Cocina India: Aprenda a Preparar +60 Auténticas Recetas Tradicionales, desde Entradas, Platos Principales, Sopas, Salsas hasta Bebidas, Postres y más: Sabores del Mundo: Un Viaje Culinario

Por Arjun Sharma

La cocina india es una de las más ricas y diversas del mundo. Es una combinación de culturas y tradiciones de todo el subcontinente indio, y se caracteriza por sus sabores intensos, sus aromas exóticos y sus ingredientes frescos. En este libro, aprenderás a preparar más de 60 auténticas recetas tradicionales indias, desde entradas, platos principales, sopas, salsas, bebidas y postres.

Las recetas son fáciles de seguir y están acompañadas de fotos paso a paso para ayudarte a preparar platos deliciosos y auténticos. Aquí hay algunos de los platos que encontrarás en este libro:

• Dosai (Crêpes salados de arroz)
• Akki Roti (pan plano de harina de arroz)
• Pulihora (arroz de tamarindo)
• Baño vangi (arroz berenjena)
• Encurtidos De Mango
• Gongura Pachadi (chutney de hojas de acedera)
• Chips de plátano crudo (plátano)
• Ulundu Vadais (Buñuelos De Lentejas Suaves)
• Kosambari (Ensalada De Lentejas Y Verduras)
• Sagu de Verduras (Curry de Verduras Mixtas)
• Meen Pollichathu (Pescado Frito en Hoja de Plátano)
• Sopa De Langostinos
• Kodi Vepudu (pollo frito de Andhra)
• Kori Gassi (Pollo al curry mangaloreano)
• Unni Appam (buñuelos dulces de plátano)
• Rava Kesari (pudín espeso de sémola)

Con este libro, podrás explorar la rica y diversa cocina india y sorprender a tus amigos y familiares con deliciosos platos que seguramente disfrutarán.

¡Anímate a cocinar indio!

• Idioma: Español
• Editorial: Arjun Sharma
• Fecha de lanzamiento: 28 ago 2023
• ISBN: 9798215195680

Vista previa del libro

Contenido

Introducción

CAPÍTULO 1

Más allá de Naan

CAPÍTULO 2

Elementos básicos de la cocina

CAPÍTULO 3: Desayuno

Idli (pasteles de arroz salados)

Dosai (Crêpes salados de arroz)

Upma (gachas de sémola saladas)

Neer Dosa (Crêpes de Arroz Suaves y Lacy)

Pesarattu (crepes de frijol mungo verde)

Puttu (tortas de arroz al vapor con capas de coco)

Appam (tortitas de arroz blandas)

Adai (tortitas de lentejas mixtas)

Ragi Mudde (bolas de mijo saladas)

Akki Roti (pan plano de harina de arroz)

CAPÍTULO 4: Arroz y Granos

Baño Bisi Bele (Plato De Arroz Y Lentejas)

Pulihora (arroz de tamarindo)

Arroz al limón

Arroz de coco

Baño vangi (arroz berenjena)

Chettinadu Vegetal Biryani

Nei choru (arroz ghee)

Mavinakayi Chitranna (arroz crudo con mango)

Ven Pongal (arroz salado con frijol mungo amarillo partido) Sakkarai Pongal (arroz dulce jaggery)

CAPÍTULO 5: Salsas picantes y encurtidos

Chutney de coco

Chutney de Cebolla y Tomate

Allam Pachadi (chutney de jengibre)

Encurtidos De Mango

Encurtidos De Limón

Chutney de hoja de curry, menta y cilantro

Chutney de Andhra Palli (chutney de maní y tamarindo)

Gongura Pachadi (chutney de hojas de acedera)

CAPÍTULO 6: Aperitivos

Chips de plátano crudo (plátano)

Pazham Pori (buñuelos de plátano maduro)

Punugulu (buñuelos de arroz frito)

Ulundu Vadais (Buñuelos De Lentejas Suaves)

Goli Baje (buñuelos suaves mangaloreanos con yogur)

Nippattu (galletas de arroz)

Pakoda de Cebolla y Menta (Buñuelos de Cebolla y Menta)

CAPÍTULO 7: Guarniciones y platos principales

Avial (Curry de Verduras Mixtas en Salsa de Yogur)

Sambar de Verduras Mixtas (Salsa de Verduras Mixtas)

Ridge Gourd Kootu (calabaza Ridge y salsa de frijol mungo amarillo)

Kosambari (Ensalada De Lentejas Y Verduras)

Eissery (curry de plátano y ñame)

Col Palya (Repollo verde y coco salteado)

Sagu de Verduras (Curry de Verduras Mixtas)

Kakarakaya Bellam Vepudu (salteado de jaggery con calabaza amarga)

Soppu Saaru (salsa de espinacas y lentejas)

Tomate Rasam (sopa de tomate)

Bangaladumpa Ullipaya Vepudu (curry de patata y cebolla)

Gutti Vankaya Koora (curry de berenjenas rellenas)

Bendakaya Ullipaya Pulusu (Guiso de Okra y Cebolla y Tamarindo)

CAPÍTULO 8: Pescados y Mariscos

Meen Pollichathu (Pescado Frito en Hoja de Plátano)

Pescado Pulusu (curry de pescado de Andhra)

Langostinos Fritos al Estilo Andhra

Molee de pescado (estofado de pescado al estilo de Kerala)

Masala de cangrejo al estilo del sur de la India

Pescado frito al estilo del sur de la India

Langostinos asados ​​al estilo Kerala Masala

Eral Thokku (salsa de gambas al estilo de Tamil Nadu)

Sopa De Langostinos Al Estilo Malabar

Puttu de pescado (masala de pescado desmenuzado)

CAPÍTULO 9: Platos con carne

Kodi Vepudu (pollo frito de Andhra)

Pollo 65 (Plato De Pollo Frito)

Pollo Dum Biryani

Ragu Muda Natu Kodi Pulusu (Pollo al curry campestre de Andhra)

Curry de cordero

Huevo Kurma (Curry De Huevo)

Kheema al estilo de Hyderabadi (carne picada al estilo de Hyderabadi)

Kori Gassi (Pollo al curry mangaloreano)

Ternera Ularthiyathu (carne asada a fuego lento)

Cordero Kola Urundai (Bolas De Carne De Cordero)

CAPÍTULO 10: Dulces

Unni Appam (buñuelos dulces de plátano)

Ada Pradhaman (pudín de copos de arroz vegano)

Saggubiyyam Payasam (pudín de perlas de tapioca)

Rava Kesari (pudín espeso de sémola)

Obbattu (pan plano dulce relleno con gramo de Bengala)

Poornam Boorelu (buñuelos dulces rellenos)

Gasagase Payasa (Kheer de semillas de amapola)

Conversiones de medidas

Expresiones de gratitud

Copyright

Introducción

La comida y la cocina siempre me han fascinado. Para comprender mi conexión con la cocina del sur de la India, suba a bordo de una máquina del tiempo y regrese conmigo a mi hogar natal, donde no teníamos refrigeradores ni accesorios de cocina sofisticados. ¡A pesar de esto, mi madre cocinaba la comida más deliciosa!

Nací y crecí en un pequeño pueblo en el valle de la cordillera de los Ghats occidentales, ubicado en el sur de Tamil Nadu. La familia materna de mi madre vivía en Kerala, pero mi ascendencia en realidad se remonta a Karnataka, y la comida con la que crecí era una amalgama de platos de todas estas áreas.

Mi madre fue mi primera maestra culinaria. Ella creó comidas deliciosas con especias y verduras recién molidas de vendedores que llegaron a nuestra puerta con productos recogidos de sus granjas esa mañana. Todo lo que comíamos —ghee (mantequilla clarificada), yogur, pepinillos, especias en polvo— se hacía en casa desde cero. Los ingredientes frescos y las recetas de mi mamá crearon magia. El poori (pan frito) de mamá y el arroz con cebolla podrían sofocar incluso la peor de mis rabietas.

Aunque aprendí la mayoría de los conceptos básicos de mi madre, mis raíces culinarias son aún más profundas: mi abuelo paterno era restaurador y mi abuela materna dirigía un restaurante de comida en el hogar, donde ella era la cocinera jefa. Mis pasiones por la comida, cocinar y servir son parte de mi identidad.

Cualquiera que asuma que la comida del sur de la India está restringida a idli y sambar se sorprenderá con este libro, que refleja la amplitud de las ofertas culinarias de la región. He incluido algunas de mis recetas favoritas, como upma, pesarattu y puttu, junto con una variedad de chutneys, curry, salsas, platos a base de arroz y dulces tradicionales.

Estoy emocionado de compartir 75 de mis recetas favoritas. Con un poco de tiempo, paciencia y pasión, puede crear auténticos platos del sur de la India que rebosan de sabor. ¡Viajemos al sur de la India!

Curry De Vegetales Mixtos En Salsa De Yogurt

CAPÍTULO 1

Más allá de Naan

India es un crisol de diferentes culturas, tradiciones y cocinas. Hay una idea errónea común fuera del subcontinente indio de que la cocina india tiene que ver con naan, tikka masalas y samosas. Sí, son parte de la cocina india, la cocina del norte de la India para ser exactos. De hecho, la cocina del país es tan regional que incluso clasificar algunos platos como del norte de la India y otros como del sur de la India es difícil. Cada estado de la India tiene su propia cocina y técnicas de cocina distintas.

Cocina del sur de la India

El sur de la India es una península con un paisaje diverso con la Bahía de Bengala al este, el Mar Arábigo al oeste y el Océano Índico al sur. Dos cadenas montañosas de este a oeste, Vindhya y Satpura, dividen el

subcontinente indio en la llanura Indo-Gangética del norte de la India y la meseta de Deccan en el sur de la India. Con montañas, mares, mesetas, ríos y llanuras fértiles, el paisaje del sur de la India es muy variado, al igual que sus platos únicos.

La cocina del sur de la India comprende las tradiciones gastronómicas de cinco estados: Andhra, Karnataka, Kerala, Tamil Nadu y Telangana, junto con los territorios de unión de Pondicherry, Lakshadweep y las islas Andaman y Nicobar (que son famosas por sus mariscos). Puedes encontrar

Influencias de Keralan en Lakshadweep e influencias de Tamil Nadu en Pondicherry. Las cocinas de las islas Andaman y Nicobar son una amalgama de varias cocinas regionales.

El sur de la India usa mucho mijo, lentejas, coco, tamarindo, frutas frescas de temporada y verduras, pero el arroz es el alimento básico de la región. El arroz cocido al vapor se encuentra en todas partes y, por lo general, se sirve con guisos, curry y salsas elaborados con especias recién tostadas y molidas. El fragante arroz basmati es uno de los favoritos en el norte de la India, pero el sona masoori, el ponni y el matta son populares en el sur. Estas variedades de arroz se utilizan hervidas, sancochadas o crudas. El arroz hervido y crudo se usa para el consumo diario, mientras que el arroz sancochado se usa para preparar muchas delicias para el desayuno y meriendas. Para biryanis, también se utilizan variedades de arroz basmati, seeraga samba y kaima.

La cocina del sur de India también es conocida por idli, dosa, sambar, chutney y café filtrado, que pueden diferir de un estado a otro. Un sambar al estilo de Karnataka (guiso a base de lentejas) es diferente de los sambar al estilo de Keralan y Tamil Nadu, aunque todos usan tamarindo, gandules partidos y verduras. Todas las áreas costeras son famosas por sus mariscos, y puedes encontrar muchos platos a base de coco en Kerala y Tamil Nadu. Karnataka es conocida por sus recetas a base de sorgo y ragi, y Andhra y Telangana son famosas por sus platos picantes y ácidos.

La geografía del sur de la India no es la única influencia en la cocina.

La religión y los sistemas de medicina tradicional de la India, como Siddha, Ayurveda y Unani, también tienen una gran influencia. La medicina Siddha, o citta maruthuvam, se originó en Tamil Nadu y es bastante popular en el Sur.

Los Siddhas sentaron las bases de esta antigua práctica, que se basa en la creencia de que la comida es medicina. Se utilizan hierbas y productos autóctonos de temporada para crear una dieta bien equilibrada que ayude a la digestión.

Ayurveda es otro sistema de medicina tradicional de la India que es popular en toda la India y en todo el mundo. Ayurveda clasifica los alimentos en tres categorías: alimentos sáttvicos, como platos vegetarianos suaves; alimentos rajásicos que aumentan la energía y sirven como estimulantes; y alimentos tamásicos, que en su mayoría son sedantes. Se cree que una dieta equilibrada de alimentos sáttvicos, tamásicos y rajásicos ayuda a la mente, el cuerpo y el alma. Durante los festivales y los días auspiciosos, se evitan el ajo y la cebolla porque pertenecen a la categoría de alimentos rajásicos; normalmente se sigue una dieta sáttvica en esos días.

Unani es una práctica medicinal tradicional que llegó a la India a través de los mogoles alrededor del siglo X. El término unani es árabe y significa griego; a lo largo de los siglos, la medicina unani fue influenciada por los otros sistemas médicos indios.

Las medicinas indias tradicionales utilizan productos locales de temporada y se basan en hierbas y especias simples como la cúrcuma, el cardamomo, la pimienta, la albahaca india, la canela y el clavo para curar dolencias comunes. Se cree que cada especia utilizada en la cocina no solo equilibra los sabores, sino que también ayuda a la digestión.

Tamil nadu

La región tamil alberga una de las cocinas más antiguas del país.

La palabra inglesa curry se deriva de la palabra tamil kari, que significa salsa o salsa. La palabra congee se deriva de la palabra tamil kanji, que significa gachas.

Los antiguos tamiles creían que Unave marundu, marunde unavu o La comida es medicina, la medicina es comida. Los sabios antiguos siguieron este popular principio de medicina Siddha que utiliza alimentos y hierbas naturales para curar muchas dolencias. Aunque la cocina tamil se remonta a la edad de Siddhar (alrededor de 9600 a. C. a 5200 a. C.), la cocina tamil moderna tiene

Influencias marathi y nawabi gracias a los gobernantes maratha de Tanjore y los nawabs de Arcot, que poblaron la zona en los siglos XVI, XVII y XVIII.

La historia del origen del sambar, el plato por excelencia del tamil

Nadu—es bastante interesante. Según la leyenda, cuando Tanjore estaba bajo el dominio de Maratha en el siglo XVII, Sambaji, el hijo mayor del gran gobernante Shivaji, trató de preparar dal (curry de lentejas) pero no pudo encontrar kokum (fruta agria seca). Para agregar el sabor agrio requerido, usó tamarindo, junto con gandules partidos y vegetales, para hacer el dal. El plato resultante, sambhar o sambar, refleja el nombre de su creador, Sambaji. Hoy en día, puedes encontrar al menos 50 variedades de sambar en el sur de la India.

Los Nawabs gobernaron la región entre las cadenas montañosas oriental y occidental. Introdujeron el biryani, hecho con fragante arroz seeraga samba, y nació ambur biryani. El plato se haría famoso en todo el país.

Las regiones dentro del estado de Tamil Nadu, como Kongunadu, Nanjilnadu, Madurai y Chettinad, también tienen recetas nativas distintas. Algunos platos populares de la región de Kongunadu son el kollu masiyal (curry de lentejas con gramo de caballo) y el humilde plato de arroz y lentejas conocido como arisi paruppu sadam. Nanjilnadu es la región costera del sur de Tamil Nadu y es popular por sus delicias de mariscos. También está influenciado por la cocina de Kerala, dada su proximidad a ese estado. Madurai es conocido por sus idlis suaves y esponjosos, parotas escamosas y dosas de cordero (crêpes). Los platos de Chettinad son conocidos por sus especias, que incluyen flor