EL ÁRBOL DE LA FELICIDAD
Pavlova de chocolate y peras con vainilla
Para 6 personas. Dificultad: media. Elaboración: 1 hora (+ 1 hora y 30 minutos en el horno).
Ingredientes: 6 claras de huevo, 1 pizca de sal, 325 g de azúcar glas, 1 cucharadita de vinagre, 150 g de nata líquida, 100 g de chocolate, 50 g de avellanas trituradas.
Para las peras escalfadas: 2 peras, 400 ml de agua, 75 g de azúcar, ½ cucharadita de limón, 1 vaina de vainilla.
Precalienta el horno a 150 °C. Echa las claras de huevo en el bol de la batidora y, con las varillas, comienza a batir a potencia media, hasta que adquiera una textura espumosa. Entonces, añade la sal y sigue batiendo a velocidad media-alta. Cuando empiece a formar pequeñas ondas en la superficie, agrega un par de cucharadas de azúcar y continúa hasta integrarlo. Sube la potencia de la batidora a velocidad alta y ve incorporando el resto del azúcar en cinco tandas, sin parar hasta obtener un merengue brillante y con picosse enfríe dentro. Para elaborar el relleno, bate la nata hasta que veas que salen picos suaves. En ese momento, incorpora el chocolate fundido frío y mezcla hasta integrarlos. Pela las peras, córtalas por la mitad, retírales el corazón y ponlas en una olla con el resto de ingredientes. Cocínalas a fuego medio hasta que estén tiernas. A la hora de montar la colócala sobre el plato donde la vayas a servir, vierte en el centro el relleno, dispón por encima las peras escurridas y, por último, espolvorea las avellanas.
