MONTERREY ESTÁ PERRÓN
#VIA JES # CULTURA # GASTRONOMIA
La cocina de Nuevo León surgió de las cocinas católica y judía españolas, además de indígenas tlaxcaltecas que llegaron del centro del país y que, debido al clima caluroso y la infertilidad de la tierra, empezaron a secar la carne para conservarla más tiempo.
Gracias a su ganadería, los cortes de carne de gran calidad son una constante en la Sultana del Norte y pueden encontrarse en restaurantes, supermercados y, por supuesto, en las terrazas los fines de semana. Tradicionalmente se acompañan con frijoles charros, salsa borracha y tortillas de harina. Que no se olviden las conservas de naranja y dulces con nuez pacana, como las glorias (dulce originario de Linares), nogadas, nogates, nueces garapiñadas y palanquetas.
DE LO BUENO, POCO
Los chefs de Monterrey nos cuentan que, a diferencia de lo que ocurre en otros estados del país, aquí suelen emplear pocos insumos.
“Es una cocina de esfuerzo, donde con pocos ingredientes se logra mucho. Aunque es austera en variedad de ingredientes, es compleja, deliciosa y muy honesta”, considera el chef Guillermo González Beristain, del restaurante Pangea, que ocupa el puesto 14 de la lista Latin America’s 50 Best Restaurants.
PLATILLOS MÁS REPRESENTATIVOS DE MONTERREY
► Atropellado de carne seca
► Barbacoa de cabeza de res
► Cabrito (a las brasas, en salsa, en fritada)
► Cortes de carne
► Discada
► Dulce de naranja
► Frijoles con veneno
► Fritada (sangre y vísceras picadas del cabrito para preparar una especie de sopa)
► Glorias de Linares (dulce
