Duelos y quebrantos, por Miguel de Cervantes
Para 4 personasNivel de dificultad: medioTiempo de elaboración: 50 min + 1 h (el pisto)
8 HUEVOS, 150-200 G DE PANCETA, 1 CHORIZO DULCE, 1 CEBOLLA, 150 G DE UVAS, AJO, ACEITE, SAL. PARA EL PISTO: 1 CEBOLLA, 1 TOMATE, 1 CALABACÍN, ½ PIMIENTO ROJO, AJO, LAUREL, AZÚCAR, ACEITE, SAL. PARA LOS COGOLLOS: 4 COGOLLOS DE LECHUGA, ¼ DE CEBOLLA ROJA, 50 ML DE ACEITE DE OLIVA, 25 ML DE VINAGRE, MOSTAZA, AZÚCAR, SAL.
• Corta por la mitad los cogollos. Con una gota de aceite, márcalos en una sartén. Echa por encima un poco de cebolla roja picada y un chorreón de vinagreta preparada con el resto de ingredientes.
• Para el pisto, pon las hortalizas en una cazuela con aceite a fuego medio-bajo: el ajo y la cebolla picados, el pimiento en tiras, el calabacín en dados
