SOPAS DEL MUNDO
FINLANDIA: LOHIKEITTO (SOPA DE SALMÓN)
Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 45 minutos.
Ingredientes: 1 cebolla picada, 1 puerro picado, 1 zanahoria en cubitos, 70 g de mantequilla, 3 patatas en dados, 1 l de caldo de pescado, 300 ml de nata, 1 cucharadita de pimienta negra en grano, unas ramitas de eneldo, 500 g de salmón, aceite de oliva, sal.
Pocha la cebolla, el puerro y la zanahoria en una cazuela con mantequilla a fuego lento durante 15 minutos: han de hacerse suavemente, sin llegar a tostarse. Añade la patata junto con el caldo de pescado y cuece hasta que los ingredientes estén tiernos. Incorpora la nata, el eneldo picado y la pimienta negra. Cuando comience a hervir,
