Proteínas sin carne

HUEVOS FLORENTINE CON SALSA HOLANDESA

8 raciones.

Tiempo preparación: 40 minutos.

INGREDIENTES:

• 600 G DE ESPINACA BABY.
• ½ PIEZA DE CEBOLLA PICADA.
• 1 DIENTE DE AJO.
• 1 PIZCA DE NUEZ MOSCADA.
• 2 CUCHARADAS DE NATA DE SOJA.
• 8 HUEVOS BIO.
• 10 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA (PARA LA SALSA HOLANDESA).
• 2 YEMAS DE HUEVO BIO (PARA LA SALSA HOLANDESA).
• 1 CUCHARADA DE JUGO DE LIMÓN (PARA LA SALSA HOLANDESA).
• UNAS GOTAS DE SALSA TABASCO (PARA LA SALSA HOLANDESA).
• PANECILLOS INTEGRALES, CORTADOS A TIRAS Y TOSTADOS (PARA SERVIR).

1. Precalienta el horno a 190ºC.

2. Cocina la espinaca en una olla con un poquito de agua hasta que se reduzca completamente, como 2 minutos.

3. Pon sobre un colador y escurra exprimiendo bien para quitar todo el líquido.

4. En la olla donde cocinó la espinaca, agrega la cebolla y cocina con una cucharada de mantequilla hasta que esté traslúcida, agrega el ajo finamente picado. Vuelve las espinacas escurridas y agrega las 2 cucharadas de crema. Sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Reserva.

5. Engrasa los moldes de suflé con mantequilla.

6. Divide la espinaca entre