COCINA AL VAPOR
Es una técnica que ya se practicaba en algunas de las ancestrales culturas de Oriente. Sencilla y rápida de preparar, destaca por prescindir de los aceites durante la cocción (se añaden después), con lo que se minimiza la presencia de grasas y se evita que estas se expongan al calor, lo que siempre las desnaturaliza. Al cocinar sin grasas conseguimos digestiones menos pesadas, sintiéndonos más ligeros después de comer. Otra cualidad del vapor es que exige trabajar con alimentos frescos y en buen estado, ya que sus sabores no se van a disimular como ocurre, frecuentemente, en la cocina basada en fritos y salsas.
Ventajas frente a otras técnicas
La cocina al vapor, que forma parte de una nueva cultura culinaria, ofrece toda una serie de ventajas frente a otros sistemas tradicionales de cocción. La principal de todas es que se realiza a una temperatura de 100 ºC, inferior a los 110 ºC, cifra a partir de la cual los nutrientes
