DE QUÉ QUIERE SU CALDO
El caldo es tan curativo que también puede servir para aliviar el alma. Al menos eso decía aquel libro de au-toayuda, de Caldo de pollo para el alma, que compilaba diversos pensa-mientos alegres para mejorar el ánimo.
Aquí te hablamos del caldo que ayuda a sentirte mejor físicamente, pues los caldos son revitalizantes. La Ciudad de México tiene una oferta abundante: hay de pollo, res, de huesos, pucheros, de mariscos fritos, fideos, de pan y hasta de kimchi, una receta coreana a base de col china, además de las combinaciones. Para hacer caldo se extraen sabores y aromas mediante la cocción de un líquido. Hasta ahí también podría ser lo que se conoce como “fondo”:
