¡ÁMOLE* A COMER!

ALIMENTOS BAÑADOS EN SALSA, mucho limón y acompañar casi todo con chiles o salsa picante son básicos de la cocina en la Perla Tapatía, donde el birote y tortillas son complemento perfecto para honrar milenarias tradiciones en la mesa. En los platillos tapatíos es notoria la fusión entre las costumbres prehispánicas y el mestizaje de los colonizadores. “Tenemos una cocina mestiza que aglutina ingredientes prehispánicos con elementos que llegaron de otros países. Los platos más emblemáticos incluyen ambos, por ejemplo: la torta ahogada, que reúne el trigo (pan ) y el cerdo que vinieron de España con los jitomates, chiles y frijoles, que son in gredientes regionales. En el pozole tenemos nuevamente el cerdo y el maíz nativo. L a carne en su jugo es de res, pero en la salsa es básico el tomatillo (verde), el chile y los frijoles”, explica Juan Carlos Núñez Bustillos, director de la revista digital Jaliscocina.

“Nos distingue nuestra historia. La conquista trajo consigo muchos ingredientes y técnicas que no conocíamos, y después las adaptamos y transformamos para hacerlas nuestras. También nuestra ubicación geográfica y clima, que son bastante favorecedores”, comparte Fernanda Covarrubias, joven que se formó en Hacienda Benazuza de Sevilla (dos estrellas M ichelin ) y con los chefs Ferrán Adriá y Hestón Blumenthal antes de crear L a Postrería en 2013, y de representar