PÍCNIC DEPLAYA
QUICHE DE ALCACHOFAS, RICOTA Y LIMÓN
Para 6 personas. Dificultad: media. Elaboración: 2 horas y 50 minutos.
Ingredientes para la masa: 200 g de harina, 90 g de mantequilla, 1 huevo, 1 pizca de sal, 20 ml de agua fría.
Para el relleno: 20 g de mantequilla, 1 puerro, 250 g de alcachofas cocidas, 20 g de espinacas, 150 ml de leche, 100 ml de nata líquida, 3 huevos, 100 g de queso ricota, 50 g de queso de rulo de cabra, ½ cucharadita de mostaza, sal, pimienta, nuez moscada, aceite de oliva.
de manera que se integre todo. En ese momento, pasa la masa a una superficie enharinada ytransparente y deja reposar en el frigorífico 1 hora. Transcurrido el tiempo, estírala con la ayuda de un rodillo y forma un círculo de unos 4 mm de grosor: colócalo sobre un molde previamente engrasado y recorta el sobrante. Cubre con transparente y vuelve a refrigerar 30 minutos más. Para el relleno, pon la mantequilla en una sartén y, cuando esté derretida, añade el puerro cortado en dados, junto con un poco de sal, y rehógalo hasta que veas que se dora Para elaborar la masa, echa en un bol la harina, la sal y la mantequilla cortada en dados y trabájalos hasta que consigas una textura grumosa. Incorpora el huevo y el agua y mezcla ligeramente. En un bol, bate los huevos, la nata, la leche, la mostaza, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Reserva. Retírale el al molde, tapa la masa con una hoja de papel vegetal y ponle encima un buen montón de garbanzos (así evitarás que se levante durante la cocción): hornea 30 minutos a 160 ºC. Después, desecha los garbanzos y el papel vegetal y agrégale a la base las espinacas, las alcachofas y el rulo de cabra troceados, el queso ricota, el puerro y el de nata y huevos. Sube la temperatura a 180 ºC y cocina unos 40 minutos más. Deja que el resultado repose a la intemperie antes de refrigerarlo o servirlo.
