente óptimo para cocinar el extremadamente lujoso y delicioso foie gras". 

Más tarde, este método fue mejorado por chefs quienes adoptaron este método y comenzaron a utilizarlo para atender a los viajeros de primera clase de Air France creando comidas que literalmente los dejaron hechizados.

Luego de cerca de 2 a 3 décadas de innovación impecable, el método de "Sous Vide se ha extendido ahora alrededor del mundo y se ha ganado una reputación de ser uno de los métodos para cocinar Más Famoso y Mejor"

Capítulo 4 - Recetas

Revisa estas increíbles recetas Sous Vide.

Pan Antiguo de Calabaza para los amantes del pastel

¡Un plato lujoso y sabroso para usted!

Ingredientes: 

2 huevos grandes

2 cucharaditas de canela molida

1,5 cucharaditas de polvo de hornear

1/2 cucharadita de nuez moscada

1/2 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de bicarbonato de soda

1/2 taza de azúcar morena

Una pizca de clavos de olor

3/4 de taza de puré de calabaza enlatado

1 taza de harina todo uso

1/2 taza de aceite vegetal

1/3 taza de azúcar granulada

Instrucciones:

Primero que todo, por favor asegurarse de tener todos los ingredientes a la mano. Preparar su baño de agua a una temperatura de cerca de 180 a 190 grados °F.

Ahora tomar un tazón mediano y agregar el polvo de hornear, la harina, la canela,