YA TODO ESTO, ¿QUÉ ES LA BIRRIA?
La comida mexicana es famosa por su sazón y su diversidad, tan amplia como nuestra cultura. Por eso hay platillos para todas ocasiones, algunos se preparan y disfrutan en casa y otros, por su elaboración, se reservan para ocasiones especiales en las que se reúnen las familias o amistades para festejar.
La birria es uno de esos platillos para celebrar y es de los más representativos de Jalisco. Es peculiar porque ninguna birria es igual, no hay receta determinada. Se puede hacer de chivo, borrego, res y ternera, pero también de cerdo, carpa, bagre y conejo, como explica el libro Sabor que somos. En Guadalajara incluso hay restaurantes de comida japonesa, como el NYRO Ramen, que ofrecen durante las fechas cercanas al Grito de Independencia, ramen de birria como platillo de temporada, mismo que ha resultado todo un éxito porque combina los múltiples ingredientes del ramen con la irreverencia mexicana.
La birra también es única porque requiere la preparación de una salsa con chiles (guajillo, ancho o pasilla, sobre todo), una decena de condimentos que varían (los principales son pimienta, ajo, comino, jengibre, tomillo, laurel, clavo, orégano, mejorana, etc.) y
