Mexicano, sin el sombrero charro

Pocos se imaginaban que la comida mexicana podía servirse con manteles largos y acompañada de vino. “Durante muchos años, todos los mexicanos la veíamos como para ir a comer barbacoa los domingos o a los tacos, con los amigos, tras la borrachera; o a la fonda de la esquina”, dice Daniel Ovadía, uno de los chefs responsables de que nos tomáramos más en serio la comida nacional.

En 2005, cuando tenía 19 años, Ovadía abrió Paxia, un restaurante de cocina mexicana, luego del aprendizaje en el restaurante de un amigo. Al mismo tiempo estudiaba Economía en el ITAM. No es que su familia fuera de chefs o de cocineros, pero sí muy buena para ir a los restaurantes. “Desde chico era un apasionado de los restaurantes, no tanto por la cocina, sino Cuando iba al Vips de la Roma pedía que lo dejaran entrar a la cocina para ver.