La Buena Mesa Peruana

Por Nora G. Oberssen R.

Este libro se edita para dar a conocer la cultura gastronmica peruana e internacional. Comida peruana conquista el mundo.

• Idioma: Español
• Editorial: Palibrio
• Fecha de lanzamiento: 18 may 2016
• ISBN: 9781506513782

Nora G. Oberssen R.

Desde la edad de doce años es mi pasión, siempre yo estoy experimentando recetas nuevas, realizo pequeñas reuniones como lo hacía en Perú, y aquí en Miami Beach, con mis amistades, en onomásticos u otras ocasiones especiales. Soy nacida en Iquitos Perú, Región de la Selva, viví ocho años en la Sierra Peruana y también en la Costa de Lima, de ahí aprendí las comidas ó cocina de cada Región. También aprendí a conocer los remedios caseros de cada región, de padres, abuelos, tíos, y amigos. Aquí en Miami participé en el concurso de cocina, auspiciado por los “Kiwanis Club de la Pequeña Havana”, compitiendo con más de 1600 participantes, como chefs, estudiantes y aficionados a la cocina, quedando solo cinco participantes al concurso, y yo sin pensar quede en el primer lugar como ganadora, con la preparación de una “causa rellena a la limeña”, habiendo más de ocho jueces, degustadores de varios países.

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Arroz amarillo con puerco (chancho) receta peruana

Ingredientes:

6 trozos de carne de puerco

2 cucharadas de manteca suavizada

1/2 cebolla picada

1 cucharada ajos molido

1 cucharada de sazón completo

1/2 cucharada de palillo ó cúrcuma, ó azafrán, aji amarillo en pasta (al gusto) sal, pimienta, zumo de 1 limón

1 taza choclo desgranado (maíz tierno)

1 libra de arroz lavado (1/2 kilo)

1 1/2 taza de agua ó lo necesario

1/4 taza de arvejitas, unas hojas de hierba buena, finamente picada

2 planos maduros

Preparación:

Condimentar la carne agregando el limón, sazón, ají. Macerar por una 1 hora. En una cacerola derretir la manteca freír los trozos de puerco. Retirar en un recipiente. En la manteca que quedo, dorar la cebolla, ajos. Palillo, ó azafrán. Incorporar nuevamente la carne a la cacerola, el choclo, agregar el agua (sal opcional). Cuando empieza a hervir, agregar el arroz. Tapar la cacerola cocer a fuego moderado, cuando empieza a secar bajar el calor, añadir la hierba buena y las arvejitas. Ya graneado servir caliente, acompañado con plátanos maduros fritos

Ají de atún (tuna) receta peruana

Ingredientes:

4 latas de atún al agua (tuna), agua lo necesario

1/2 taza de aceite vegetal

1 cebolla chica picada

2 cucharadas de ajos molidos

1 cucharada de orégano

1 cucharadita sazón completo

1 cucharadita de azafrán ó bijol

1 cubito de pescado disuelto

2 ajies amarillos sin pepas y sin venas (chile) lavadas con agua caliente, licuar con 1/4 taza de agua

1 taza de leche evaporada

1/2 taza de queso parmesano

6 aceitunas negras de botija

4 papas medianas sancochadas y cortadas en rodajas

3 huevos duros en rodajas

4 rajas de pan blanco sin corteza, remojado en leche y agua caliente, hojas de lechuga

Preparación:

Sancochar las papas, los huevos con una cucharadita de sal. En una cacerola calentar el aceite, dorar la cebolla, ajos, sazón, azafrán, el aji licuado. Cuando el aderezo esté cocido, agregar el atún el pan remojado el cubito de pescado, el queso parmesano. Mezclar todo, dejar cocer unos minutos, remover constantemente hasta quede de mediana consistencia. Acomodar las papas en una fuente ó bandeja, vaciar la salsa sobre las papas, decorar con la lechuga, aceitunas y los huevos. Probar el punto de sal.

Aji de gallina ó pollo receta peruana

Ingredientes:

1 gallina ó pollo grande

6 tazas de agua ó lo necesario

1 cubito de pollo disuelto

1 cebolla mediana picada

2 cucharadas de ajos molidos

1/2 taza de aceite vegetal

1 cucharada de sazón completo

1 cucharada de orégano

1 cucharadita de palillo, cúrcuma, ó azafrán

6 ajiés amarillos sin semillas y venas

4 rajas de pan molde blanco, sin corteza

1 taza de leche evaporada

10 cucharadas de queso parmesano

200 gramos de nueces tostados y molidos

8 aceitunas de botija negras

4 huevos duros en rodajas

3 papas grandes sancochadas cortadas en rodajas

1 rama perejil finamente picado, hojas de lechuga

Preparación:

En una cacerola grande, cocinar con el agua y el cubito la gallina ó pollo, cortado en pedazos. Ya cocido escurrir y picar. Separar dejar 3 tazas de caldo en otro recipiente. Lavar los ajiés 3 veces con agua caliente licuar con una taza de agua. Remojar el pan con leche y el caldo de pollo. En la misma cacerola dorar la cebolla, ajos, sazón, azafrán ó palillo, ají, y orégano. Preparado el aderezo, agregar el pollo ó gallina, el pan remojado, las nueces ó maní tostado, el queso. Mezclar todo, cocer por 10 minutos a fuego moderado, removiendo constantemente. Debe quedar la salsa de mediana consistencia. Acomodar en una bandeja ó fuente las papas en rodajas. Verter la salsa encima, adornar con las aceitunas Nota. También se sirve como piqueó con nachos de maíz (sin condimento)

Arroz chaufa - plato chino (arroz frito) receta peruana

Ingredientes:

1/2 libra de carne de res (lomo)

1 pechuga de pollo

1 taza colitas de camarón fresco, sin cascara, aceite lo necesario

2 tazas de arroz lavado 2 1/4 tazas de agua

1 cucharada ajos molido

4 cucharadas de vinagre

1 cucharada de jengibre picado ó en polvo (kíon), sal y pimienta al gusto

1/2 taza de tocino ahumado picado y frito (bacón)

3 cucharadas aceite de ajonjolí (Sésamo)

1/4 taza de sillao (soya) un atado de cebolla china (cebollín)

6 huevos batidos para hacer tortillas

Preparación:

En una cacerola gruesa con 3 cucharadas de aceite, dorar el ajos, jengibre, agregar el agua, cuando empieza a hervir, añadir el arroz, dejar cocer hasta que seque, bajar el fuego para dejarlo granear (remover con un tenedor grande desde la parte baja). Corta la carne de res en pedazos pequeños y el pollo, condimentar con el vinagre, sal y pimienta, macerar por 10 minutos. En una sartén grande con 3 cucharadas de aceite freír el tocino. Apartar en un recipiente. En la misma sartén dorar a fuego lento, la carne, pollo y camarones. Apartar. Igualmente preparar la tortilla con los huevos cortar en tiras grandes. Incorporar todos los ingredientes al arroz, sofreír removiendo, añadir el sillao, ajonjoli, el aji-no-moto, las tortillas, cebollitas chinas solo la parte verde. Servir caliente

Anticucho de pescado lima - Perú

Ingredientes:

4 Filetes de pescado

1 Taza de vinagre

2 Cucharadas de paprika

1 Cucharada de sazón completo

4 Dientes de ajos molido, sal y pimienta (al gusto)

6 Cucharada de aceite

1 Cucharadita de aji amarillo en pasta, ó cualquier otro aji

3 Papas grandes.

Preparación:

Cortar el pescado en cuadrados de 3cm por 3cm. Mezclar los ingredientes en un recipiente el sazón, ajos, vinagre, sal, pimienta, el aji en pasta y el aceite, revolver todo. Introducir el pescado en el recipiente, dejar macerar por una hora. Insertar 3 ó 4 porciones en cañitas ó alambres, cocinar en la plancha ó parrilla, acompañar con papa sancochada. Por separado si ud desea puede preparar una salsa de cebolla, tomate picado, limón y sal, acomodar al costado del plato...

Arroz con mariscos receta del norte de peru

Ingredientes:

1 libra de camarones medianos frescos (1/2 kilo), quitar las cabezas

6 almejas

12 conchas de abanico

3 calamares cortados en pedazos pequeños

12 choros (mussels)

12 caracoles

1 taza de vino blanco

2 tazas de arroz lavado

2 tazas de agua ó lo necesario

3 cucharadas de